VARIOS CRUJIENTES

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CELOSÍA DE OPORTO
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT.
CLARAS 1 UNID OPORTO ½ LITRO
HARINA 100 GR MANTEQUILLA 100 GR

ELABORACIÓN: DERRETIR MANTEQUILLA. MEZCLAR CLARAS, MANTEQUILLA, OPORTO Y HARINA.

COLAR, METER EN BIBERÓN Y SOBRE SARTEN ANTIADHERENTE HACER UNA CELOSÍA.

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CHIPS DE REMOLACHA
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
REMOLACHA
ACEITE
ELABORACIÓN: CORTAR LA REMOLACHA EN LONCHAS MUY FINAS Y FREIR EN ACEITE CALIENTE

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: HOJA DE ALBAHACA FRITA
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
ALBAHACA

ELABORACIÓN: FREIR UNA HOJA DE ALBAHACA EN ACEITE CALIENTE, SACAR RÁPIDO EN PAPEL.

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE JAMÓN
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
JAMÓN SERRANO

ELABORACIÓN: CORTAR FINAS LONCHAS DE JAMÓN. COLOCAR SOBRE EL SILPAD Y METEMOS AL

HORNO A BAJA TEMPERATURA(80º C) MÍNIMO DOS HORAS.

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE ALGARROBA
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
HARINA 25 GR MANTEQUILLA FUNDIDA 25 GR
CLARAS 25 GR ALGARROBA EN POLVO 150 GR

ELABORACIÓN: HACER UNA PASTA CON TODO Y PONER SOBRE PAPEL ANTIGRASO(SULFURIZADO).
COCER A 180º C SOBRE 8 A 10 MINUTOS. MIRAR DE VEZ EN CUANDO
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:
ANTONIO MINCHILLO OJEDA
1
FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE PARMESANO
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
QUESO PARMESANO RALLADO 50 GR
QUESO MANCHEGO RALLADO 500 GR
ELABORACIÓN: RALLAR LOS QUESOS. CON LOS QUESOS RALLADOS FORMAMOS UNA TEJA EN LA
BANDEJA DE HORNO CON PAPEL ANTIGRASO. METER A 180º C HASTA QUE TANGA UN COLOR CASI
DORADO. SACAR Y DEJAR ENFRIAR EN LA BANDEJA.

OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE ATÚN
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
CLARAS 50 GR MANTEQUILLA 50 GR
HARINA 50 GR ATUN DESMIGAJADO Y MOLIDO 50 GR
ELABORACIÓN: HACER UNA MASA DE TULIPA CON ATUN DESMIGAJADO Y MOLIDO. INTRODUCIR EN UN
BIBERÓN. TRAZAR LÍNEAS FINAS SOBRE SILPAD Y HORNEAR A 120º C.
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: OTRO CRUJIENTE DE ATÚN
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
ARROZ 250 GR SAL
ATUN 150 GR AGUA SUFICIENTE
ELABORACIÓN: COCER EL ARROZ 30 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO COLAR. ENFRIAR. AÑADIR ATUN
DE LATA Y TRITURAR EN LA THERMOMIX, EXTENDER EN PAPEL ANTIGRASO, SECAR A 80º C UNAS TRES
HORAS.
CORTAR EN TIRAS Y DESPUES FREIR EN ACEITE CALIENTE (160º C). ESCURRIR EN PAPEL.
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:
FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: PESTIÑOS
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
HARINA FLOJA 500 GR ATUN (OPTATIVO) 50 GR
SAL 5 GR VINO BLANCO 1 DL
MANTECA DE CERDO 100 GR
ELABORACIÓN: MASAR TODO HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA, ESTIRAR MUY FINO Y CORTAR EN
CUADRADOS DE 4 X 4 CM. FREIR EN ABUNDANTE ACEITE. SACAR EN PAPEL ABSORBENTE
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

NOMBRE DEL PLATO: TORTITA DE MAÍZ Y JUANOLA

PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
HARINA DE MAÍZ 250 GR AGUA 400 ML
JUANOLAS 34 UNID ACEITE 20 GR
SAL PIZCA
ELABORACIÓN: MAJAR LAS JUANOLAS, MEZCLARLAS CON LA HARINA, AGREGAR EL AGUA Y LA SAL.
MEZCLAR CON LAS MANOS HASTA HACER UNA MASA COMPACTA. REPOSAR 5 MTOS. ESTIRAR BIEN
FINO Y CORTAR CIRCULOS CON EL CORTAPASTAS. FREIR EN UNA SARTEN CON UNAS GOTAS DE
ACEITE DE OLIVA A FUEGO MEDIO FUERTE, HASTA QUE SE INFLE(1 MINUTO POR CADA LADO)
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:
ANTONIO MINCHILLO OJEDA
2
FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE YUCA
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
YUCA

ELABORACIÓN: PELAR Y CORTAR EN CORTAFIAMBRE BIEN FINA LA YUCA, ACLARAR EN AGUA FRÍA,
SECAR BIEN Y FREIR EN UNA SARTEN A FUEGO FUERTE CON ACEITE DE OLIVA, SACAR A UN PAPEL
ABSORBENTE Y SAZONAR .
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE MUESLI
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
MIJO 20 GR MIEL 100 GR
SESAMO 10 GR ALMENDRAS FILETEADAS 30 GR
MANZANA 1 UNID NUECES 30 GR
AZUCAR 4 CUCH ACEITE OLIVA 2 CUCH
HARINA DE ARROZ 30 GR RALLADURA DEL LIMON 1 UNID
ELABORACIÓN: MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, DISTRIBUIMOS EN CÍRCULOS SOBRE UN
SILPAD. HORNEAMOS A 190º C DURANTE 3 MINUTOS Y DEJAMOS ENFRIAR.
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE KETCHUP
PARTIDA: ENTREMETIER COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT
KETCHUP 80 GR SAL PIZCA
CLARAS 80 GR HARINA 80 GR

ELABORACIÓN: MEZCLAR EL KETCHUP CON LA HARINA AL FUEGO HASTA QUE ESTÉ BIEN MEZCLADO,
PONERLE LA SAL. UNA VEZ ENFRIADO AÑADIR LAS CLARAS, MEZCLANDO BIEN. METEMOS AL HORNO
A 150º C SOBRE UN SILPAD. DANDOLE FORMA DE RULO AL SACARLO DEL HORNO.
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

FICHA Nº:
NOMBRE DEL PLATO: CRUJIENTE DE NARANJA
PARTIDA: PASTELERÍA COMENSALES:
GÉNEROS CANT. GÉNEROS CANT.
AZÚCAR 100 GR HARINA FLOJA 40 GR
MANTEQUILLA CASI DERRETIDA 50 GR RALLADURA DE NARANJA 1 UNI
ZUMO DE NARANJA 25 GR
ELABORACIÓN: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES POR ORDEN DE FORMULACIÓN. EXTENDER CON
LA CUCHARA SOBRE UN TAPETE DE SILICONA (SILPAD) COMO SI FUERAN LAS TULIPAS Y COCER A 
170º C, DANDO FORMAS (MIENTRAS ESTEN TODAVÍA CALIENTES) FORMAS IRREGULARES AL SALIR 
DEL HORNO. DEJAMOS 6 Ó 7 MINUTOS.
OBSERVACIONES, PRESENTACIÓN DEL PLATO, FASES MÁS IMPORTANTES:

ANTONIO MINCHILLO OJEDA