Proyecto

Olvidar la indumentaria requerida para el muestreo
No comprobar las condiciones estriles del material a us

ar
No tomar la cantidad adecuada de la muestra
No llevar las etiquetas de identificacin de la muestra
Confundir los pasos de la tcnica de muestreo
Usar material de cristalera en malas condiciones
Pesado y medicin incorrecta de los medios y sustancias
Medios de cultivo caducados
Agua no es destilada.
En la siguiente tabla se presenta dos columnas, en la izq

uierda estn escritas las posibles contingencia y en la col
umna derecha escribirias la posible solucin de acuerdo
a tu criterio.
Contingencias Alternativa de solucin
No permitas la visita a laboratorio de

alimentos
Desconoces el material a usar
Si el material no es estril
La indumentaria no es correcta
El nmero de muestras no es suficient

e
El transporte no es el correcto
La temperatura de conservacin de la
muestra no es la adecuada
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Desconoces la tcnica del muestreo
La energa elctrica falla
PRCTICA N5
CONTEO DE HONGOS EN ALMBARES
Amigo! Las habilidades y destrezas que podrn en prctica ser para hacer el
anlisis microbiolgicos a cctel de fruta.
No. Prctica :5 Fecha de Aplicacin
Nivel de competencia: 2
Competencia 1. Realiza anlisis microbiolgicos a derivados de fruta
2. Realizar en derivados de frutas anlisis para conteo de

Habilidades levaduras.
3. Interpreta los resultados de los anlisis realizados y ela
borar los reportes correspondientes.
Efecta el proceso para obtener anlisis para conteo de le
Instrucciones para el alumno vaduras atendiendo las indicaciones de tu docente, el cual
le indicar el tipo de derivado a analizar as como los
materiales que se necesitan para obtener tu producto.
Realiza con responsabilidad cada uno de los pasos cuidan
do los parmetros requeridos para que obtengas un anli
sis de calidad.
Disponer del equipo, materiales y elementos necesarios pa
Instrucciones para el docente ra el desarrollo de las prcticas en el laboratorio de micro
biologa, utilizando los instrumentos adecuados para regist
rar el logro de las competencias por parte de los alumno
s as como las habilidades que requieren reforzamiento o
correccin. Proporcional al alumno el tipo de derivado a
analizar as como las cantidades de los materiales.
1- Maten limpia el rea de anlisis microbiolgicos.
2- Utiliza implementos de segurida y higiene.
3- Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
4- Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.
5- Prepara el material ( recuerda que ya hicistes el lavado de mano, envoltura,

esterilizacin, preparacin y vaciado del medio ) que vas a utilizar de acuerdo a
l producto que vas a analizar.
6- La preparacin de la muestra debe hacerse de acuerdo a la NMX-F-285. M

uestreo y transporte de la muestra.
a) Utilizar recipientes bolsas, y material, para la recoleccin. Para esto, has uso,
segn el caso, de autoclave a 121 durante 20 minutos, o de horno a 180 dura
nte 30 minutos ( 170 durante 1 hora ). No basta esterilizar el material; es ne
cesario cubrirlo con papel de aluminio o papel de estraza resistente para proteg
erlo de contaminacin ulterior durante su manejo.
b). Colecta la muestra evitando contaminaciones del ambiente tale
s como el polvo, tierra, saliva, descargas nasofarngeas o de cualquier otra natur
aleza. El recipiente o bolsa se debe abrir justamente lo necesario para introducir
la muestra, y hecho esto volver a cubrirse o cerrarse, tanto con su tapa como
con el papel que la protege. No es requisito el empleo de mechero de alcohol
durante la maniobra. c). Es esencial que el recipiente y los disp
ositivos empleados para extraerla solo se encuentran estriles, si no adems lim
pios, libre de substancia que afectan la viabilidad de los microorganismos.
d). Identifica claramente mediante rotulo o etiqueta (Indelebles) recipiente antes

de colocar en el la muestra, a fin de evitar confusiones al obtener ms de un
a. e). En el informe o acta anexa detalla toda la informacin perti
nentes que pudiera afectar la prueba o el significado del resultado, a fin que el
laboratorio tome en consideracin al desarrollar el anlisis e interpretar su resul
tado. La posIbilidad de la presencia de algn conservador en el alimento sus co
ndiciones de conservacin, temperatura, protecciones contaminantes etc.
f). Si se trata de alimentos, envasados colecta las unidades requerida para el pr

opsito del anlisis. Tomalas al azar Si se encuentra por ejemplo situadas en es
tanterias; si es el caso de un producto de fabricacin, obtener sucesivas destrui
das a lo largo del perodo en el que se realice la inspeccion.
g).Si se trata de alimentos a granel, o de recipientes o piezas grand
es de que retirar una porcin, obtenerla diferentes localidades. Si se estima co
nviene obtener muestras independientes que pudieran poner de manifiesto disti
ntos (no mezclar en el mismo recipiente por ejemplo porciones que alguna alte
racin an pequea, porciones regulares).
h).Transporta las muestras de alimentos perecederos o semi-imperecederos al l

aboratorio bajo refrigeracin ( 2 a 85) o en congelacin. Si se trata de congela
dos. Utiliza para el efecto hielo de agua o hielo seco respectivamente.
i). Evita que el agua se deshiele y alcance la tapa de los envases o de que alg
unas manera contamine a los alimentos muestreados. Es recomendable el emple
o de hielos en bolsa de plstico impermeable para evitar estos inconvenientes l
o facilita el acomodamiento de los diferentes envases dentro de la caja de trans
porte.
j).Toda medida que se tome para acordar el tiempo comprendido entre de las
muestras y su entrega al laboratorio, contribuir notoriamente falsamiento en la
imagen microbiolgicas de un alimento al anlisis. Los puede sufrir durante su t
ransporte son tanto cualitativos: encontrase cifra mayores a las originalmente pr
esente como resultado proliferacin de un grupo particular de microorganismos,
o menores si hay antagnico de otro grupo de grmenes. Las bacterias patge
nas pueden Incluso llegar a encontrarse en tal desventaja con el resto de la flor
a que no ponerlos de manifiesto con las tcnicas de anlisis utilizada.
7. Para el anlisis has los siguientes pasos:
a). Coloca de cada dilucin 1ml por duplicado en caja petri y agregar de 12 a 1
5ml de agar- papa dextrosa acidificado, fundido y mantenido 45 48C
b). Homogeniza y deja solidificar.
c). Incuba una serie de placa a 22C durante 5 das y la otra serie a 35C dura
nte 48 horas.
8- Al terminar el procedimiento de la prctica debes dejar el rea de trabajo li
mpia
El cctel de Frutas, deber estar exento de parsitos o restos de parsitos, mo

hos, levaduras y microorganismos patgenos o cualquier otro microorganismos c
apas de causar alteracin del producto.
Ahora que terminastes la prctica puedes decirles al docente que te evale para
que pueda ser competente con estas habilidades, para lo cual utilizar los instr
umentos de evaluacin (guas de observaciones y las lista de cotejo). Recuerda
que tienes que elaborar los reportes de los anlisis realizados.
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No comprobar las condiciones estriles del materia a usar
Envolver incorrectamente el material

Usar el material de cristalera en malas condiciones
Medios de cultivo adecuados
Agua no destilada
En la siguiente tabla se te presenta dos columnas, y en la izqui

erda estn escritas las posibles contingencias y en la columna d
erecha escribiras las posibles solucin de acuerdo a tu criterio.
Contingencias Alternativas de solucin
No permitan la visita a laboratorio de alimentos
Si el material no est estril
La indumentaria no est correcta
El nmero de muestra no es suficiente
La temperatura de conservacin de la muestra n

o es la adecuada
Desconoces la tcnica para muestreo
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PRCTICA No .6
CONTEO DE LEVADURAS EN DERIVADOS DE FRUTAS
Amigo! Las habilidades y destrezas que pondrs en prctica sern par hacer e
l anlisis microbiolgico a derivado de fruta.
No. Prctica: 6 Fecha de Aplicacin

Efecta el proceso para obtener anlisis para conteo de l
Instrucciones para el alumno evaduras atendiendo las indicaciones de tu docente, el cu
al le indicar el tipo de derivado a analizar as como los
sis de calidad.
Instrucciones para el docente ra el desarrollo de las prcticas en el laboratorio de micr
obiologa, utilizando los instrumentos adecuados para regi
strar el logro de las competencias por parte de los alumn
os as como las habilidades que requieren reforzamiento
o correccin. Proporcional al alumno el tipo de derivado
a analizar as como las cantidades de los materiales.
Los pasos que deben de realizar para obtener el anlisis en derivados de las fr
utas son la siguientes:
1. Mantn limpia el rea de anlisis microbiolgicos.
2. Utiliza implementos de seguridad e higiene.
3. Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.
4. Verifica los procesos auxiliares para poder realizar tu proceso.
5. Prepara el material ( recuerda que ya hicistes el lavado, envoltura, esterilizaci

