Universidad de los Andes

Facultad de Ingeniería
Comisión Sectorial del servicio comunitario
Proyecto: Aseguramiento de la Calidad Higiénica en Comedores
Escolares adscritos al programa Alimentario Escolar (P.A.E) en el
Estado Mérida

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Proyecto: Aseguramiento de la Calidad Higiénica en Comedores
Escolares adscritos al programa Alimentario Escolar (P.A.E) en el Estado Mérida

Tutor: Rubén Gómez

Informe elaborado por: Liliana; Cabrera ; Newman, Rosmary
Fecha de Elaboración: 16/06/2016

Datos Generales

Fecha de la visita: 15 de Junio del 2016

Nombre de la Escuela: Preescolar Bubuqui III

Dirección: Urb. Bubuqui III, Calle Principal, Avenida I. El Vigía Estado Mérida

Nombre del Director: Angel Meira Avila Gómez

Tlf de contacto: 0275-8818211

Nombre del enlace P.A.E: Karina Romero
Tlf de contacto: 0414-7558058

Datos Específicos

Tipo de servicio: Desayuno - almuerzo

N° de beneficiarios: 404
Horario de servicio: 8:00am -12:00 m
Cantidad de trabajadores: Tres (3) Madres procesadoras
¿Cuántos poseen certificado médico?: Todos los poseen
¿Cuántos han realizado el curso MHA?: Todos lo han realizado
Nombre del proveedor: Mercal
Dirección del proveedor: Zona industrial, el Vigía III , centro de Acopio.
Alimentos que provee: Alimentos perecederos y no perecederos
Frecuencia en que prestan el servicio: Semanal (Los días lunes)
Envases utilizados para la entrega del alimento: Sacos, cajas y bultos.
Tipo de vehículo utilizado para el transporte: (Privado)
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¿Es destinado exclusivamente al transporte de alimentos?: No es destinado.

¿Desde hace cuánto abastece el proveedor a la escuela?: No fue especificado

Aspectos Relevantes
Fortalezas:
1- Todos los trabajadores poseen sus certificados de salud vigentes y curso de
manipulación de alimento, lo cual le da seguridad a la institución de su correcta
manipulación de alimentos.
2- Las madres procesadoras y personal en general presentan delantal y gorro, sin
embargo algunos no presentaban el uso de tapa boca.
3- El piso de la cocina se encuentra limpio y seco, además possen buen drenaje
lo cual evita la acumulación de aguas.
4- Los equipos electrodomésticos (cocina y horno) funcionan correctamente.
5- Presentan un menú semanal, que facilita el control de los alimentos que le
surten los proveedores.

Debilidades:
1- Los utensilios se encuentran en el exterior, ocasionando posibles daños debido
a la acumulación de agua, abundancia de insectos de alto riesgo que producen
contaminación.
2- El refrigerador donde son guardados los alimentos, no presenta condiciones
óptimas (óxidos, grietas)
3- Las ventanas no possen mallas que evitan la entrada de animales domésticos,
roedores, moscas contaminantes del medio ambiente como humo, polvo y
vapor.
4- Debido a que varias lámparas no funcionan, existe poca iluminación en el área
de procesamiento, impidiendo que las madres procesadoras trabajen
cómodamente.

Recomendaciones:
1- Es importante comunicar por escrito al encargado del comedor si el estudiante
padece de alguna enfermedad o alergia a tener en cuenta, con la finalidad de
evitar cualquier emergencia.
2- El personal debe recibir continuamente capacitación, donde tengan
conocimientos sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, hábitos y
manipulación higiénica.
3- Periódicamente se debe evaluar la salud del personal, realizándoles
exámenes.
4- Se debe realizar control de calidad a las frutas y verduras, para garantizar que
los mismos se encuentre en condiciones óptimas para el consumo humano.
5- Levantar un comunicado dirigido hacia el Ministerio de Educación, sobre los
equipos que se encuentran dañados o en malas condiciones, para así buscar
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6- posibles soluciones.