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PLANTAS INDUSTRIALES II
Sexto Semestre B
DOCENTE:
Lic. Jorge Amores
INTEGRANTES:
Freire Diego
Guerrero Richard
Loor Carlos
Moreta David
AMBATO ECUADOR
1. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
3. VISIN EMPRESARIAL
1
4. MISIN EMPRESARIAL
Elaborar el mejor chocolate cumpliendo con todas las normativas de calidad utilizando
materia prima nacional para la elaboracin del mejor chocolate del mundo y satisfacer las
exigencias de los consumidores.
Esta nueva informacin sobre el origen del chocolate fue obtenida de vestigios de cacao
encontrados en fragmentos de cermica que datan entre los aos 1100 y 800 a. C. y que se
hallaron en excavaciones arqueolgicas realizadas en las cercanas de Puerto Escondido,
Honduras, entre 1995 y 2000.
En el siglo XVI, los exploradores espaoles llevaron la bebida de chocolate a Europa. Las
barras de chocolate que conocemos hoy da aparecieron por primera vez en Estados Unidos
en 1894. Aunque no particip en el estudio, la californiana Ann Krueger Spivack (autora
de The Essence of Chocolate junto con John Scharffenberger y Robert Steinberg) coment
que el descubrimiento de que las semillas de cacao fermentadas servan para preparar una
bebida de chocolate fue un "feliz accidente" que, con el tiempo, dio al mundo uno de sus
placeres ms populares.
En un correo electrnico, Alice Medrich, autora de Bittersweet: Recipies and Tales from a
Life in Chocolate sugiri que la nueva investigacin sobre la historia del chocolate quizs
"estimule la creatividad e imaginacin de chocolateros y chefs". "Podran darnos ideas para
utilizar el chocolate en platillos sazonados, adems de dulces, y proponer combinaciones de
chocolate con otros sabores -agreg Medrich-. As es como nacen nuevos platillos y
novedosas tendencias. Adems, las nuevas ideas se diseminan rpidamente de las cocinas
ms innovadoras y exclusivas convirtindose, a la larga, en productos que encontramos en
los anaqueles de los supermercados".
Beckett (1988), relata que aunque parezca extrao el chocolate comenz siendo una bebida
bastante astringente, grasa de sabor desagradable y el hecho de su evolucin es uno de los
misterios de la historia. Uno de los problemas del chocolate bebido es que era muy graso,
ms de la mitad del haba de cacao se transformaba en manteca de cacao dndole un aspecto
desagradable debido a la separacin de la grasa en la superficie.
2
En 1828 Van Houten desarrollo la prensa para cacao, la misma que serva para retirar parte
de la grasa. Sin embargo a los productores de cacao en polvo les quedaba encontrar un
mercado para esta grasa; el problema fue solucionado por los confiteros ya que hallaron la
manera de producir chocolate para comer aadiendo la grasa a una mezcla molida de azcar
y granos de cacao, obtenindose as una barra uniforme y de fcil fundicin en la boca. Casi
veinte aos despus de la invencin de la prensa, en 1847, Joseph Fry fundo en Bristol, en el
Reino Unido, la primera fbrica britnica que elaboraba chocolate negro para comer. En 1876
Daniel Peter en Suiza fabrico el primer chocolate con leche.
ECUADOR
Por otro lado, existen importantes diferencias en los sistemas empleados para la produccin local
segn el tipo de cacao. Se estima que cerca del 90% de la produccin total de cacao fino o de aroma
Nacional se realiza en sistemas tradicionales y semitecnificados mientras que la mayor parte de la
produccin de CCN-51 se realiza bajo sistemas semitecnificados y tecnificados. En los sistemas
tradicionales de cacao Nacional no se utilizan insumos o riego y se cosecha el cacao que se genera
sin ningn tipo de mantenimiento para la plantacin, lo cual genera rendimientos bajos (incluso 3
qq/Ha o 136 Kg/Ha) y susceptibles a prdidas por enfermedades. A su vez, los sistemas
semitecnificados incluyen actividades como el uso de riego, al igual que fertilizacin y tratamiento
fitosanitario pero en cantidades o frecuencias insuficientes que limitan los rendimientos a rangos de
entre 6 y 12 qq/Ha (272 y 544 Kg/Ha). En los sistemas tecnificados se efecta el mantenimiento
adecuado del cultivo, lo que permita llegar a rendimientos de entre 18 y 40 qq/Ha (816 y 1,814
Kg/Ha).
