Recetas de A Comer

RECETAS DE A COMER .
PE
CHUPE DE BONITO Y LANGOSTINO
Ingredientes
 Bonito - 500 (gramos)
 Langostinos - 12 (unidades)
 Cebolla Roja Picada - 1/2 (unidad)
 Tomate - 1 (unidad)
 Ajo Licuado - 1 (cucharadita)
 Pasta de ají amarillo - 1 (cucharada)
 Pasta de ají panca - 1 (cucharada)
 Caldo de Pescado o agua - 4 (tazas)
 Leche Evaporada - 1/2 (taza)
 Orégano Seco - 1 (cucharadita)
 Aceite - 4 (cucharadas)
 Papa Amarilla - 3 (unidades)
 Choclo - 1 (unidad)
 Arroz - 1/4 (taza)
 Arvejas o Habas - 1/4 (taza)
 Queso Fresco - 100 (gramos)
Preparación
1. Empezamos limpiando los langostinos y fileteando el pescado.
2. Salpimentar filetes de pescado y reservar.
3. En una sartén, agregar 4 cucharadas de aceite, calentar y freír filetes por 2 minutos por cada
lado, reservar sobre papel absorbente.
4. En una olla, agregar 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pasta de ají panca, 1 cucharadita
de pasta de ají amarillo, 1/2 cebolla cortada en cubitos, 1 tomate sin piel y sin semillas en
cubitos y una cucharadita de ajo licuado.
5. Sofreír durante 10 minutos a fuego lento.
6. Agregar 4 tazas de caldo de pescado o agua, 3 papas amarillas cortadas a la mitad, 1 choclo en
rodajas, 1/4 de taza de arroz y 1/4 de taza de arvejas o habas, tapar y cocinar durante 8
minutos.
7. Destapar y agregar langostinos y los filetes de bonito fritos, agregar sal al gusto, remover con
cuidado para evitar romper el pescado, cocinar durante 3 minutos a fuego medio.
8. Agregar 1/2 taza de leche, apagar el fuego, agregar 1 cucharadita de orégano seco, probar y
rectificar sazón.
9. Servir caliente, acompañar con un huevito frito.
ARROZ CON CHANCHO
Ingredientes
 Panceta de cerdo - 1 (kg)
 Aceite Vegetal - 1/2 (taza)
 Pasta de ají mirasol - 3 (cucharadas)
 Cebolla Roja Picada - 1 (unidad mediana)
 Ajo Licuado - 2 (cucharadas)
 Tomate - 2 (unidades)
 Agua Caliente - 5 1/2 (tazas)
 Zanahoria picada - 1 (unidad)
 Arvejas - 1 (taza)
 Choclo - 1 (unidad)
 Arroz de Grano Largo - 5 (tazas)
 Sal y Pimienta - (al gusto)
Preparación
1. Trozar la panceta de cerdo en piezas pequeñas o medianas, salpimentar y reservar.
2. En la olla arrocera, agregar 1/2 taza de aceite y dejar calentar.
3. Sellar las piezas de cerdo hasta dorar por ambos lados, reservar.
4. Agregar 3 cucharadas de pasta de ají mirasol, sofreír durante 5 minutos.
5. Agregar 1 cebolla mediana picada finamente, sofreír durante 5 minutos.
6. Agregar 2 cucharadas de ajo licuado, sofreír durante 3 minutos.
7. Agregar 2 tomates sin piel y sin semillas en cubitos, sofreír durante 5 minutos.
8. Reincorporar las piezas de cerdo y cubrir con 5 1/2 tazas de agua. Agregar sal al gusto, cubrir
y cocinar durante 30 minutos.
9. Agregar 1 zanahoria cortada en cubos, 1 taza de arvejas y 1 choclo desgranado.
10. Agregar un poco más de sal, hasta que el agua quede ligeramente salada, (ten en cuenta que el
arroz absorberá el sabor del caldo)
11. Agregar 5 tazas de arroz, integrar, cubrir y dejar cocinar según el tiempo indicado en la olla
arrocera.
12. Acompañar con una buena sarza criolla o un cebichito fresco
TALLARINES CON ATUN A LA ITALIANA

Ingredientes
 Tallarines - 250 (gramos)
 Atún en conserva - 1 (lata)
 Albahaca - 1 (puñado)
 Ajo - 1 (diente)
 Aceite de Oliva - (al gusto)
Preparación
1. Retirar semillas del tomate y cortarlo en cubos, reservar.
2. Cortar albahaca en tiras, como se ve en el video, reservar.
3. Cortar un diente de ajo en láminas delgadas, reservar.
4. Retirar el aceite de la conserva de atún, reservar.
5. Cocinar pasta según el tiempo indicado en el empaque hasta que quede al dente, reservar.
6. En un bowl grande, agregar la pasta caliente, los cubitos de tomate, la albahaca y el diente de
ajo en láminas, agregar un buen chorro de aceite de oliva, el atún en conserva y sal y pimienta
al gusto. Integrar y servir caliente.
