Código: FTOL-CP-003 Vigencia:(AAAA-MM-DD)

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FICHA TÉCNICA: MANGO FRESCO

Nombre común: Mango Variedad: Keitt, Kent

Nombre científico: Mangifera indica L. Conocida como: Mango
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Frutos de aspecto fresco, sano, limpio, de consistencia firme. Libres de perforaciones causadas por ataque
de insectos, de humedad externa anormal, manchas necróticas negras; de materiales, sabores y olores
extraños.

2. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS

° Brix: ≥7 Sabor: Dulce característico del fruto.

pH (20 °C): 2.8-3.8 Color: Grado 1,2 y 3 (Ver Anexo 1. Prueba de yodo)

3. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD

Peso ≥500
Descripción Tolerancia (%)
Daño en la piel
Golpe de sol, magulladura, fisura o daño mecánico en superficie. 30 (Por fruto)

Perforación del fruto por insecto, ataque fuerte hongo. 0 (por fruto)
Daño Fitosanitario
Imperfecciones superficiales, que no afecte la parte interna del
30 (Por fruto)
fruto.
Mancha de látex Manchas en la superficie del producto son aceptadas Se Acepta

4. MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE

Se debe transportar en tal forma que se proteja el producto

adecuadamente. Los vehículos y materiales de empaque
(cuando se utilicen) deben ser limpios, y de una calidad tal
que evite ocasionar daño al producto.

5. USO

Pelado, corte y congelación IQF (Individual Quick Frozen).

REVISÓ:
ELABORO: APROBÓ:
Adriana Hoyos- Dra. De Calidad
Lyna Rogeles-Coord. SGC Enrique Villegas-Gerente General
Sergio Torres- Dr. Compras Nacionales
Fecha: 2011-12-27 Fecha: 2012-02-20 Fecha: (AAAA-MM-DD)
 Código: FTOL-CP-003 Vigencia:(AAAA-MM-DD)
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FICHA TÉCNICA: MANGO FRESCO

ANEXOS

1. GUÍA PRUEBA DE MADUREZ POR COLORACIÓN CON YODO

2. GRADOS DE MADURACIÓN POR COLOR DEL MANGO

0 1 2 3 4

REVISÓ:
ELABORO: APROBÓ:
Adriana Hoyos- Dra. De Calidad
Lyna Rogeles-Coord. SGC Enrique Villegas-Gerente General
Sergio Torres- Dr. Compras Nacionales
Fecha: 2011-12-27 Fecha: 2012-02-20 Fecha: (AAAA-MM-DD)