EFECTO DEL SECADO DE SEMILLAS DE ZAPALLO SIN CASCARA EN LA

CALIDAD FINAL DE OMEGA 6 Y OMEGA 3

Antecedentes

1. “EFECTO DEL PROCESO DE TOSTADO EN EL DESARROLLO DE PASTA UNTABLE DE

SEMILLAS DE ZAPALLO (Cucurbita Máxima Duch)”
(Martinez, 2010)

2. DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE UNA PASTA UNTABLE PARA EL APROVECHAMIENTO

DE SEMILLAS DE ZAPALLO (Cucurbita máxima)

Marco conceptual

Rendimiento de semillas de zapallo por fruto

Poseen semillas de alto valor nutritivo (Amoo y cols., en Martinez 2010), las que
constituyen el 9% del fruto (Valencia, en Martinez 2010).