I.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

1.1. Proceso de elaboracin de vino blanco de la variedad Italia.

Se conoci la elaboracin de vino blanco de la variedad Italia. Segn (Puerta, 2000)

la elaboracin del vino depende de las tcnicas y el modo de hacer de cada bodega
en particular, pudiendo ir desde las ms mecanizadas y con mayores controles a las
ms tradicionales y artesanales donde el factor humano es el menor posible. As
tambin segn (Dolores, Inmaculada, Garca, Prez , & Cuenca, 2014) indica que la
elaboracin de los blancos es uno de los procedimientos ms complejos y minuciosos
que existe en la produccin de vino

1.2. PH del vino blanco de la uva variedad Italia

Segn (Dolores, Inmaculada, Garca, Prez , & Cuenca, 2014) no dice que cuando el
pH es inferiores a 3.2 es un factor limitante para la proliferacin desde el punto de
vista bacteriolgico.
En la prctica realzada se obtuvo un pH de 3.8 obtenidos como dato final de la
elaboracin del vino blanco son indicadores de que el vino es estable y no ser
atacado por microrganismos que perjudiquen las propiedades organolpticas y la
calidad del vino.

1.3. Balance de materia en el proceso de elaboracin de vino blanco

Segn (Sez, 2011) nos dice que el rendimiento en porcentaje es por cada 100kg de
vendimia menciona que se obtiene 6% de raspn, 21% de orujos, 3% de borras y
rendimiento final del mosto es del 70%. De acuerdo a los resultados obtenidos del
balance de materia que fue un rendimiento del 33% nos hace saber que hubo prdidas
en el proceso de elaboracin del vino blanco.