“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

FACULTAD: Ingeniería
EAP: Ingeniería Agroindustrial

PRÁCTICA N° 12
CONTROL DE LA CALIDAD REOLÓGICA
EN HARINAS: FARINOGRAFÍA

ALUMNA:

CURSO:

DOCENTE:

2017
 INDICE

I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 3
II. OBJETIVOS....................................................................................................................................... 3
III. FUNDAMENTO TEÓRICO .............................................................................................................. 3
IV. MATERIALES Y MÉTODOS........................................................................................................... 3
4.1 MATERIALES ........................................................................................................................... 3
- MATERIA PRIMA............................................................................................................ 3
- EQUIPO ............................................................................................................................ 3
4.2 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 3
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................................................... 3
DISCUSIÓN: ...................................................................................................................................... 3
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 3
VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ................................................................................................... 3

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I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1 MATERIALES
- MATERIA PRIMA
o Harina de trigo para pan

- EQUIPO
o Farinógrafo Brabender

4.2 PROCEDIMIENTO
 Pesar 300 gr. De muestra (harina), colocar en el Mixer.
 La mezcla se realizara automáticamente.
 La dosificación del agua se realizara y calculara por medio del software
del equipo lo cual se nos indicara en el ordenador (computadora), el
agua a dosificar estará a una temperatura de 30 °C.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
DISCUSIÓN:

VI. CONCLUSIONES

VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA