UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CONTROL DE CALIDAD DE LA HARINA

CURSO:

 Tecnología de panificación y
derivados
PROFESOR:

 ING. Percy Ordoñez Huamán

INTEGRANTES:
 CAMONES GIRON, CARLA
 FABIAN VILLANUEVA, GEORGINA


GARAY TORRE,MONICA
HUAMANCAJA HUAMAN, KATERYN 2018
 LUNA CASTILLO, MARGARITA
 VERA MAMANI, ANTONY
OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Calcular la cantidad de gluten húmedo en la harina de trigo “FAVORITA”
1.2. Objetivo especifico
 Determinar la acidez en la harina de trigo “FAVORITA”
 Determinar el ph en la harina de trigo “FAVORITA”

CONCLUSIONES

 Se calculó que la cantidad de gluten húmedo en la harina de

trigo de la marca “FAVORITA” es de 15. 05 que es equivalente
al 60.2%.
 Se encontró que el Ph en la harina de trigo de la marca
“FAVORITA” esta entre 6-7.
 Se concluyó que la cantidad de acidez en la harina de trigo de la
marca “FAVORITA” es de 0,045.