7. Puedes acompañar esta pasta con un poco de queso parmesano recién rallado para darle un
toque más italiano
CHICHARRON DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL
Ingredientes
 Para el Chicharrón de Pollo
 Pechuga de Pollo - 1 (unidad)
 Salsa de Soya - 3 (cucharadas)
 Canela China (Polvo de 5 especias) - 1 (cucharadita)
 Vino de Arroz o Pisco - 2 (cucharadas)
 Fécula de papa o de maiz - 3 (cucharadas)
 Aceite Vegetal - 2 (tazas)
 Para la ensalada de nabo:
 Nabo - 1 (unidad)
 Sal - 1/2 (cucharadita)
 Azúcar - 1 (cucharada)
 Limón - 3 (unidades)
 Para la salsa wah yiem
 Sal tostada y tamizada - 1 (cucharada)
 Canela China (Polvo de 5 especias) - 1/2 (cucharadita)
 Limón - (cantidad necesaria)
Preparación
Para el chicharrón de pollo:
1. Cortar una pechuga en trozos pequeños (del tamaño de un bocado y de forma triangular)
2. Sazonar con sal al gusto, 1/2 cucharadita de polvo 5 especias (canela china) 2 cucharadas de
pisco o vino de arroz, 3 cucharadas de salsa de soya oscura y 3 cucharadas de fécula de papa
(chuño)
3. Integrar y refrigerar por 1 hora como mínimo.
4. Freír en abundante aceite.
5. Reservar sobre papel absorbente.
Para la ensalada de nabo:
1. Pelar y cortar un nabo en láminas delgadas.
2. Agregar 1/2 cucharadita de sal.
3. Agregar 1 cucharada de azúcar y el zumo de 3 limones.
4. Integrar y reservar como máximo 3 horas.
Para la salsa wah yiem:
1. Tostar sal en una sartén a fuego medio hasta que cambie de color (como se aprecia en el
video).
2. Tamizar sal, reservar la sal fina para preparar la siguiente mezcla:
3. En un recipiente, mezclar 1 cucharada de sal por 1/2 cucharadita de polvo 5 especias (canela
china)
4. Mezclar y reservar.
5. En un recipiente pequeño, agregar 1 cucharadita de esta mezcla con el zumo de 1 limón.
6. Servir inmediatamente.
JALEA MIXTA
Ingredientes
 Filete de Pescado - 2 (unidades)
 Mixtura de Mariscos - 400 (gramos)
 Jengibre rallado - 1 (cucharada)
 Ajo licuado - 2 (cucharadas)
 Harina sin preparar - 1 (taza)
 Fécula de papa o de maiz - 1 (taza)
 Polvo de hornear - 1 (cucharada)
 Huevo - 1 (unidad)
 Para la salsa tártara:
 Mayonesa - 5 (cucharadas)
 Huevo cocido - 1 (unidad)
 Cebolla roja picada - 2 (cucharadas)
 Cebolla china - 2 (cucharadas)
 Ajo picado finamente - (al gusto)
Preparación
Para la salsa tártara:
1. En un recipiente, agregar 5 cucharadas de mayonesa, 1 huevo rallado o picado finamente, 2
cucharadas de cebolla roja picada finamente y 2 cucharadas de cebolla china parte verde, si
deseas darle más punche, agrégale ajo licuado y limón al gusto.
2. Mantener refrigerada hasta el momento de servir.
Para la jalea:
1. En un recipiente, agregar 1 taza de harina previamente tamizada, 1 taza de chuño previamente
tamizado y una cucharada de polvo de hornear. (El polvo de hornear y el chuño ayudarán a
que las frituras queden más crujientes)
2. Reservar mezcla de harinas.
3. Batir un huevo, reservar.
4. Sazonar los filetes de pescado y mariscos con sal al gusto, ajo licuado al gusto, jengibre
rallado y exprimido al gusto.
5. Pasar los mariscos y los filetes de pescado por el huevo batido, luego por la mezcla de harinas,
retirar el exceso de harina, reservar.
6. Sumergir en abundante aceite a temperatura media alta, freír durante 2 o 3 minutos.
7. Reservar sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente, acompañar con sarsa criolla y salsa tártara.
POLLADA
Ingredientes
 Pollo - 1 (unidad)
 Pasta de ají panca - 2 (cucharadas)
 Cerveza - 1/4 (taza)
Preparación
1. Empezamos preparando el aderezo para el pollo, en un bowl agregamos 2 cucharadas de ajo, 2
cucharadas de pasta de ají panca, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/4 de taza de cerveza rubia o
negra y sal al gusto. Reservar.
2. Luego condimentamos las cuatro piezas de pollo con limón, sal y pimienta.
3. Cubrimos las piezas de pollo con el aderezo que preparamos antes y lo dejamos marinar en la
refrigeradora por 4 horas como mínimo.
4. En esta receta te mostramos dos formas de cocinar este pollo, la primera se hace con poco
aceite a fuego lento durante 20 o 25 minutos hasta que el pollo se cocine totalmente, luego se
le da vuelta y se sube el fuego hasta dorar.
