ANTECEDENTES

En el presente capítulo se expondrá una breve reseña de las más relevantes

investigaciones realizadas acerca de las bases teóricas y legales que sustentan los
planteamientos de esta investigación.

Actualmente, la comida peruana en el mundo ha creado un creciente turismo

gastronómico, infinidad de turistas llegan a nuestro país y se quedan encantados de
nuestra comida, proporcionan en el extranjero una gran imagen de nuestra cultura
culinaria, lo que hace que la gastronomía peruana sea reconocida en el exterior por
su alta calidad, diversidad, riqueza y constante evolución.
La gastronomía piurana tiene un riqueza culinaria única, es muy apreciada por
la gran variedad de platos y la singular sazón de sus potajes, que han convertido a
Piura en el destino culinario por excelencia.
A continuación presentamos algunos proyectos de investigación efectuados en
los últimos años.

Kelly Ticliahuanca Tineo (2017) realizó un proyecto sobre: “Plan de negocios

para la implementación de un restaurante de comida regional en la ciudad de
Piura”1 , cuyo desarrollo de una investigación de mercados es realizada en Piura,
Perú. En este estudio se analiza en primer lugar el entorno empresarial, para
determinar la situación del sector y la demanda potencial, se expone el plan
estratégico del negocio, también se presenta el plan de operaciones con la finalidad
de determinar la producción ,y los procesos del servicio, le sigue un plan de
marketing para definir las estrategias del negocio y posicionar el producto. De igual
forma, se realiza el diseño y estructura del plan de recursos humanos y por último
se elabora el plan financiero, con el cual se determinó que el proyecto es viable y
rentable económicamente.

1
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3129/MAS_MDG_194.pdf?sequence=1
Nicolás Castro Gómez, Norma Corrales De León(2010) realizaron una investigación
sobre :“Investigación de mercados de restaurantes de sushi en la ciudad de
Bogotá para determinar las posibilidades de la apertura de un restaurante de
este tipo” 2 , hace referencia al desarrollo de una investigación de mercados
realizada en Bogotá. En este proyecto mediante una investigación de mercados que
arrojara respuestas de : Como se lograría enfocar un restaurante para que sea viable y
sostenible, para así decidir la inversión en este proyecto y será factible que las comidas asiáticas
pueden tener la fuerza para cambiar las tendencias de consumo en el mercado latinoamericano.

Renato Atamara Espejo, Claudia Eduardo Márquez, Alonso Paredes Manrique

(2016) desarrollaron un proyecto sobre: “Plan de negocios para la puesta en
marcha de un restaurante de comida criolla en la ciudad de Arequipa”3 hace
referencia al desarrollo de una investigación realizada en Arequipa, Perú.La idea
principal del restaurante consiste en la preparación de la comida criolla la cual será
vendida a los comensales. Por ejemplo, y tomando como referencia los resultados
de la encuesta los de mayor preferencia son el Lomo saltado, Arroz con pollo y el Ají
de gallina y tendrá como horario de atención desde el mediodía hasta las 05:00pm.
Adicionalmente se podrán acompañar estas comidas con bebidas como la chica
morada y gaseosas. Este negocio buscara ser un espacio de la cocina peruana
donde se pueda encontrar además de los tradicionales caldos, una amplia variedad
de comida tradicional que contenga la fusión inicial de la tradición culinaria del
antiguo Perú y los sabores contemporáneos que han puesto a la comida peruana en
los más altos estándares mundiales de sabor.

2
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9440/tesis529.pdf
3
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/bitstream/10757/621296/9/Atarama_Paredes_Eduardo.pdf