INFORMACIÓN REQUERIDA – CAPITULOS I y II

Capítulo I

1.1 Datos generales de la Institución

- Institución : Restaurant Los Balcones

- Razón social : LOS BALCONES S.R.L.
- Dirección : Jr. Puno n°290 -hancayo-huancayo-junin
-
- Teléfonos : teléf. 386032
- URL : No cuenta
- RUC : 20568384220
- Representante : Hector Chávez Ricaldi
- Código CIUU : restaurante de comidas criollas

1.2 Breve reseña histórica de la Institución

La señora Nely Mueras Cerrón juntamente con su esposo Héctor Chávez Ricaldi,
apertura un restaurante pequeño en jr. Lima y Arequipa donde contaba con un
cocinero y ellos. Al pasar el tiempo la señora tuvo la oportunidad de adquirir un local
de más prestigio ubicado en el hotel los balcones lo cual inicia con el nombre de
“restaurant Los Balcones” S.R.L. al inicio solo trabajaba con el cocinero, pero al pasar
el tiempo ya no podían cumplir con todas las tareas entonces decidieron contratar más
personal y en el año 2005 reciben ayuda de unos clientes extranjeros lo cual los
capacitan y también les enseña cómo preparar algunas comidas asi fue creciendo el
restaurante. Al año 2006 ellos empiezan a trabajar con cruz del sur y también se
atendia delegaciones y Nicol(tuberías). Actualmente trabajan con sider, scania y la
universidad continental.

1.3 Actividades de la Institución

venta de comidas criollas

Las actividades de la institución van relacionadas directamente

con:

- Misión

Satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer al mismo tiempo un servicio

excelente y una extensa variedad de platillos con un buen sabor y eficacia,
basándonos en la experiencia y reconocimiento. Así mismo contamos con
excelentes instalaciones y empleados con un gran conocimiento y respeto.

- Visión

Ser una empresa basada en altos estándares de calidad y servicio, atienda a

diferentes sectores, convirtiendo esta compañía en una marca que despierte
afecto, recordación y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes.
- Valores

 Compromiso
 Rapidez
 Respeto
 Estética
 honestidad

- Actividades (descripción de los servicios que oferta la empresa a sus clientes).

Venta de desayunos, almuerzo, cenas, gaseosas.

1.4 Ubicación estructural del área de prácticas (organigrama)

GERENTE

CAJERA ATENCION AL CHEF

CLIENTE

CAJERA DE SARTENERO
MESERA
DESAYUNO
(CINTHYA)
(CINTHYA)
AYUDANTE DE
COCINA

CAJERA DE (CINTHYA)
ALMUERZO
JUGOS ENTRADAS

(CINTHYA)

VAJILLERO
 1.5 Ejecución de prácticas

Inicie a trabajar el o3/05/2011 lo cual el primer día lave los vasos, segundo
día empecé a trabajar en la cocina sirviendo sopa durante una semana,
luego trabaje en el puesto de entradas a medio año fui ayudante de cocina
año después trabaje en atención al cliente donde era encargada de los
meseros.

1.5.1 Inicio 03/05/2011

1.5.2 Término 24/12/2017

1.6 Total, de horas 21600 h

1.7 Autoridad o jefatura de dependencia de las prácticas

Gerente general Héctor Chávez Ricaldi

2. Observa e identifica la información mínima necesaria que debes incluir

para el avance del capítulo II.

Capítulo II
DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES REALIZADAS
2.1 Funciones del Área de Puesto donde realizó las Prácticas.
Mis funciones eran
Cumplir con las tareas en atención al cliente tenía que hacer el postre, escribir las
cartas, preparar el ají, limpiar el local.
En jugos y entradas que los jugos estén en buena condición y las entradas que
estén preparadas para medio día.
Ayudante de cocina alistar todo lo que va a necesitar el cocinero y también para las
comidas al instante como preparar para milanesa, trucha, visteck).

2.2Obligaciones y responsabilidades asumidas en el proceso de prácticas.

 Mi obligación y responsabilidad era utilizar herramientas para obtener

mayores ventas, utilizar el servcual.
 Implementación de cámaras y de un sistema para tener mayor control en
las ventas.
 Identificar cuáles eran las fallas de no contar con un almacén adecuado.
 Identificar y desarrollar estrategias para trabajar en RR.HH.
2.3Recursos utilizados en el proceso de prácticas (tecnológicos,
procedimentales, financieros, materiales y equipos).

Se instaló cámaras de seguridad la inversión.

2.4 Logros y Dificultades en el proceso de prácticas (matriz de logros y

dificultades)

Los logros fueron:

 Contar con cámaras de seguridad

 Mayores controles en las ventas se empezaron a trabajar con los tiquetes
 Reinfraestructurar el local

Las dificultades fueron:

 No se logró la implementación del sistema

 Poca inversión en la reinfraestruturacion
 No se creó un buen clima laboral