5. La segunda forma es freír las piezas de pollo en abundante aceite a temperatura media alta
durante 15 minutos
6. También lo puedes preparar a la parrilla.
7. Servir con papas y ensalada, te recomendamos la Vinagreta de Pollería para acompañar la
ensalada
PARA RELLENA DE LOMO SALTADO
Ingredientes
 Para el mini lomo saltado:
 Aceite Vegetal
 Lomo Fino o Bistec - 250 (gramos)
 Cebolla Roja - 1/4 (unidad)
 Ají amarillo - 1/2 (unidad)
 Vinagre Tinto - 2 (cucharadas)
 Salsa de Soya - (cantidad necesaria)
 Culantro picado - (cantidad necesaria)
 Para la masa de la papa rellena:
 Papa Amarilla - 500 (gramos)
 Aceite Vegetal - 3 (cucharadas)
 Sal - (al gusto)
 Clara de Huevo - 1 (unidad)
 Harina sin preparar - 1 (taza)
 Huevo Batido - 1 (unidad)
 Para la salsa de ají amarillo:
 Pan de molde sin corteza - 4 (piezas)
 Leche Entera - 2 (tazas)
 Cebolla Blanca - 1/2 (unidad)
 Pasta de ají amarillo - 1/2 (taza)
 Choclo cocido - 1 (taza)
 Ciboulette o chives - (cantidad necesaria)
 Decoración:
 Sarsa Criolla - (cantidad necesaria)
 Berros - (al gusto)
 Aceituna picada finamente - (al gusto)
Preparación
Para el lomo saltado:
1. Calentar sartén o wok a fuego máximo durante 5 minutos, verter 4 cucharadas de aceite
vegetal, agregar 250 gramos de lomo fino o bistec cortado en cubos de 1cm con sal y pimienta.
2. Sellar carne durante 1 minuto, saltear para ahumar la carne, reservar.
3. En la misma sartén o wok, agregar 1/4 de cebolla roja en cubos, 1/2 ají amarillo cortado
finamente, saltear durante 1 minuto.
4. Agregar 2 cucharadas de vinagre tinto, salsa de soya al gusto, integrar.
5. Reincorporar la carne salteada, integrar, terminar con culantro picado finamente al gusto.
6. Reservar hasta el momento del armado de las papas rellenas.
Masa y armado de la papa rellena:
1. Cocer y prensar 500 gramos de papa amarilla, dejar enfriar.
2. Agregar 3 cucharadas de aceite, sal al gusto y 1 clara de huevo, amasar. (Si la masa se
desarma, puedes agregarle un poco de harina sin preparar)
3. Formar discos de masa de papa, rellenar con el lomo saltado frío, cerrar como se ve en el
video, pasar por harina, reservar.
4. Pasar por un huevo batido, freír en abundante aceite a temperatura media alta hasta lograr una
costra dorada, retirar sobre papel absorbente.
Para la salsa de ají amarillo:
1. En un recipiente, agregar 4 piezas de pan blanco cortado en cuadritos, cubrir con leche entera
y dejar embeber durante 10 minutos como mínimo.
2. Mientras tanto, en una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite y 1/2 cebolla blanca, sofreír
durante 5 minutos.
3. Agregar 1/2 taza de pasta de ají amarillo. Sofreír durante 5 minutos.
4. Incorporar la leche con el pan remojado, integrar y sofreír durante 5 minutos.
5. Licuar y regresar al fuego, hervir hasta lograr textura de salsa. Agregar 1 taza de choclo cocido
desgranado y ciboulette o chives picado finamente al gusto.
Emplatado:
1. Servir crema de ají amarillo, colocar papa rellena, coronar con sarsa criolla
2. Decorar con Berros y aceituna.
CHAUFA DE QUINUA
Ingredientes
 Quinua - 1 (taza)
 Cebolla China Picada - 1 (cucharadita)
 Jengibre picado - 1 (cucharadita)
 Ajo Picado - 1 (cucharadita)
 Cebolla China - (al gusto)
 Huevo Batido - 2 (unidades)
 Pimiento Rojo - 1/2 (unidad)
 Holantao - 10 (unidades)
 Frejol Chino - 1 (puñado)
 Pollo - 200 (gramos)
 Zanahoria - 1/2 (unidad)
Preparación
1. Lavar 4 o 5 veces la quinua hasta que el agua quede transparente, colar y reservar.
2. En una olla, agregar la quinua lavada y colada junto a 2 tazas de agua fría. Cocinar a fuego
alto hasta que rompa hervor, bajar el fuego lo mínimo posible, tapar y cocinar durante 20
minutos.
3. Retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar hasta el momento de usar. La puedes refrigerar y
congelar.
4. En un wok, agregar 3 cucharadas de aceite vegetal, 1/2 zanahoria cortada en cubitos, dorar a
fuego medio durante 3 minutos.
5. Agregar 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharada de
cebolla china parte blanca picada finamente, aderezar a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agregar 2 huevos batidos, esparcir por todo el wok hasta formar una tortilla delgada, una vez
cuajada, desmenuzar con la ayuda del cucharón.
7. Agregar 200 g. de pollo saltado. (Visita nuestra receta del Chaufa Charapa si quieres aprender
a preparar pollo saltado)
8. Agregar 2 porciones de quinua graneada, saltear hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Añadir aceite al gusto si es necesario.
9. Agregar 1/2 pimiento rojo picado en cubitos, 10 unidades de holantao cortado en mitades y un
puñado de frejolito chino. Saltear durante un minuto.
10. Agregar sal al gusto, 1 cucharadita de azúcar rubia, salsa de soya al gusto y cebolla china parte
verde, retirar del fuego e integrar sabores.
11. Terminar con 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Servir caliente.
TALLARIN SALTADO CHINO
Ingredientes
 Lomo Fino - 200 (gramos)
 Fideos de Arroz - 200 (gramos)
 Aceite Vegetal - 1/2 (taza)
 Cebolla Roja - 1 (unidad)
 Salsa de Soya - (al gusto)
 Azúcar - 1 (cucharada)
 Frejol Chino - 50 (gramos)
 Cebolla China - (cantidad necesaria)
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo, agregar los fideos de arroz y cocinar a fuego lento por 3
minutos, retirar con la ayuda de una espumadera y bañar con 2 cucharadas de aceite. Reservar.
