BROWNIE DE CHOCOLATE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

115 gr. de harina de todo uso

1 cucharadita de sal

250 gr. de mantequilla sin sal cortada en 16 trozos

115 r. De chocolate sin azcar ( 81 % cacao) toscamente troceado.

60 gr. de chocolate amargo (71% cacao) troceado toscamente.

300 gr. de azcar ( 2 cups, en la versin original)

Yo le puse 300 de azcar (para m suficiente, ya que 2 cups equivale a 450 gr de azcar aprox. y me

parece demasiada).

1 cucharadita de extracto de vainilla

4 huevos grandes

ELABORACIN:

Preparacin previa: Precalentamos el horno a 200 y colocamos una rejilla de horno en el centro.
Preparamos un molde cuadrado de 2287 por 2287 cm. lo engrasamos y cubrimos con papel de
hornear (para que luego sea ms fcil el desmoldado). Lo colocamos sobre una bandeja de horno.
Tamizamos juntos la harina y la sal y reservamos.

En el fuego colocamos un cazo con agua (para hacer el bao mara), encima colocamos otro
recipiente en el que ponemos la mantequilla cortada en los 16 trozos y encima los dos tipos de
chocolate partidos. Removemos frecuentemente hasta que ambos ingredientes estn solamente
derretidos, no queremos que se caliente mucho esta mezcla, para que no se separe la mantequilla
del chocolate. Mantenemos en el fuego, justo para que se derritan y se mezclen.

Aadimos 150 gr. de azcar a la mezcla de mantequilla-chocolate y mezclamos suavemente

solamente hasta que quede incorporada. En este momento, retiramos el recipiente con la mezcla
del cazo con el agua, aadimos el extracto de vainilla y pasamos la crema de chocolate a un bol
amplio.

Por otro lado, en otro bowl (puede ser en el bol de nuestro aparato batidor tipo Kitchen Aid)
echamos el resto del azcar, o sea, los otros 150 gr. y con un batidor de varillas revolvemos los 4
huevos.(sin darle aire a la mezcla, solo mezclarlo). Cambiamos a una esptula de goma y, poco a
poco, aadimos la mitad de la mezcla de huevos-azcar a la crema tibia de chocolate-mantequilla-
azcar que tenemos en el otro bol. Lo echamos poco a poco, suavemente pero sin parar (ya que
no queremos que con el calor del chocolate se nos cuajen los huevos)

Con el batidor de globo (o con unas varillas manuales si no utilizamos un robot batidor tipo la KA)
batimos concienzudamente la otra mitad de mezcla de huevos-azcar a velocidad media-alta
durante 3 minutos hasta formar una crema blanquecina que haya doblado el volumen.

Utilizando una esptula, volcamos la crema sobre la mezcla de chocolate, y mezclamos

suavemente en crculos, solamente hasta que se haya mezclado completamente.

Dejamos caer como si fuese lluvia los ingredientes secos (harina, sal) sobre la crema y suavemente
y con movimientos envolventes, moviendo la esptula en crculos y de abajo a arriba, trabajndola
solamente hasta que desaparezca la harina.

Volcamos la mezcla en el molde previamente preparado y alisamos la parte superior con una
esptula.