Vitamina

Las vitaminas son compuestos heterogéneos

imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas
esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por
lo que este no puede obtenerlas más que a través de la
ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son nutrientesque junto con otros
elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa
é indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis
de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso
muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden
servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas
hidrosolubles.

Minerales

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que

representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del
organismo y que están clasificados en macrominerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el
buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la
formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y
la producción de las hormonas. En la dieta normal, los
macrominerales son aquellos que el organismo necesita en
cantidades más grandes. En este grupo se incluyen el calcio,
fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio. Las funciones de cada uno de los
macrominerales son muy amplias y algunas aún se desconocen. Sin embargo, son necesarios
para que las funciones del organismo se desarrollen con normalidad. Los especialistas
señalan que la mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los alimentos que contienen
macrominerales son muchos.
 Proteínas

Entre los alimentos proteicos que puedes incluir en una

dieta de proteínas saludable se encuentran los productos
lácteos (leche, queso, yogures), las legumbres
(altramuces, garbanzos, frijoles) y los cereales. Por otro
lado, saber qué pescado tiene más proteínas es primordial
según esta lista de alimentos con proteínas. ¿Conocías
todas las opciones que puedes incluir en tus recetas para
una dieta de proteínas equilibrada?

Gracias a esta calculadora de proteínas por alimento podrás conocer la cantidad exacta que
puedes incluir en tu dieta alta en proteínas. Sin olvidarnos, eso sí, del índice calórico que trae
consigo una cantidad de proteínas elevada. Si echas un vistazo a la calculadora de calorías
por alimento serás capaz de apostar por alimentos ricos en proteínas sin descuidar la línea.

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o

azúcares, son macronutrientes de gran consumo en los
hogares y que tienen como principal función aportar toda
la energía necesaria al organismo de manera inmediata
para la resolución de las tareas físicas diarias. Son muy
fáciles de encontrar en los alimentos cotidianos como en
el pan, la pasta o la fruta.

Cuando se realiza ejercicio de manera vigorosa, el cuerpo

usa los carbohidratos para hacer funcionar
la máquina. Son la primera fuente de energía de la dieta, la gasolina diaria de nuestro
organismo y se consideran la base de la pirámide de la alimentación.

Cuando comemos cualquier alimento que contiene grandes cantidades de carbohidratos, los
niveles de azúcar en sangre aumentan de forma casi inmediata. Sin embargo, éstos vuelven a
sus niveles normales a medida que va pasando el tiempo, disponiendo en cualquier situación
de esa reserva energética si fuese necesaria.

Se recomienda un aporte de glúcidos en la dieta de los adultos y las mujeres embarazadas de

entre un 55-60% de la energía total consumida, lo que se puede conseguir ingiriendo entre
tres y cinco raciones diarias de alimentos que sean ricos en hidratos de carbono. En total se
recomienda que el consumo de este macronutriente sea entre 200 y 300 gramos al día.
Grasas

Las grasas son moléculas complejas compuestas de

ácidos grasos y glicerol. El cuerpo necesita grasas para el
crecimiento y para obtener energía. También las utiliza
para sintetizar hormonas y otras sustancias necesarias
para las actividades del organismo (como las
prostaglandinas). Las grasas son la fuente de energía más
lenta pero más eficiente, energéticamente hablando, que
se puede encontrar en los alimentos.

Cada gramo de grasa en el cuerpo, suministra alrededor de 9 calorías, más del doble que el
suministrado por proteínas o carbohidratos. Dado que las grasas son una forma eficiente de la
energía, el cuerpo almacena el exceso de energía en forma de grasa. El cuerpo deposita el
exceso de grasa en el abdomen (grasa omental) y bajo la piel (grasa subcutánea) a la espera
de ser utilizada cuando se necesite más energía. El cuerpo también puede depositar el
exceso de grasa en los vasos sanguíneos y en los órganos, por lo que puede bloquear el flujo
de sangre a los órganos, a menudo causando graves trastornos.

Órganos que intervienen en la digestión

1. 1. Órganos que intervienen en la digestión. Sara de Pablos Cano.

2. 3. Boca (1): es donde comienza el proceso digestivo y en ella están los dientes (2) ,
que son los encargados de cortar y triturar los alimentos; y la lengua(4) , que es un
órgano musculoso que se encarga de mezclar los alimentos con la saliva. En la boca,
por tanto, tiene lugar la masticación y la insalivación.

3. Glándulas salivales (3): se encuentran en la boca y su misión es fabricar la saliva que

se ha de mezclar con los alimentos. Hay tres pares de glándulas: submaxilares,
sublinguales y parótidas. Órganos que intervienen en la digestión.

4. 4. Faringe (5): es un tubo corto situado a continuación de la boca y la une con el

esófago. Aquí tiene lugar la deglución.

5. Epiglotis (6): es una especie de válvula reestructura cartilaginosa que cubre la entrada
de la laringe y que se mueve hacia arriba y hacia abajo, impidiendo que los alimentos
entren en ella y en la tráquea tragar Órganos que intervienen en la digestión.

6. 5. Esófago (7): es un tubo de unos 25cm. que se inicia en la faringe, atraviesa el

diafragma y desemboca en el estómago. Aquí continúa la deglución.
7. Estómago (8): es un órgano hueco en forma de bolsa curvada. Tiene un orificio de
entrada llamado cardias que impide el reflujo hacia el esófago; y otro orifico de salida
llamado píloro (10) que se abre para permitir el paso de los alimentos hacia el intestino
y que se cierra para impedir su reflujo. Órganos que intervienen en la digestión.

8. 6. Intestino delgado (9): es un tubo de unos 7 metros de longitud en el que se

distinguen tres partes: Duodeno: es la porción de intestino situado a la salida del
estómago Yeyuno: situado en la región superior de la cavidad abdominal. Íleon: situado
en la región inferior de la cavidad abdominal y desemboca en el intestino grueso.

9. Vesícula biliar (11): es un órgano que acumula un líquido llamado bilis el cual, en el
proceso de la digestión es expulsado en el intestino delgado para favorecer la digestión
de las grasas. Órganos que intervienen en la digestión.

10. 7. Hígado (12): es la glándula más grande del organismo. Se encuentra fuera del tubo
digestivo. Fabrica un jugo llamado bilis que se almacena en la vesícula biliar y que será
vertida en el duodeno para intervenir en el proceso digestivo

11. . Páncreas (13): también se encuentra fuera del tubo digestivo y segrega el llamado
jugo pancreático y lo vierte también en el duodeno para la degradación de los
alimentos. El páncreas realiza otra importante misión que es la fabricación de una
hormona llamada insulina, cuya misión es regular el nivel de azúcar en la sangre.
Órganos que intervienen en la digestión.

12. 8. Intestino grueso (14): es la parte final del tubo digestivo, donde se almacenan
temporalmente los residuos mientras se preparan los desechos para expulsarlos al
exterior. Tiene tres porciones.

13. Ciego: situado en la parte inferior derecha del abdomen, donde desemboca el intestino
delgado. En él se localiza el apéndice.

14. Colon: es la parte más larga y tiene forma de cuadro y se distingue el ascendente, el
transversal y el descendente. Recto: es el tramo final del tubo digestivo y se comunica
con el exterior a través del ano (15) . Órganos que intervienen en la digestión.