Variable Concepto Categora Indicador

CULTURA La cultura alimentaria facilita conocer los rasgos alimenticios de los diferentes Alimentos Solidos
ALMENTAR grupos humanos y asentamientos poblacionales dentro de un mismo espacio Lquidos
IA geogrfico y social, la transformacin en el acto de la alimentacin de aspectos
como el lujo, la religin, el estatus social, el placer y la interaccin social han
sido elementos clave en el desarrollo de la cultura alimentaria existiendo ciertas
restricciones alimentarias. Lo que se come, cmo se come, dnde se come y lo
que se siente cuando uno come son elementos integrantes de la identidad cultural
alimentaria. Alimentos Frutas y verduras
consumidos Verduras y carbohidratos
Los valores y representaciones socioculturales que guan el consumo, ms que frecuentemente Alimentos procesados y
los elementos biolgicos y nutricionales. embutidos
Los alimentos no son elementos nicos, precisos y objetivos, tienen diferentes
significados segn el grupo social.
Las diferencias son tan significativas y marcadas que no todos los alimentos
considerados pueden ser ingeridos, masticados y digeribles por cualquier
persona. Funcin fisiolgica Consumir agua

Es el acmulo de creencias, conocimiento y de prcticas heredadas y aprendidas.

Asociadas a la alimentacin, compartidas por los individuos de una cultura dada
o grupo social dentro de esa cultura. Alimentos orgnicos Grasas
Hidratos de carbono
Formando hbitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que Carnes
sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de actitudes y prcticas Pescados
alimentarias adecuadas y saludables
Modelos alimentarios y nutricionales que forman parte de la herencia cultural de
todos los grupos de personas y pueblos. Tambin se refiere a las formas de Alimentos Cereales
cultivar, cosechar y preparar los alimentos y a los ritos o celebraciones asociados. inorgnicos Derivados de la leche

Los comportamientos socioculturales que determinan la alimentacin humana

son poderosos y complejos: las gramticas culinarias, las categorizaciones de los Lava los alimentos antes
diferentes alimentos, los principios de exclusin y de asociacin entre tal y cual Manejo de alimentos de almacenarlos
alimento, las prescripciones y las prohibiciones dietticas o religiosas, los ritos perecederos Almacena por separado
de la mesa y de la cocina, todo ello estructura las comidas cotidianas los alimentos
Verifica la fecha de
caducidad de los
alimentos antes de
almacenarlos
 Variable Concepto Categora Indicador
CALIDAD DE LA Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los Consumidores Tipo de alimentos
ALIMENTACIN consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los Alimentos perecibles
sentidos cualidades sensoriales: sabor, olor, color, textura, forma y Alimentos no
apariencia, tanto como las higinicas y qumicas. La calidad de los perecibles
alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de
manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos
es la alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en todo
momento de sufrir cualquier forma de contaminacin.

Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de

acuerdo con ciertos estndares, particularmente desean conocer los Manipulacin Aplicacin de las BMP
ingredientes que poseen, debido a una dieta de requerimientos adecuada
nutricionales o condiciones mdicas (como puede ser la diabetes, o
simplemente alergias).

La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades

sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos Propiedades
durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su Calidad del organolpticas
llegada al consumidor final. producto
Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para
su nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento
hasta la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias Vitaminas y minerales
qumicas que hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus Aporte
rganos y le suministra la energa para desarrollar sus actividades. nutricional

Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que ingieren Protena de origen
los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener animal y carbohidratos
sus funciones fisiolgicas como ser la de la temperatura corporal Los Alimentos
alimentos suelen clasificarse segn su origen en orgnicos e orgnicos
inorgnicos. Los alimentos orgnicos son los de origen animal (carnes,
pescado, leche, queso, huevos) y origen vegetal (vegetales, granos, Agua mineral
frutas, cereales); y los alimentos inorgnicos provienen de origen
mineral (agua, sales minerales). Alimentos
Los alimentos se deben preparar, almacenar y manejar de manera inorgnicos
adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias,