Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones

de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin
aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del
perodo de parto. La leche de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para
consumo humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre,
la composicin qumica de esta cambiar.

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante le invierno y
un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.