GALLETAS DE ALMENDRA CASERAS

Ingredientes para 4 personas

200 gr de almendras crudas peladas

200 gr de almendras molidas
50 gr de harina integral
100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
4 claras de huevo
150 gr de azcar
Un poco de aroma de vainilla

Precalentamos el horno a 160 grados

Batimos la harina con las almendras molidas y la mantequilla. Reservamos. Montamos las claras
a punto de nieve. Recuerda que el recipiente donde batas ha de estar seco.
Aade un poquito de sal antes de montar. Conforme vaya tomando cuerpo aadir el azcar. Si
tienes batidora elctrica mejor. Si quieres saber como montar las claras fcil, lo puedes ver en
el link anterior.
Las almendras que tenemos enteras las picamos y las reservamos. Una vez tenemos montadas
las claras a punto de nieve, vamos mezclando con unas gotas de aroma de vainilla la pasta de
almendras y harina poco a poco. Dando movimientos circulares y poco a poco para que no baje
la clara. Ahora incorporamos las otras almendras que acabamos de picar a la mezcla. Dejamos
reposar en la nevera media hora.
Mientras tanto precalentamos el horno a 160. Pasado el tiempo de reposo de la masa, con ayuda
de una cuchara y un vaso hacemos las galletas. Una cucharadita y un vaso para aplastarlas y
darles forma redondeada. Las colocamos en una bandeja del horno separadas unas de otras,
que sino se pegan. Tiempo de coccin 15 minutos. Se puede espolvorear un poco de almendra
sobre las galletas a la hora de servir.