3
Cadena de Valor
Fuente: http://www.espae.espol.edu.ec
4
6. PROCESO DE PRODUCCIN
PROCESO DE FABRICACION DEL CHCOLOLATE
Los tiempos de secado varan segn las condiciones climticas en las zonas, pero el secado inicial
debe ser lento de por lo menos 48 horas y mover constantemente los granos.
Torrefaccin: Tostadora
Tostado y descascarillado
Despus de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices para eli- minar impurezas,
stos se tuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromticas y de sabor. El proceso de tos-
tado se lleva a cabo automticamente a una temperatura en torno a 130 C, durante 15-20 minutos.
Molienda
Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la cscara y quedar
suficientemente finos, la presin y la friccin producen una mezcla lquida pero espesa de
textura suave que es la pasta de cacao que servir, bien para fabricar chocolate, o para hacer
cacao en polvo. En la antigedad la molienda se realizaba en un molino de dos muelas de
piedra. Esta pasta se almacena en forma de tortas semislidas.
Molido fino
Conchado
En las mquinas denominadas conchas se calientan normalmente entre 1.000 a
6.0 kg de masa de chocolate a una temperatura de 80 C. Durante este pro- ceso se agita
y amasa la pasta de cacao con potentes agitadores mecnicos, con objeto de obtener las
propiedades necesarias. En esta fase se producen las reacciones de caramelizaran,
evaporndose la humedad y eliminando los cidos voltiles que queden en el chocolate
excluyendo as los sabores indeseados y obteniendo una emulsin perfecta. Por un
perodo que oscila entre uno y tres das, la masa de chocolate se refina en las conchas, a
una temperatura entre 50 C y 60 C.
5
Templado
Con el templado se obtiene la adecuada cristalizacin de la manteca de cacao. Consiste ste
en la reduccin de la temperatura del chocolate que en el conchado alcanz entre 70 C
y 80 C, garantizando la cristalizacin de una cantidad mnima de manteca en cristales del tipo
estable, aproximadamente el 1%, mientras que los cristales del tipo inestable estn listos
para ser moldeados. Despus se vuelve a calentar sin sobre- pasar los 35 C, para volver a
darle fluidez, evitando que se funda la grasa cristalizada. En este momento el chocolate est a
punto para ser moldeado.
Moldeado
En el proceso de moldeado se vierte la masa lquida de cacao en moldes, Adems, es el momento
de aadir los complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos en un tnel a baja
tempera- tura donde el chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva con la que ser
vendido una vez envasado. Al enfriarse la masa, cristalizan los cristales del tipo grasa y
obtenemos las tabletas slidas. En la ltima fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen
en el transportador.
Adems, si se quieren realizar figuras de chocolate en tres dimensiones, estos moldes se
disponen en el extremo de los brazos de un autmata con los que se consigue un
movimiento de traslacin y rotacin.
El proceso de elaboracin de otro elemento relacionado con el chocolate como son las trufas
es tambin completamente automtico. Todo comienza con la disposicin de la materia
prima por parte de la operaria en la cinta transportadora.
Y una vez finalizado el proceso, al final de la lnea de produccin otra operaria, si no la misma,
recoge el producto ya terminado.
Envasado
Los productos finales son llevados por transportador a las mquinas de embalaje y son
envueltos en papel de aluminio; esta mquina suele llamarse empaquetadora.
Posteriormente se realiza el envasado individual y se meten los productos en cajas y pals.
Existe una gran variedad de choco- lates cuyas denominaciones estn relacionadas de
alguna manera con los pro- ductos que son mezclados con la pasta de cacao.