2. Calentar el wok, agregar 2 cucharadas de aceite, agregar media cebolla cortada en pluma
gruesa y 200 gramos de lomo fino cortado en tiras. Dorar y cocinar a tu gusto. Reservar.
3. Lavar y Calentar nuevamente el wok. Agregar 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta, saltear.
4. Agregar 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, sillao al gusto.
5. Reincorporar la carne salteada, pimiento rojo en tiras, frejolito chino, 1 cucharadita de aceite
de sésamo tostado. Saltear, integrar y servir.
6. Decorar con cebolla china parte verde en aros.
ARROZ CHAUFA
Ingredientes
 Pechuga de Pollo - 300 (gramos)
 Arroz Cocido - 2 (porciones)
 Salsa de Soya Clara - 3 (cucharadas)
 Jengibre Picado - 1 (cucharadita)
 Huevo - 2 (unidades)
 Frejol Chino - 1 (taza)
 Azucar - 1 (cucharadita)
 Cebolla China Picada - 1/2 (taza)
 Aceite de Sésamo Tostado - 8 (gotas)
Preparación
1. Cocinar arroz graneado y reservar durante una noche.
2. Cortar 300 g. de pechuga de pollo en cubos de 1cm x 1cm, marinar con sal, pimienta, canela
china, salsa de soya clara y aceite para evitar que se pegue en el wok, reservar.
3. Calentar wok, agregar aceite y saltear pollo, luego reservar.
4. Calentar wok a fuego medio, agregar aceite, ajo y jengibre picado, dorar ligeramente, luego
agregar 2 huevos batidos, formar una tortilla y luego revolver.
5. Agregar el pollo salteado que reservamos antes, integrar bien.
6. Agregar 2 porciones de arroz cocido, integrar.
7. Agregar 1 cdta. de azucar, salsa de soya al gusto y aceite al gusto.
8. Agregar frejol chino si quieres una textura crocante en tu chaufa.
9. Saltear arroz, agregar cebolla china cortada en aros, retirar del fuego y terminar con 8 gotas de
aceite de sésamo tostado, revolver bien y servir
SOPA FUCHIFU
Ingredientes
 Huesos de Cerdo - 250 (gramos)
 Huesos de Pollo - 250 (gramos)
 Huevos - 2 (unidades)
 Aceite de sésamo tostado - 1 (cucharadita)
 Fan Si - (cantidad necesaria)
 Jengibre machacado - 2 (cucharadas)
 Cebolla china - 4 (tallos)
 Col China - 150 (gramos)
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo, agregamos los huesos de pollo y cerdo, un trozo de jengibre
machacado del tamaño de una cucharada y 4 tallos de cebolla china, cocinamos a fuego medio
durante 45 minutos limpiando las impurezas que se formen en la parte superior, luego colamos
y reservamos el caldo.
2. Reincorporamos el caldo de huesos en una olla, agregamos 150 gramos de col china y un trozo
de jengibre machacado del tamaño de una cucharada, cocinamos por 20 minutos luego
retiramos la col y el jengibre.
3. Si deseas una sopa contundente, agregamos pollo y/o cerdo cocido picado.
4. Disolver 4 cucharadas de fécula de papa o maizena en 2 cucharadas de agua fría, agregamos la
mezcla a la sopa de a pocos hasta que espese.
5. Agregamos las claras de huevo en forma de hilo y vamos moviendo para que se formen hilos
blancos. (si deseas puedes agregar también las yemas)
6. Agregamos sal al gusto y una cucharada de cebolla china, retiramos del fuego.
7. En un plato con agua caliente, agregamos un puñado de fan si, hidratamos durante 3 minutos,
luego escurrimos y reservamos.
8. Servir con aceite de sésamo tostado para aromatizar, tal y como se ve en el video.
KAM LU WANTAN
Ingredientes
 Carne de Cerdo Molida - 200 (gramos)
 Pierna de pollo picada - 200 (gramos)
 Fécula de maiz o chuño - 3 (cucharadas)
 Jengibre picado - 2 (cucharaditas)
 Pasta Wantán - 36 (láminas)
 Huevos - 2 (unidades)
 Cebolla china - 5 (tallos)
 Ketchup - 3 (cucharadas)
 Vinagre blanco - 2 (cucharadas)
 Jengibre machacado - 1 (cucharadita)
 Salsa de Soya - 1 (cucharadita)
 Aceite de sésamo tostado - (cantidad necesaria)
 Pechuga de Pollo - 150 (gramos)
 Cha siu - 150 (gramos)
 Langostinos - 150 (gramos)
 Holantao - 1 (taza)
 Piña en trozos - 100 (gramos)
 Pimiento Rojo - 1 (unidad)
 Canela china - (cantidad necesaria)
 Semillas de sésamo - (al gusto)
Preparación
Relleno de Wantan
1. Mezclar en un bowl: 200 gramos de carne de cerdo picada finamente, 200 gramos de pierna de
pollo sin piel, picada finamente.
2. Agregar 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de cebolla china picada (parte verde),
la clara de 1 huevo, 1 cucharada de fécula de maiz o chuño, media cucharadita de aceite de
sésamo tostado, sal y pimienta al gusto, mezclar bien.
