LA NARANJA

Concepto

La naranja es la fruta que más se produce en el mundo y la de mayor consumo per cápita
(FIRA, 2003). Proviene del sureste de Asia y pertenece al género Citrus de la familia de las
Rutáceas (Rutaceae). De entre los diferentes tipos de naranja, las variedades de naranja
dulce (Citrus sinensis) son las más importantes a nivel comercial

Características de la naranja

Los frutos de los cítricos son bayas modificadas llamados hesperidios, que se caracterizan
por ser carnosos y tener semillas dispuestas en forma radial en su parte central. En
particular, la cáscara de la naranja está formada por el exocarpo, capa externa de color
llamado flavedo, y por el mesocarpo, capa interna esponjosa de color blanco conocida
como albedo. El endocarpo es la parte comestible del fruto; corresponde a la porción
interior de los carpelos, los cuales son segmentos cerrados que contienen vesículas con jugo
y semillas (DAVIES Y ALBRIGO, 1994). El número de gajos de la naranja es igual o
superior a siete. En su estado maduro, el fruto alcanza un diámetro de 6 a 10 centímetros y
un peso sin cáscara de 150 a 200 gramos.

Composición de la Naranja

En general, la naranja está conformada en una gran cantidad por agua, contiene niveles
moderados de proteínas y es un alimento bajo en grasas. Se le considera una buena fuente
de fibra y vitamina C. Los principales carbohidratos incluyen monosacáridos como la
glucosa y fructosa; oligosacáridos como la sucrosa; y polisacáridos como las pectinas
(DAVIES Y ALBRIGO, 1994). En la naranja se encuentran también presentes pequeñas
cantidades de compuestos bioactivos, tales como terpenos, ácidos fenólicos y flavonoides,
todos ellos compuestos orgánicos no nutrientes, con reconocidas propiedades benéficas
para la salud humana.

Propiedades
El zumo de naranja es muy beneficioso para la salud humana por sus vitaminas La naranja
es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es acida y este acido es
depurativo y oxidante, desinfectante y microbicida como la mayoría de las frutas cítricas.
Una larga lista de enfermedades y acciones favorables son los que hacen que el jugo sea,
además de dulce y refrescante, una bebida consentida por el cuerpo. (HAWOTH, 2012)

Como varia el pH con la temperatura

El pH es uno de los parámetros químicos que permite expresar la acidez de la naranja. Se le

considera un indicador de madurez, ya que su valor tiende a aumentar a medida que el
estado fisiológico del fruto pasa de verde a maduro. El pH de naranja Valencia varía por lo
general entre 2.9 y 3.9 (TING Y ATTAWAY, 1980).

Las mediciones que proporcionan más información referente al estado de madurez de la

naranja son el contenido de sólidos solubles totales (SST) y la acidez titulable (AT). La
relación entre estos dos parámetros, conocida como índice de madurez, es el método más
usado para estimar el nivel de madurez en los frutos cítricos (OLMO ET AL., 2000).
Cuando la temperatura cambia, el pH de la solución a medir también cambia, debido al
desplazamiento en los equilibrios de los ácidos débiles, sin embargo esto no es un error,
dado que la lectura obtenida es el pH a esa temperatura. Sin embargo, es importante notar
que no puede tomarse un pH a una temperatura dada y asumir que será el mismo a otra
temperatura.