6
Diagrama de procesos (Elaboracin de chocolate en tabletas)
INICIO
Calidad NO
CCMP_001 Devolucin de
optima de
materia prima
la materia
SI
Transpote materiaprima a
almacenamiento
Almacenamiento
de materia prima
Proceso de
fermentacion y secado
NO
Grano
IPP_001 cumple con
el estandar
SI
Proceso de
Proceso de tostado
torrefaccin
Proceso de
descascarillado
Grano
NO completamente
puro
SI
Grafico 6.1. Diagrama de flujo. Fuente: Autores
7
Proceso de molienda
Proceso de molienda
extra fino
NO
Tamao de IP_001
grano ptimo
por normativa
SI
Proceso de conchado
Proceso de Templado
NO
Consistencia y
pureza ptima
del chocolate
SI
Adicion de aditamentos
y nutrientes
Proceso de conformado
FIN
8
7. ESTRUCTURA ORGANICA
JUNTA DE SOCIOS
PRESIDENTE
JEFE DE JEFE DE
PRODUCCIN JEFE DE COMERCIALIZACIN
JEFE DE RECURSOS MANTENIMIENTO
HUMANOS
9
8. ESTRUCTURA FUNCIONAL
MANUAL DE FUNCIONES
Nmero de personas en 1
el cargo:
Objetivo:
Conocer la parte financiera de la empresa y presentarles en qu estado se
encuentra la empresa.
Funciones
Responsabilidades adquiridas:
10
2. Toma de decisiones.
3. Generacin de ideas.
4. Solucionar problemas.
Ambiente: Oficina
Riesgo: Alto
MANUAL DE FUNCIONES
Nmero de personas en 1
el cargo:
Objetivo:
Representante legal y encargado de tomar decisiones importantes para el bien de la
empresa.
Funciones
11
Requisitos Requisitos intelectuales:
Responsabilidades adquiridas:
Ambiente: Oficina
Riesgo: Bajo
Manual de Funciones
Objetivo:
12
Controlar la compra de materia prima con el fin de evitar que estas vengan defectuosas y
puedan daar al producto final.
Funciones
Perfil del cargo: Servir de apoyo y coordinacin para que los servicios administrativos y
ejecutivos se desarrollen adecuadamente y eficiente
Requisitos Requisitos intelectuales:
Ambiente: Oficina
Riesgo: Mnimo
Manual de Funciones
13
Nombre del cargo: Asistente de Compras (rea: Compras)
Objetivo:
Organizar y coordinar la adquisicin de la materia prima.
Funciones
Perfil del cargo: Tener conocimiento del manejo del proceso de compras e inventarios.
Experiencia: 2 aos
Ambiente: oficina
Riesgo: mnimo
14
Manual de Funciones
Objetivo
Desarrollar el proceso de lavado y exprimido del limn con higiene.
Funciones
Experiencia: N/A
Responsabilidades adquiridas:
Ambiente: Planta
Riesgo: Medio
15
Manual de Funciones
Funciones
Experiencia: 3 aos.
Responsabilidades adquiridas:
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4. Certificar que es posible su venta.
Ambiente: Laboratorio
Riesgo: Medio
Manual de Funciones
Funciones
17
Requisitos Requisitos intelectuales:
Experiencia: 3 aos.
Responsabilidades adquiridas:
1. Controlar el envasado.
2. Verificar la asistencia del personal.
3. Monitorear el desempeo de los operarios.
4. Dar seguimiento a los resultados.
Ambiente: Planta
Riesgo: Medio
18
8 kit de oficina 2
15,00
9 PAPELERA METALICA 1
14,20
10 ORGANIZADOR DE ESCRITORIO 1
22,44
11 Telefono 1
60,00
12 Tarjetero 1
6,90
13 Mesa De Reuniones 8 Personas 1
450,00
14 Samsung 55 4k Curva Smart Tv Wifi Internet 1
2.299,99
15 Puntero 1
36,00
16 Escritorios 3
180,00
17 Silla ejucitvas 1
250,00
18 Sillas normales 6
20,00
19 Lapto (dell inspiron celeron I3442) 3
377,00
20 Impresora (epson L575) 1
555,00
21 Mostrador 1
150,00
22 Archivador 3
85,00
23 Guillotina 1
74,00
24 DVD+R GRABABLE 1
24,00
19
10. ESTRUCTURA ECONOMICA
20
Archivador 3
85,00 255,00
Caja de herramientas industriales 101 piezas 3
185,00 555,00
1
Separador de Piedras e Impurezas modelo BEAN CLEANER 5.665,00 5.665,00
Horno tostador de cacao 1 4500 4
Descascarilladora de cacao "Windcraker" 1
Secadora Cacao Industrial Wilpac Circular A Gas / Diesel 1 8500 8
Molienda de cacao 1
Manteca de cacao 1
Cacao en polvo 1
Terreno 1 850000 850
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11. TABLA DE DEPRECIACIONES
22
12. ANLISIS ECONOMICO DEL PROYECTO
Para realizar el anlisis econmico de nuestro proyecto, se considerarn los siguientes
aspectos:
Proyectar las unidades producidas en base a la inflacin (1.12%) + la
productividad (3.5%).
Proyectar los precios en base 1.5 veces la inflacin.
Proyectar la mano de obra en base a la inflacin
Proyectar los costos fijos y variables en base a 1.6 veces la inflacin.
Calcular la tabla de amortizacin del prstamo con cuota fija.
Elaborar el Estado de Resultados proyectado (para 5 aos)
Elaborar el flujo de efectivo proyectado (para 5 aos)
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13. COSTOS DE MANO DE OBRA
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25
26
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
14. CONCLUSIONES
15. BIBLIOGRAFIA
http://www.ngenespanol.com/fotografia/lo-mas/11/11/04/origen-del-chocolate/
http://www.espae.espol.edu.ec/images/documentos/publicaciones/estudios_industriales/ind
ustriacacao.pdf
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410041489-silla-de-espera-estandar-para-oficina-
black-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410139980-epson-l375-multifuncion-tinta-
continua-original-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-409974678-sillas-sillones-para-oficina-elegantes-
giratorias-nuevas-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410209572-achivador-aereo-puerta-metalica-
ovalada-formica-para-oficina-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410200904-computadores-escritorio-4ta-ge-i3-i5-
i7-cotice-el-suyo-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410130555-panasonic-telefono-inalambrico-
identificador-contestador-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410033241-tablet-7-quadcore-15-ghz-4gb-doble-
camara-android-44-kitk-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410321216-vendo-gavetas-plasticas-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410084386-bomba-centrifuga-1hp-1-x1-qb80-
_JM
https://spanish.alibaba.com/p-detail/200l-equipos-para-fabricantes-de-mayonesa-
300004910167.html
27
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410084386-bomba-centrifuga-1hp-1-x1-qb80-
_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410160661-pehachimetro-medidor-de-ph-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410129425-balanza-camry-5-kg-11-lb-digital-
acero-inoxidable-_JM
https://spanish.alibaba.com/product-detail/free-shipping-ce-automatic-mayonnaise-bottle-
capping-machine-60553727440.html
https://spanish.alibaba.com/product-detail/complete-automation-tomato-chips-packaging-
machine-60587695267.html?s=p
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410254190-kit-de-herramientas-56-piezas-para-
mantenimiento-de-pc-etc-_JM
http://articulo.mercadolibre.com.ec/MEC-410350095-microsoft-lumia-640-lte-8gb-8mp-
grandes-promociones--_JM
https://daule.olx.com.ec/vendo-camion-hyundai-hd65-ano-2013-iid-913749057
16. ANEXOS
Anexo 1
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 2
28
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 3
29
Anexo 4
Anexo 14.8
30
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.9
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.10
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.11
31
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.12
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.13
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
32
Anexo 14.14
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec
Anexo 14.15
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
33
Anexo 14.16
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
Anexo 14.17
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
34
Anexo 14.28
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
35
Anexo 14.29
Fuente: http://www.mercadolibre.com.ec/
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