3. Rellenar la masa wantan y darle forma, (toda la mezcla debería alcanzar para 36 unidades).
4. Freir en abundante aceite a fuego medio hasta que queden crocantes y dorados, servir y comer
caliente.
Salsa Tamarino
1. En una cacerola agregar 3 cucharadas colmadas de ketchup, 1 cucharadita de jengibre
machacado, 2 cucharadas de vinagre blanco, cocinar hasta romper hervor.
2. Agregar 1 taza de agua y azúcar al gusto.
3. Disolver 2 cucharadas de fécula de maiz o chuño en 3 cucharadas de agua.
4. Agregar de a pocos hasta obtener la textura deseada.
5. Terminar con unas gotas de aceite de sésamo tostado y 1 cucharadita de salsa de soya.
POLLO CHIJAUKAY
Ingredientes
 Pierna de Pollo Deshuesada- 2 (unidades)
 Jengibre - 2 (cucharaditas)
 Cebolla China - 2 (ramas)
 Huesos de Pollo - 1 (carcasa)
 Canela China - (al gusto)
 Fécula de Papa o de Maiz - 100 (gramos)
 Tausí - 1/4 (cucharadita)
 Salsa Hoisin - 2 (cucharadas)
 Salsa de Ostión - 1 (cucharada)
 Caldo Chino o Agua - 3/4 (taza)
 Aceite de Sésamo Tostado - 5 (gotas)
 Semillas de Sésamo - (al gusto)
Preparación
1. Preparar un caldo chino rápido con los huesos de pollo, jengibre y cebolla china desde agua
hirviendo, tapar y cocinar por 20 minutos, colar y reservar.
2. retirar la piel de las piernas de pollo, condimentar con canela china (poca cantidad, esta
especie es muy invasiva), sal y pimienta, pasar por fécula de papa o maíz y cocinar al vapor
por 10 minutos, retirar y reservar hasta enfríar. (en el video explico como improvisar una
cocción al vapor)
3. En una cacerola, agregar 1/4 de cdta. de tausí, 3 láminas pequeñas de jengibre, 2 cdas de salsa
hoisin, 1 cda de salsa de ostión y 3/4 de taza del caldo chino que hicimos al inicio.
4. Hervir por unos minutos, luego agregar fécula de papa o de maíz disuelta en agua, agregar de
pocos para evitar que espese demasiado, si se pasa de espesor puedes corregirlo con un poco
de caldo, retirar del fuego, colar y agregar 5 gotas de aceite de sésamo tostado
5. Pasar las piernas precocidas por un huevo batido, luego por fécula de papa o de maíz y freir en
aceite muy caliente hasta que la corteza quede crocante, no debería tomarte más de 2 minutos.
6. Retirar del fuego, cortar en cubos, servir y bañar con la salsa chijaukay caliente.
7. Decorar con cebolla china parte verde y semillas de sésamo tostado.
CHANCHO ASADO CHINO
Ingredientes
 Carne de Cerdo (Aguja o lomo) - 1 (Kilo)
 Azúcar rubia - 2 (cucharadas)
 Miel - 3 (cucharadas)
 Polvo 5 Especias - 1/2 (cucharadita)
 Pimienta Blanca - 1 (cucharadita)
 Vino de Arroz o Pisco - 50 (mililitros)
 Papel Aluminio - (cantidad necesaria)
Preparación
1. En un bowl, mezclar 5 cucharadas de salsa hoisin, 4 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada
de salsa de ostión, 2 cucharadas de azucar rubia, 3 cucharadas de miel, 1/2 cucharada de polvo
5 especias, 1 cucharadita de pimienta blanca, 50 ml de vino de arroz o pisco.
2. Macerar la carne durante una noche.
VER EL VIDEO PARA VER TODA LA PREPARACION
ENSALADA DE ATUN AL AJO
Ingredientes
 Lechuga de colores - (cantidad necesaria)
 Cebolla Roja - 1/2 (unidad)
 Tomate - (cantidad necesaria)
 Huevo Cocido - 1 (unidad)
 Para la vinagreta 1:
 Aceite de conserva de atún - 1 (cucharada)
 Limón - 1 (unidad)
 Ajo Rallado - 1/2 (diente)
 Para la vinagreta 2:
 Mostaza - 1 (cucharada)
 Aceite de Oliva - 3 (cucharadas)
 Ajo Rallado - 1/2 (diente)
VER VIDEO
ENSALADA DE POLLO A LA NARANJA
Ingredientes
 Pechuga de Pollo - 1/2 (unidad)
 Lechuga - (cantidad necesaria)
 Tomate - 1/2 (unidad)
 Pimiento - 1/2 (unidad)
 Pecanas - 100 (gramos)
 Naranja - 1 (unidad)
 Pan blanco sin corteza - 2 (tajadas)
 Mostaza - 1 (cucharada)
 Miel - 3 (cucharaditas)
VER VIDEO
VINAGRETA DE POLLERIA
Ingredientes
 Aceite - 1 (taza)
 Vinagre - 4 (cucharadas)
 Mostaza - 1 (cucharadita)
 Perejil - 1 (cucharada)
 Ajo - 1/2 (unidad)
 Orégano Seco - 1 (cucharadita)
Ingredientes
 Lechuga crespa - 1 (taza)
 Choclo cocido - 1 (unidad)
 Palta - 1 (unidad)
 Para el Aliño:
 Mostaza Americana - 1 (cucharadita)
ENSALADA COCIDA DE POLLO (VER VIDEO)
Ingredientes
 Pechuga de Pollo - 1 (unidad)
 Vainitas - 1 (taza)
 Brócoli - 2 (tazas)
 Zanahoria - 1 (unidad)
 Palta - 1 (unidad)
 Espárragos - 6 (tallos)
 Aceite de Oliva - 1 (cucharada)
 Para el aliño:
 Aceite de Oliva - 1 (cucharada)
 Salsa de Soya - 1 (cucharada)
 Mayonesa - 1 (cucharada)
 Miel de Abeja - 1 (cucharadita)
 Aceite de Sésamo tostado - 7 (gotas)
POLLO AL HORNO VER VIDEO
Preparación
1. En la taza de la licuadora, agregar un huevo fresco a temperatura ambiente, 1 cucharadita de
mostaza americana, el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite
vegetal, 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y
1/2 diente de ajo, licuar a velocidad media.
