Visita a Casa Tequilera Sauza

El pasado da 24 de mayo del ao 2017 se realiz un viaje de estudios a la ciudad

de Guadalajara Jalisco, con el fin de visitar una casa tequilera, un centro de
investigacin y una planta elaboradora de cerveza. En el siguiente reporte de visita
voy a describir la visita a la casa tequilera Sauza, ubicada en la ciudad de Tequila
Jalisco. Esta casa tequilera se inici en el ao de 1873, a lo largo de los aos han
ido perfeccionando el proceso de elaboracin del tequila.
A continuacin, voy a presentar el PROCESO DE FABRICACION DEL TEQUILA
EN CASA SAUZA, desde la plantacin del agave hasta el envasado paso a paso.

En la imagen se muestra a grandes rasgos el proceso de la fabricacin del tequila,

que posteriormente explicare paso a paso.
1 AGAVE
El agave se recibe de los campos de plantacin de Sauza. Al llegar a la fbrica se
hace un muestreo de los lotes para determinar el total de azcares a travs de un
mtodo de titulacin. Esta labor est a cargo de gente especializada en la materia,
ya que despendiendo de los niveles de azcar depender el nivel de alcohol.

2 DESGARRADO DEL AGAVE

El propsito de este proceso es preparar las fibras del agave para extraer los
azcares a travs de desgarrar las pias de agave tan fino como se pueda
pasando por tres desgarradoras consecutivas.
3 EXTRACCIN
Durante este proceso los azcares contenidos en las fibras desgarradas del agave
se extraen en forma de una solucin de agua y azcar de agave a travs de
un difusor para realizar un proceso de suave extraccin. De aqu se obtienen el
jugo del agave y el bagazo. Este ltimo es transformado como composta para los
campos.

4 COCIMIENTO
Los azcares contenidos en el agave, como la inulina, son compuestos complejos
que deben ser transformados en azcares fermentables por un proceso de
hidrlisis. Esto toma hasta 6 horas para completar la conversin de inulinas en
fructosa y glucosa.
5 FERMENTACIN
La fermentacin anaerbica se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable
usando una mezcla propia de levaduras y nutrientes. Cada tanque dura de 24 a 28
horas con temperaturas que
varan de un inicio de 32C y
termina hasta 37C.
El proceso de fermentacin
de Sauza es ms rpido y
limpio ya que cuenta con
tanques totalmente cerrados
y un sistema para limpieza
automatizado que garantiza la
inocuidad del producto.

6 DESTILACIN
La primera destilacin se lleva
a cabo en columnas de
destilacin, en este paso
se elimina agua y se
concentra el alcohol del mosto
fermentado. Dependiendo de
la marca la segunda
destilacin se hace en
alambiques para obtener un
tequila con un rango de
alcohol entre 55-65%. Todos
los sub-productos de la
destilacin se tratan en una
Planta de Tratamientos de Aguas Residuales, para un cumplimiento total de las
normas ambientales.
7 FILTRACIN
Todos los tequilas son
filtrados utilizando
distintos medios,
comenzando con una
filtracin en frio a travs
de un filtro de carbn
que remueve el exceso
de compuestos grasos
que pueden dar una
apariencia turbia al
tequila. Otros procesos
de filtrado aseguran que
no haya partculas
presentes en el lquido
y dan el acabado
brillante a los diferentes
tequilas.

8 AEJAMIENTO
Los tequilas reposados son madurados en contenedores de madera de roble al
menos 2 meses. Los tequilas aejos se maduran al menos 12 meses en barricas
de roble blanco, y los tequilas extra aejos reposan al menos 36 meses en
barricas de roble blanco.
Todos los contenedores y
barricas de madera estn
hechos de roble blanco
americano con un tostado
que cumple con las
especificaciones de
Sauza y que son usados
slo para los procesos de
aejamiento.
9 MEZCLADO / ENSAMBLE
En este proceso se agrega agua desmineralizada, la cual es aadida para ajustar
la graduacin y se hacen pruebas para asegurar la consistencia en el perfil
conforme a los estndares de Sauza. Todas las marcas de esta casa son non
GMOs (sin organismos genticamente modificados), libres de gluten y con
certificado Kosher

El proceso de fabricacin del tequila se divide bsicamente en esos 9 pasos, luego

del mezclado/ensamble se procede al
envasado, pero eso es solo verter el tequila de cada presentacin en las diferentes
botellas.
 Conclusin
De la visita puedo concluir que los materiales y el estudio de los mismos ha sido
parte fundamental para la fabricacin del tequila, ya que desde la madera de los
barriles donde se aeja el ismo hasta los tanques de acero inoxidable donde se
fermenta fueron seleccionados por sus caractersticas especiales para seguir
haciendo de esta bebida algo tan especial, como lo ha sido desde 1873.
Fue una visita muy amena ya que a lo largo del recorrido hicimos unas catas de
tequila aejado en diferentes barriles, por ejemplo, todos eran de madera de roble
blanco, pero tenan diferentes tipos de tostados o quemados, uno estaba la
madera natural, uno medio quemado, uno ms quemado aun y uno
completamente tostado. Segn este nivel era el sabor del tequila. Para llegar a
estos sabores se tuvo que hacer un estudio de las diferentes maderas existentes.
La ciencia e ingeniera de los materiales es fundamental en cualquier proceso de
fabricacin de cualquier cosa, ya que estudia las caractersticas, ventajas y
desventajas de cada material utilizado durante el proceso.