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Cultura Regional
Mtro.: Orestes Cabrales Lara
12 de abril de 2016
El entorno que nos rodea como habitantes del noreste de Mxico, forma parte de
nuestra identidad individual y de comunidad, cada elemento que conforma este entorno
se une como un solo significado y nos da una cultura. En el norte del pas se form la
cultura del noreste la cual en la que estamos incluidos y de la cual se hablara en este
trabajo; y centrndonos en la cultura del noreste hablaremos sobre el cabrito como un
platillo tpico, el cual es un elemento importante a considerar como parte de esta
regin. Para poder hablar sobre la cultura del noreste es importante mencionar
diferentes conceptos sobre lo que conocemos como cultura, de acuerdo a diferentes
autores que nos ayudan a basar nuestro tema.
En este complejo definido por Gimnez ubicamos a la sociedad del noreste, la cual
posee los elementos mencionados y as puede entonces llamarse una cultura. Segn
Tylor:
Como todas las culturas la cultura del noreste se form en un cierto periodo de
tiempo, comenz con las colonizaciones de diferentes reas de Mxico y de ah a la
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poblacin de los grandes espacios para habitar en el norte de Mxico y parte de lo que
hoy consideramos Estados unidos.
Por lo que todos los elementos con los que contamos en la regin y que forman
parte de nuestra identidad, pueden considerarse como smbolos de la cultura del
noreste y as un platillo que forma parte importante de la sociedad norestense puede
llegar a ser un smbolo representativo de su cultura.
La preparacin del cabrito como alimento tiene tiempos histricos ya que puede
considerarse que se realizaba en las culturas ms antiguas del mundo, Es una
tradicin que vienen desde los egipcios, de los pueblos de medio oriente, de los
griegos, romanos y de los pueblos del norte de frica[ CITATION Gue11 \l 1033 ].
Desde tiempos antiguos el cabrito ha sido consumido, pero esto viene desde un sentido
religioso, ya que en la Biblia encontramos referencias al cabrito como una ofrenda.
Todo este proceso, hasta la llegada del famoso platillo del cabrito tiene su inicio con
la conquista del territorio del noreste de Mxico. La colonizacion del territorio noreste de
Mexico comienza desde tiempos muy antiguos y para explicar esto he tomado un video
del comediante e historiados El conde de Agualeguas en donde brevemente explica la
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historia de la conquista del Nuevo Reyno de Leon. Todo empieza cuando un grupo de
judios se traslada a la peninsula iberica por ordenes de el emperador. A este grupo de
judios se les conoce como Sefarditas, y vivieron en ese territorio por siglos, llegando a
convivir con arabes. Es hasta la llegada de los reyes catolicos cuando los judios
comienzan su migracion. En esos aos es cuando sucede el descubrimiento de las
nuevas tierras que fueron llamadas el nuevo mundo. Isabel la Catolica, al buscar que
todos sus subditos pagaran de alguna forma a la corona, ordena que los judios o
descendientes de judios, se ordenen al catolicismo, para de esta forma asegurar su
diezmo a la iglesia. Los judios que no se fueron del territorio espaol, decidieron
convertirse en parte al catolicismo, pero aun descendian de los sefarditas. A estos
judios convertidos se les llamaba los cristianos nuevos.
Con la conquista del nuevo mundo, era necesario enviar espaoles a estas tierras
para mantener los territorios y los cristianos viejos no querian trasladarse ya que no
iban a contar con las comodidades que les daba la corona en Espaa. Con los
permisos para conquistar el noreste del territorio, Luis de Carbajal consigue que 100
familias sefarditas viajen para conquistar y catequizar el territorio de lo que conocemos
como el Nuevo Reino de Len. De esta forma los primeros habitantes de este territorio
actual del noreste de mxico, fueron de origen judio sefardi y asi se crearon nuevas
costumbres y tradiciones que son las que se mantienen en la actualidad.
Muchas de las costumbres de los sefarditas han sido adoptadas por los
nuevos pobladores, un claro ejemplo de ello se observa en el consumo de
alimento.Aqu es raro aceptar agradablemente la carne de vbora, zorrillo, rana,
tortuga, pues se considera sucio, repugnante, salvaje. Podemos notar la diferencia
con el sur en sus platillos: longaniza (vsceras con chile), chorizo de panza, rin,
sopa de seso, tacos de ojo, etc. Esto se debe a que la tradicin juda prohbe el
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consumo de todo animal rastrero y olor pestilente.Uno de los platillos que
caracterizan a la regin es el cabrito.[ CITATION Per09 \l 1033 ]
Asi que los sefarditas que llegaron a habitar esta region, comenzaron a incursionar
tradiciones en la gastronomia. Mantienendo sus creencias religiosas, empezaron a
crear platillos que fueran aptos para su consumo de acuerdo a su religion y tambien
que pudieran ser de facil preparacion de acuerdo a lo que tenian para consumir.
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mecanismos, las practicas espaciales a travs de las cuales se fabrica un territorio se
reducen analticamente a tres operaciones estratgicas: divisin o particin de
superficies, implantacin de nudos y construccin de redes[ CITATION Gim01 \l 1033 ].