2. Agregar aceite vegetal o de girasol en forma de hilo hasta lograr la textura deseada.
3. Rectificar sazón, agregar más vinagre o hierbas hasta conseguir el sabor ideal.
4. Sírvela sobre tu ensalada favorita

ENSALADA DE ATUN
Ingredientes
 Pollo - 1 (unidad)
 Sal - 10 (cucharadas)
 Agua - 2 (litros)
 Apio - 4 (tallos)
 Poro - 1 (unidad)
 Zanahoria - 1 (unidad)
 Papa Huayro - 4 (unidades)
 Mantequilla - 2 (cucharadas)
 Bulbo de Ajo - 1 (unidad)
 Laurel Seco - 2 (hojas)
 Para el aderezo del pollo
 Pasta de ají panca - 2 (cucharadas)
 Comino en polvo - 1 (cucharada)
 Pimienta en polvo - 1 (cucharada)
 Chicha de Jora - 1/2 (taza)
 Cerveza Negra - 1/2 (taza)
 Para el relleno
 Cebolla Roja - 1 (unidad)
 Ají Amarillo - 1 (unidad)
 Lomo Fino o Bistec - 300 (gramos)
 Pasta de ají panca - 1 (cucharadita)
 Vinagre Tinto - 1 (cucharada)
 Orégano Seco - 1 (cucharada)
 Pasas Morenas - 100 (gramos)
 Manzana Delicia o Israel - 1 (unidad)
 Pecanas - 50 (gramos)
LOMITO DE CERDO AL HORNO
Ingredientes
 Lomo de cerdo con huesos y piel - 4 (kg)
 Romero - 4 (ramas)
 Ajo - 12 (dientes)
 Zanahoria - 2 (unidades)
 Apio - 4 (tallos)
 Agua - 2 (litros)
 Poro - 1 (unidad)
 Vino Blanco - 1 (taza)
 Pan de molde sin corteza - (cantidad necesaria)
 Para la salsa oriental
 Azúcar - 4 (cucharadas)
 Salsa de Ostión - 2 (cucharadas)
 Pasas Morenas - 100 (gramos)
 Guindones - 100 (gramos)
 Aceite de sésamo tostado - 1 (cucharadita)
Preparación
Para el lomo de cerdo horneado
1. Empezamos con la salmuera para que la sal penetre toda la carne del cerdo. En un recipiente
grande, agregamos 1 litro de agua por cada 5 cucharadas de sal. Mezclamos bien hasta
disolver la sal. Sumergir el lomo de cerdo y refrigerar durante 4 horas como mínimo.
2. Retirar cerdo de la salmuera, enjuagar y secar piel. Hacer cortes en diagonal sobre la piel sin
llegar a cortarla por completo, tal y como se muestra en el video.
3. Colocar cerdo en una asadera, llevar al horno precalentado durante 45 minutos a 230ºC (este
primer horneado será para sellar la carne y para que la piel se ponga firme)
4. Agregar, poro, apio, zanahoria, romero, ajo y vino, llevar al horno durante 15 minutos a 230ºC
para evaporar el alcohol del vino.
5. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 2 horas a 160ºC. (este horneado será para
cocinar la carne y quede suave, si deseas que quede aún más suave, hornéalo durante 3 o 4
horas)
6. Retirar papel aluminio, hornear a 230ºC durante 1 hora, agregar agua a las verduras si se
empieza a quemar. (este horneado será para dorar la carne y la piel quede crujiente)
7. Retirar del horno, porcionar cerdo, quitar el exceso de grasa del caldo con la ayuda de unas
tajadas de pan de molde. Colar caldo.
Para la salsa oriental
1. En una sartén, agregar 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de
salsa de ostión, 1 cucharada de jengibre picado finamente y 1/8 de polvo 5 especias (canela
china), cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agregar 1 taza de caldo del cerdo horneado, reducir hasta formar una salsa. Agregar guindones
y pasas rehidratadas.
