Ingredientes para hacer Ensalada de Arroz para 2 personas:

 150 gramos de arroz basmati (si no hay usa otro de grano

largo o corto)
 100 gramos de lechuga
 50 gramos de cebolla
 1 zanahoria grande
 1 tomate
 2 cucharadas grandes de maíz dulce
 2 lonchas gruesas de queso semi curado
 1 lata de atún
 12 aceitunas
 vinagre de estragón (si no tienes usa vinagre de vino rojo o
blanco)
 orégano
 sal
 aceite de oliva (un chorrito)
 agua para hervir el arroz

Receta para para hacer Ensalada de Arroz para 2 personas:

1. Pon en un cacharro agua a calentar y cuando esté

hirviendo echa el arroz y media cuchara de postre con sal.
Deja que se cocine durante unos 15 minutos, pero a partir de
los 10 minutos vigila el arroz por si lo tienes que sacar antes.
2. Mientras se cuece el arroz pelamos la zanahoria y
el tomate. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con el
tomate, la cebolla y el queso.
3. Lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en juliana (en tiras
finas no demasiado largas). Pica la mitad de las aceitunas.
4. Escurre el atún y ponlo en una fuente junto con todas las
verduras (incluido el maíz), el queso y las aceitunas.
5. Cuando esté cocido el arroz, escúrrelo y enjuaga bajo el
grifo con abundante agua. Vuelve a escurrir bien y échale un
chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, así evitarás que se
pegue y después añádelo a la fuente con los demás
ingredientes de la ensalada.
6. Echa un buen chorro de vinagre de estragón y una pizca de
orégano. Mezcla todo bien y si quieres puedes tomarla ya,
pero lo suyo es que la sirvas algo fría, así que lo mejor será
que metas la ensalada de arroz en el frigorífico una
hora para que se mezclen bien los sabores.