El territorio que comprende a esta cultura fue apropiado en tiempos antiguos con la
reparticin de terrenos a las familias de los conquistadores, que buscaron nuevos
lugares donde establecerse. Lograron establecerse en esta regin del norte y trajeron
todo con ellos desde su lengua, costumbres y religin. De esta forma el territorio se
llen de estas costumbres y se fue formando una identidad. Para que el territorio
cumpla sus funciones y sea apropiado para una cultura es necesario que tenga ciertas
caractersticas:
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experimente un sentimiento de identificacin con respecto a las personas con
quienes se encuentre (Di Mo, 2000, citado en Gimnez, 2001).
El territorio forma a su vez una identidad, y esta no se puede originar sin antes
formar una aprensin del territorio en diferentes niveles para as poder formar un todo.
Tiene varios niveles los cuales son: local, regional, nacional, plurinacional y el mundial.
El nivel principal de apropiacin sera el de la casa habitacin, no importa que se trate
de una mansin, de una tienda de campaa o de un vagn de ferrocarril. Nuestra casa
es nuestro rincn del mundo[ CITATION Gim01 \l 1033 ]. En este espacio es donde
comienza la formacin de un individuo, su relacin con la sociedad en la que se
desarrolla, es el primer paso territorial de la persona. Como territorio inmediato y a
priori del hombre, la casa desempea una funcin indispensable de mediacin entre el
yo y el mundo exterior, entre nuestra interioridad y la exterioridad, entre adentro y
afuera[ CITATION Gim01 \l 1033 ]. Despus del hogar pasamos al nivel de territorios
prximos, que se refiere a aquello cercano pero externo a la casa como lo serian la
colonia, el barrio, el municipio o la ciudad.
Se trata del nivel local, que frecuentemente es objeto de afeccin y apego, y cuya
funcin central seria la organizacin de una vida social de base: la seguridad, la
educacin, el mantenimiento de caminos y rutas, la solidaridad vecinal, las
celebraciones y los entretenimientos (Di Mo citado en Gimnez, 2001).
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El cabrito es la cra de la cabra que an no pasa de 40 o 45 y das y que es
destinado para el sacrificio para preparar varios tipos de alimentos entre los que
destacan el cabrito al pastor, y el cabrito en salsa y la sangre del mismo que se
utiliza para hacer un guiso que conocemos como fritada[ CITATION Gue11 \l 1033 ].
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han llevado a otros estados estas costumbres gastronmicas. El consumo del cabrito
es comn en comunidades en donde se puede criar a este animal, por lo cual en
ciudades en donde no es comn la cra del cabrito o donde tiene una gran influenza de
diferentes fronteras, esta costumbre no esta tan fomentada.
Los lugares en donde se cran a los cabras y corderos se llama majada. Este es un
paraje donde se recoge de noche al ganado y los pastores se quedan a dormir. De
ah se deriva la palabra majadear que significa dejar de noche al ganado en una
majada. De igual forma, tenan sesteos en donde sesteaban los animales, es decir,
recogan al ganado durante el da en parajes en donde haca sombra para
descansar del sol[ CITATION Gue11 \l 1033 ].
Esto lo notamos en estas ciudades de Nuevo Len que aunque estn en cierta
forma al norte casi frontera con Estados Unidos, an mantienen un gran nmero de
tradiciones propias y pueden seguir criando este cabrito para su consumo, el cual es
tan solicitado en la regin.
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Como conclusion tenemos que, el cabrito es un platilllo que llego con la conquista
de los espaoles del nuevo mundo, los cuales asentaron en esta regin a familias
sefarditas las cuales eran de origen judio. Se les llamaba criptojudios, los cuales eran
conocidos como catlicos pero mantenian en secreto sus costumbres judias. Estas
familias fueron los primeros pobladores de la regin, y llegaron junto con conocimiento,
sus tradiciones, costumbres, su gastronomia.
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dice que es una forma de mantener la tradicion de una regin, una forma de
representar a una cultura y diferenciarse de las demas regiones de Mxico.
Referencias
Agualeguas, E. C. (2016, Enero 19). Breve Historia de la Colonizacin del Nuevo Reyno de Len. Retrieved
from Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=5M5zdmcbVFI
Enlace Judio Mxico. (2015, Mayo 5). Enlace Judio Mxico. Retrieved from
https://www.enlacejudio.com/2015/05/05/cinco-de-mayo-los-judios-de-mexico-los-origenes-
judios-de-bunuelos-capirotada-cabrito/
Gimnez, G. (1996). Estudios sobre las culturas contemporaneas . Colima, Mexico : Universidad de
Colima.
Guerrero Aguilar, A. (2011, Abril 10). Gusto por la historia. Retrieved from
https://gustoporlahistoria.com/2011/04/10/el-cabrito-como-alimento-tipico-regional/
Perez, E. (2009, Junio 4). Los serfaditas en Nuevo Len . Retrieved from
http://erpex.blogspot.mx/2009/06/los-sefarditas-en-nuevo-leon-y-su.html
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