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MANUFACTURA DE
HIGIENE EN
ALIMENTOS
Control de enfermedades
Hábitos personales
Practicas operativas
DEFINICIONES DE REQUISITOS
BÁSICOS
E NFERMEDADES
T RANSMITIDAS POR
A LIMENTOS
CONTAMINACIÓN
FUENTES DE CONTAMINACIÓN:
FÍSICAS
BIOLÓGICAS
QUÍMICAS
FÍSICAS
AIRE (heces fecales, huevecillos de parásitos,
en locales abiertos la contaminación ocurre con
frecuencia)
TIERRA (suelo)
Por fertilizantes
Animales enfermos