MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO CON LIGERO

SABOR A BRANDY

INGREDIENTES:
Mousse: Plaline:
250 ml nata liquida 80 gr almendra
100 gr chocolate amargo 100 gr azúcar
10 ml de brandy
Reducción de vinagre balsámico:
Soleta:
150 ml vinagre balsámico
75 gr harina c/s limón
75 gr azúcar estándar 30 gr azúcar
1 cdita vainilla .
c/s azúcar glass (espolvorear)
3 huevos

PROCEDIMIENTO
Para el mousse de chocolate batir la nata liquido hasta pico firme. Fundir el
chocolate a baño maría, una vez fundido agregar Brandy al chocolate. Mezclar el
chocolate con la nata liquida montada en forma envolvente. Reservar y refrigerar.
Para la soleta separar las claras y las yemas y dividir el azúcar en mitades, batir las
yemas con la mitad de la azúcar y la vainilla. Batir las claras con la mitad del azúcar
hasta quedar picos firmes, ir intercalando harina y claras montadas a las yemas
blanqueadas en forma envolvente.
Para el praline pelar las almendras, una vez peladas trosearlas y reservar. Hacer el
caramelo hasta que quede de un color dorado, una vez que tome el color dorado
agregárselo a las almendras y dejar enfriar.
Para la reducción del vinagre balsámico agregar en un coludo azúcar, vinagre
balsámico y unas gotas de limón, dejar reducir. Reservar.
En una copa montar la soleta, el mousse y el planine y terminar con la reducción de
vinagre balsámico.