— MICROEMPRESA— —DE HELA 0OS— ODALYS BARRETO 2 BG.U. “B” PROF. ING. EDISON BARCIAiNDice: © HISTORIA DE LOS HELADOS © TIPOS DE HELADOS © CLASES DE HELADOS © APORTE NUTRICIONAL © FORMAS DE HELADOS © RECETAS © MODELO DE ENCUESTA © TOP 25 DE LAS HELADERIAS MAS RECONOCIDAS A NIVEL MUNDIALHISTORIA DEL HELADO Parece que todo empez6 con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendarlo, Estos mezclaban la nieve de las montafias con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahi, donde las “Mil y una noche” y Ali Baba, mezclaban la nieve con zumos de fruta dandole el nombre de “Sharbets’, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectorla de los helados, ya que fue Marco Polo el que Introdujo en Europa las férmulas aprendidas en sus viajes. La preparacion de los helados por aquel entonces era tan complicada que sélo lo podia tomar la nobleza. Todos sabemos a qué velocidad se derrite un helado y al no disponer de frigorificos, congeladores o heladeras, era toda una aventura conservar un helado hasta que un rey o rico mercader lo pudiera saborear. Los helados de leche entonces no se conocian, pero un cocinero francés que servia en la corte inglesa, mezclé zumos con leche einventé el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra quedé tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento tnicamente para uso de la mesa real En 1660, el italiano Procopio abrié en Paris el “Café Procope", donde ademas de café se servian helados, siendo este siciliano el abuelo del helado popular. Fueron los heladeros italianos, convertidos en heladeros ambulantes, qulenes dieron a conocer por toda Europa las delicias de los helados hasta que en 1700 cruzan el Atléntico y se empiezan a hacer populares en Estados Unidos. En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automatica, a partir de este hecho empieza la verdadera historia del helado industrial con los resultados que todos conocemos. El helado nos gusta, se ha hecho popular y nuestra demanda hace que la industria del helado tenga una gran produccién. TIPOS DE HELADOS Existen varios tipos: Helado crema, que contiene como minimo un 8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lécteo y como minimo un 2,5 por 100 de proteinas exclusivamente de origen licteo. Helado de leche, que contiene como minimo un 2,5 por 100 de materia grasaexclusivamente de orlgen lécteo y como minimo un 6 por 100 de extracto seco magro ldcteo. Helado es la denominacién reservada a un producto que contiene como minimo un 5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las proteinas seran exclusivamente de origen lécteo, Helado de agua, que contlene como minimo un 12 por 100 de extracto seco total. Sorbete, que contiene en masa como minimo un 15 por 100 de frutas y como minimo un 20 por 100 de extracto seco total. CLASES DE HELADOS HELADOS ARTESANALES: (2) El helado artesanal generalmente se prepara en el dia, con ingredientes primarios y caracterizadores. Las mezclas para este helado se preparan con un método artesanal en el propio laboratorio, generalmente con procedimientos “en caliente” para helados a base de leche, "en frio” para los sorbetes. Se utilizan ingredientes primarios como: leche y/o sus derivados, nata, grasas, huevo y/o ovoproductos, azticares, agua, emulsionantes, espesantes, etc., € ingredientes caracterizadores como: fruta y/o sus derivados, ingredientes compuestos, cremas, cacao, fruta seca, etc. Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboracién de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, el transporte o la conservacidn a la temperatura idénea”. HELADOS INDUSTRIALES: (3) Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboracién son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado, Debido a su produccién masiva, es uno de los mas econémicos. APORTE NUTRICIONAL O VALOR NUTRITIVO (1) En la actualidad, se estén abandonando algunos mitos sobre helado, como por ejemplo, que es un mal alimento, que engorda, etc. Siempre hemos dejado bien claro, que cualquiera sea el alimento que consumimos adecuadamente, sin caer en excesos, jamasperjudicaré nuestra salud. ‘Ademés, dada la diversidad en los consumidores, hoy los helados son elaborados con grasas de origen vegetal, con leche desnatada, con un menor contenido en azticares, teducidos en grasas, etc El helado es un alimento que nos proporciona nutrientes de excelente calidad, y pueden formar parte de una dieta saludable siempre y cuando se los consuma de manera ocasional, y en porciones no excesivas. De esta manera no serd un problema para el mantenimiento del peso corporal, la salud y bienestar general ya que son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energia calérica, proteinas de alto valor biolégico y minerales (calcio, magnesio, sodio, potasio, etc). FORMAS DE HELADOS Helados Caseros Helado en espiral Helado en copa Banana Split (10) Helado en vaso(11) ‘+ Sandwich de helado (5) . + Paletas de helado * Bombén de Helado (8) ‘* Helado en Canasta (6) * Donas de Helado ‘* Helado en cono (7) * Sundae (9) RECETAS DE HELADOS RECETA DE HELADO DE NUTELLA (11) INGREDIENTES 400 ml de Nata liquida para montar 50 ml de Leche 40 gr de Aziicar 2 cucharadas de Azucar invertido 250 gr de Nutella PROCEDIMIENTO + Es muy sencillo preparar el mix, no hay mas que mezclar todos los ingredientes en un bol y meter en la nevera un minimo de 4 horas.HE Una vez tengamos el mix bien frio, sélo hay que sacar la cubeta del congelador y montar nuestra heladera. Encendemos la pala de la heladera y vamos agregando poco a poco el mix liquido por la obertura de la méquina. Recordad que es muy importante echar el mix con la pala en marcha, si no se nos pegard en el fondo de la cubeta. Ahora esperar unos 30-40 minutos 0 hasta que veamos que ha mantecado bien. Sino tenemos heladera, metemos el mix en el congelador en un recipiente apto. Al cabo de una hora lo sacamos, batimos bien y de vuelta al congelador. Este proceso habra que hacerlo un minimo de tres veces. Hasta que esté bien cremoso. LADO DE coco (POLO O PALETA) (12) INGREDIENT ES 2 yemas de huevo 200 mi de nata, 90 g de leche condensada 50 ml de leche entera 1 cucharadita de esencia de vainilla 0 semillas de vainilla 100 g de galletas Oreo. COMO HACER HELADO DE GALLETAS OREO Echamos en el vaso de la batidora las yemas de huevo, la nata, la leche condensada, la leche entera, la vainilla y la mitad de las. galletas Oreo. Si no tenemos heladora dejaremos la nata aparte y la montaremos para agregarla al final. Trituramos todo hasta obtener una crema homogénea. La otra mitad de las galletas la usaremos para agregar troceadas al helado cuando esté semi hecho. Reservaremos también un par para adornar si lo deseamos. Si vamos a hacer el helado con maquina enfriamos la mezcla durante unas horas antes de hacer el helado. Luego pasamos elresultado a un tuper, cubrimos con papel de horno, tapamos y dejamos en el congelador un par de horas antes de consumirlo. + Si hacemos el helado de galletas Oreo a mano, como os decia ms arriba, montamos la nata aparte y la agregamos con cuidado una vez tengamos lo ingredientes triturados. Congelamos y batimos cada cierto tiempo para que no se formen cristales de hielo. TOP 25 DE LAS HELADERIAS MAS RECONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL La lista de las 25 mejores heladerias del mundo, como para ir a quedarse a vivir: 1. Sebastian Joe’s, Minneapolis 2. Caramello, Berlin 3. Taos Cow, Arroyo Seco, N.M 4. 18 Smaker, Stockholm 5. El original Chinatown Ice Cream Factory, Ciudad de Nueva York 6. Max y Mina, Flushing, NY 7. Helados Gourmet de Morelli, Atlanta 8. Tepoznieves, Playa del Carmen, México 9. Emporio La Rosa, Santiago, Chile 10. Ice Creamery de Simmo, Dunsborough, Australia 11, Cow's Creamery, Isla del Principe Eduardo, Canada 12. Ice Creamery de Simmo, Dunsborough, Australia 13. Sweet Shop de Eddie, Forest Hills, NY 14. Helados Splendid de Jeni, Ohio y Nashville, Tennessee 15. El Creamery, Ciudad del Cabo, Sudafrica 16. _ Vaffelbageriet, Copenhague, Dinamarca 17. Bi-Rite Creamery, San Francisco18. 19. 20. 21 22. 23. 24. 25. Murphy, Dingle, Irlanda No Perché!, Florencia, Italia Helado hecho en casa de Molly Moon, Seattle Gran helado Gay, Ciudad de Nueva York Antico Caffe Spinnato, Palermo, Italia Bar Gelateria Ercole, Pizzo, Italia Vipiteno Gelateria, Sao Paulo Fenocchio, Niza, Francia MODELO DE ENCUESTA: 1. éCual de estas marcas de helados prefieres? 2 éQué sabor de helado es tu preferido? 3. éCual es tu heladeria favorita? 4. éA qué hora del dia prefieres tomar helado? 5. éPrefieres helados artesanales, o Industriales? 6, éQué sabores consumes con més frecuencia?BIBLIOGRAFIA/LIKOGRAFIA http: //www.gastronomiaycia.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de- historia, http: //www.muyinteresante. es/curiosidades/preguntas-respuestas/cuantos- tipos-de-helados-existen-801373368460 http: //www.zonadiet.com/comida/helado.htm https: //es. wikipedia. org/wiki/Helado http: //www.recetasgratis.net/Receta-de-helado-de-nutella-reg-heladera- lidl--recetapasoapaso-47975. html http: //www.gastronomiaycia.com/2014/07/23/helado-de-coco-polo-o- paleta/ http: //www. bravo. it/es/p/gelatiere-gelato-artigianale https: //www. sabrosia,com/2013/06/conoce-las-25-mejores-heladerias-del- mundo/ANEXOS Sug CoFig. (2) Helades Artesanales RiceatSaay it cota a TA CRT TET SV D7 ¢ 7 Tals ToT 7S z Gras Saad Te 5 Tre Tae og : Sia Nimontta Tg 7 a Solio 720 TS t te valores aaron py (dos nesta cron. ‘alores Das cop base a una deta de 2000 kel «8600 den ser mayores'0 manoees depending Tig. (4) lnformaciin nutrcianal del helade de Vanilla Fig. (6) Helado Canasta Pr jee an Fig. (3) Helodas Industrioles Ss Fig. (5) Séndwich de helado Fig. (2) Hlelado en Con ‘Aig (8) Bombén de Helado