3. Reservar salsa. Servir caliente.
LASAGNA BOLOÑESA
Ingredientes
 Para la Salsa Boloñesa
 Cebolla Roja Picada - 1 (unidad)
 Apio picado - 2 (tallos)
 Ajo Picado - 1 (cucharada)
 Zanahoria picada - 1 (unidad)
 Tomate Fresco - 10 (unidades)
 Azúcar Rubia - 1 (cucharada)
 Romero - 2 (ramitas)
 Laurel Seco - 1 (hoja)
 Vino Tinto Seco - 1/2 (taza)
 Para la Salsa Blanca:
 Mantequilla - 100 (gramos)
 Harina - 100 (gramos)
 Leche Entera - 1 (litro)
 Nuez Moscada - 1/4 (cucharadita)
 Para Armar la Lasaña
 Pasta para Lasaña - 500 (gramos)
 Queso Mozzarella - 300 (gramos)
 Queso Parmesano - 100 (gramos)
Preparación
Para la Salsa Boloñesa:
1. En una olla, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla roja grande picada finamente,
sofreír durante 5 minutos. Agregar 2 tallos de apio picados finamente, 1 cucharada de ajo
picado, 2 ramitas de romero, 1 zanahoria picada finamente. Sofreír 5 minutos por cada
ingrediente.
2. Agregar 500 gramos de carne molida de res y 500 gramos de carne molida de cerdo, cocinar a
fuego medio alto hasta que la carne deje de expulsar sus jugos y empiece a dorar.
3. Agregar 10 tomates bien maduros, licuados sin pepas y sin cáscara, (puedes utilizar tomates
enlatados italianos, te darán un mejor resultado), una cucharada de azúcar rubia, integrar.
4. Agregar 1/2 taza de vino tinto seco y una hoja de laurel seco, cocinar a fuego medio alto hasta
disipar el alcohol.
5. Cubrir con agua caliente o caldo, tapar y cocinar durante 45 minutos como mínimo. Agregar
sal y pimienta al gusto. Reservar.
Para la Salsa Blanca:
1. En una cacerola, agregar 100 gramos de mantequilla, derretir a fuego lento.
2. Agregar 100 gramos de harina, batir rápidamente con la ayuda de un batidor de globo, cocinar
a fuego medio bajo durante 4 o 5 minutos.
3. Agregar de golpe 1 litro de leche entera caliente, batir rápidamente hasta que la salsa tome
cuerpo.
4. Condimentar con 1/4 de cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.
Para Armar la Lasaña:
1. Te recomendamos rehidratar la pasta empacada durante 30 segundos para que te quede
blandita.
2. Agregar una capa de salsa boloñesa a la bandeja, cubrir con una capa de salsa blanca, agregar
queso mozzarella rallado al gusto, cubrir con pasta para lasaña rehidratada. Repetir hasta
cubrir toda la bandeja. Terminar con una capa de salsa blanca, cubrir con papel aluminio y
llevar al horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
3. Retirar del horno, retirar el papel aluminio, cubrir con abundante queso parmesano, llevar al
horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos o hasta dorar.
4. Espera unos minutos antes de servir, sino se te desarmará.
Te recomendamos acompañarla con una ensalada de arúgula o rúcula.
POLLO A LA BRASA CASERO
Ingredientes
 Pollo entero - 2 (unidades)
 Comino en polvo - 5 (cucharadas)
 Pimienta en polvo - 3 (cucharadas)
 Orégano seco - 3 (cucharadas)
 Ají Panca en polvo - 2 (cucharadas)
 Ajo entero - 1 (unidad)
 Cerveza negra - 1 (litro)
 Carbón - 4 o 5 (trozos)
 Mantequilla o Manteca - 50 (gramos)
Preparación
1. En una sartén, tostar 5 cucharadas de comino en polvo, 3 cucharadas de pimienta en polvo, 3
cucharadas de orégano seco, 2 cucharadas de ají panca en polvo, 1 cabeza de ajo cortada a la
mitad. Tostar a fuego lento durante 5 minutos.
2. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que se forme una pasta.
Dejar enfríar y reservar en un recipiente.
3. Agregar 1 litro de cerveza negra, infusionar 4 o 5 trozos de carbón al rojo vivo. Cubrir con
papel film o papel aluminio, dejar reposar durante 10 minutos.
4. Retirar los trozos de carbón, sumergir los pollos cortados a la mitad y refrigerar durante una
noche.
5. Al día siguiente, por la mañana, colocar el pollo sobre una asadera, secar con la ayuda de papel
absorbente como se ve en el video. refrigerar por 4 o 5 horas.
6. Untar con mantequilla o manteca para ayudar a darle color dorado.
7. Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 30 a 45 minutos. Dejar reposar unos minutos
antes de servir.
8. Servir con papas fritas y ensalada.
POLLO AL HORNO CON PURE DE PAPAS
Ingredientes
 Pollo Entero - 1 (unidad)
 Pasta de Ají Panca - 3 (cucharadas)
 Mostaza - 1 (cucharadita)
 Jengibre Picado - 1/4 (cucharadita)
 Vinagre - 3 (cucharadas)
 Ajo molido - 2 (cucharaditas)
 Mantequilla - 80 (gramos)
 Papa Amarilla - 800 (gramos)
 Leche Evaporada - 200 (mililitros)
Preparación
1. En un bowl mezclar 3 cucharadas de ají panca, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/4 de
cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharadita de mostaza, sal y
pimienta al gusto y 3 cucharadas de vinagre, reservar.
2. Cubrir el pollo con el aderezo, colocar en una bandeja para hornear, cubrir con trocitos de
mantequilla y marinar por 1 hora como mínimo
3. Precalentar el horno, cubrir la bandeja con papel aluminio, llevar al horno a 160 °C durante 40
minutos.
4. Retirar la bandeja del horno, quitar papel aluminio, dar vuelta a los trozos de pollo, bañar con
el jugo de cocción, regresar al horno a 180 °C durante 15 a 20 minutos.
5. En una cacerola, agregar 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ajo molido, dorar a
fuego medio.
6. Agregar 800 gramos de papa amarilla prensada, agregar leche evaporada y agua hasta lograr la
textura deseada, corregir sal y servir.
7. Puedes acompañarlo con arroz o ensalada rusa.
TORI NO KARAAGE
Ingredientes
 Muslos de Pollo - 3 (unidades)
 Bolsa Hermética - 1 (unidad)
 Sake, Pisco o Cognac - 2 (cucharadas)
 Ajo machacado - 1 (diente)
 Lechuga - 1 (unidad)
Preparación
1. Cortar los muslos de pollo, manteniendo la piel ya que eso le dará el crocante extra que
necesitaremos.
2. Agregar sal, pimienta, jengibre (kion), ajo, pisco y salsa de soya, remover.
3. Colocar los trozos de pollo marinado en una bolsa con cierre hermético y refrigerar por 2 horas
como mínimo.
4. Escurrir el líquido del pollo, agregar fécula de papa (chuño) y un huevo batido, revolver bien
y reservar.
5. En una cacerola mediana, verter aceite y dejar calentar a fuego medio.
6. Freir los trozos de pollo hasta que queden jugosos (aproximadamente 2 minutos).
7. Reservar y retirarle el exceso de grasa.
8. Calentar el aceite a fuego alto (180ºC)
9. Volver a freir los trozos de pollo por unos segundos, hasta que queden dorados y crocantes.
10. Servir con Mayonesa, vegetales frescos y una rodaja de limón.
TALLARIN SALTADO CHINO
Ingredientes
 Fideos chinos - 300 (gramos)
 Pechuga de Pollo - 1/2 (unidad)
 Cebolla China - 3 (tallos)
 Salsa de Ostión - 3 (cucharadas)
 Aceite de sésamo tostado - 2 (cucharadas)
 Ají amarillo - (opcional)
 Apio - 1 (tallo)
 Pimiento - 1/2 (unidad)
 Col China - 1/2 (taza)
 Fécula de maiz o chuño - 2 (cucharadas)
Preparación
1. Cortar Pechuga en tres tiras gruesas, luego cortar láminas, reservar.
2. Sazonar con sal, pimienta, 1 cucharadita de chuño y 1 cucharadita de salsa de soya.
3. Calentar sartén o wok durante 5 minutos para poder saltear y ahumar la carne.
4. Agregar 3 cucharadas de aceite vegetal, agregar las piezas de pollo. Sellar durante 1 minuto a
fuego alto.
5. Revolver y saltear para ahumar, cocinar bien y reservar.
6. En una olla con 2 litros de agua hirviendo con una cucharada de sal, agregar 300 gramos de
fideos chinos precocidos.
7. Cocinar durante 3 minutos, retirar del agua, reservar.
8. En una sartén o wok, agregar 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de cebolla china
parte blanca picada finamente, 1 cucharadita de ajo picado finamente y 1 cucharadita de
jengibre (kión) picado finamente.
9. Sofreír durante 1 minuto,
10. Agregar verduras y cocinar a fuego alto durante 2 minutos.
11. Agregar 3 cucharadas de salsa de ostión y 2 cucharadas de salsa de soya (sillao).
12. Integrar.
13. Añadir 1/2 taza de agua y 1 cuchada de aceite de ajonjolí, integrar.
14. Espesar con una mezcla de 2 cucharadas de chuño con 2 cucharadas de agua. (agregar de a
pocos hasta conseguir la textura adecuada)
15. Reincorporar pollo saltado.
16. Puedes servir la salsa sobre los fideos chinos o mezclarlos como se ve en el video.
17. Decorar con cebolla china parte verde.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes
 Carne de Cerdo Molida - 150 (gramos)
 Carne de Res Molida - 150 (gramos)
 Pan Rallado - 2 (cucharadas)
 Huevo - 1 (unidas)
 Ajo Picado - 2 (cucharaditas)
 Perejil picado - 2 (cucharadas)
 Queso Parmesano - (al gusto)
 Spaghetti - 220 (gramos)
 Harina - (cantidad necesaria)
 Zanahoria - 1/2 (unidad)
 Apio picado - 2 (cucharadas)
 Tomate Italiano Enlatado - 1 (tarro)
 Vino Tinto Seco - (cantidad necesaria)
FETUCCINI A LO ALFREDO
Ingredientes
 Fettuccine - 250 (gramos)
 Crema de Leche - 1 1/2 (tazas)
 Mantequilla - 3 (cucharadas)
 Nuez Moscada - (al gusto)
 Pimienta - (al gusto)
 Queso Parmesano - (al gusto)
 Jamón Inglés - 100 (gramos)
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo, agregar 2 cucharadas de sal y 250 g. de fettuccine.
2. Mover y separar pasta con la ayuda de un tenedor, tapar y cocinar hasta que la pasta quede al
dente.
3. Colar pasta y reservar en un bowl, agregar una cucharada de mantequilla e integrar, luego
reservar.
4. Derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregar 1 taza y media de crema de leche, calentar hasta
romper hervor, agregar nuez moscada y pimienta al gusto.
5. Añadir un puñado de queso parmesano, cocinar hasta que la salsa quede un poco espesa,
agregar sal al gusto.
6. Incorporar la pasta cocida al dente y bañarla con la salsa.
7. Agregar 100 gramos de jamón inglés cortado en cuadros, dar un par de vueltas y retirar del
fuego.

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