n, preparacin y vaciado del medio) que vas a utilizar de acuerdo al producto
que vas a analizar.
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6. La preparacin de la muestra debe hacerse de acuerdo a la NMX-F285 Mu

estreo y transporte de la muestra.
a). Utiliza recipiente bolsas, y material para la recoleccin. Para esto has uso se
gn el caso, de autoclave a 121 durante 20 minutos, o de horno a180 durante
30 minutos (o 170 durante 1 hora). No basta esterilizar el material; es necesari
o cubrirlo con papel de aluminio o de estraza resistente, para protegerlo de co
ntaminacin ulterior durante su manejo.
b). Colecta la muestra evitando contaminaciones del ambiente tales como, polvo
tierra, saliva, descargar nasofaringea de cualquier otra naturaleza. El recipuente
o bolsa se debe abrir justamente lo necesario para introducir la muestra, y hec
ho esto volver a cubrirse o cerrarse tanto con su tapa como con el papel que
la protege.No es requisito el empleo de mechero de alcohol durante la maniobr
a.
c). Es esencial que el recipiente y los dispositivos empleados para extraer la sol
o se encuentra estriles, si no ademas limpios, libre de substancia que afectan l
a viabilidad de los microorganismos.
d). Identifica claramente mediante rtulo o etiqueta (indelebles) recipiente antes

de colocar en el la muestra, a fin de evitar confusiones al obtener ms de una.
e).En el informe o acta anexa detalla toda la informacin pertinente que pudiera
n afectar la prueba o significado del resultado, a fin de que el resultado. La po
sibilidad de la presencia de algn conservador en el alimento, sus condiciones d
e conservacin, temperatura, proteccin Contaminantes etctera.
f). Si se trata de alimentos envasados colecta las unidades requeridas para l pr

opsito del anlisis. Tomalas al azar Si se encuentran por ejemplo situada en es
tanterias; si es el caso de un producto de fabricacin, obtener sucesivas distribui
das a lo largo del perodo en el que se realice la inspeccin.
g). Si se trata de alimentos a granel, o de recipientes o piezas grandes de que

retirar una porcin, obtenerla de diferentes localidades. Si se estima conviene o
btener muestra independientes que pudieran poner de manifiesto distinto (no m
ezclar en el mismo recipiente por ejemplo porciones que alguna alteracin, an
pequea, con porciones regulares).
h). Transporta la muestra de alimentos perecederos o semi- imperecedero al lab

oratorio bajo refrigeracin (2 a 85), o en congelacin si se trata de congelados
. Utiliza para el efecto hielo de agua o hielo seco respectivamente.
i). Evita que el agua se deshiele y alcance la tapa de los envases o que de alg
una manera contamine a los alimentos muestreados Es recomendable el empleo
de hielo en bolsas de plstico impermeable para evitar estos inconvenientes, lo
facilita el acomodamiento de los diferentes envases dentro de la caja de transp
orte.
j). Toda medida que se tome para acortar el tiempo comprendido entre de las
muestras y su entrega al laboratorio, contribuir notoriamente falseamiento en la
imagen microbiolgica de un alimento al anlisis. Los
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Puede sufrir durante su transporte son tantos cualitativos como cuantitativos: en
contrarse cifras mayores a las originalmente presentes como resultado proliferaci
n de un grupo particular de microorganismos, o menores si hay antagnico d
e otro grupo de grmenes. Las bacterias patogenas pueden incluso llegar a enc
ontrarse en tal desventaja con el resto de la flora, que no ponerlos de manifies
to con las tcnicas de anlisis utilizadas.
Para el anlisis has lo siguiente pasos:
a). Coloca de cada dilucin 1 ml por duplicado en cajas Petri y agregar 12 a 1

5 ml agar-papa destroza acidificado,fundido y mantenido a 45- 48C.
b). Homogeniza y deja solificar
c). Incuba una serie de placas a 22C durante 5 das y la otra serie a 35C dur
ante 48 horas.
7. Al terminar el procedimiento de la prctica debes dejar el rea de trabajo li

mpia.
8.Ahora que terminaste la prctica puedes decirle al docente que la evale para
que puedas ser competente con estas habilidades, para lo cual utilizara los inst
rumentos de evaluacin (gua de observaciones y las lista de cotejo). Recuerda
que tienes que elaborar los reportes de anlisis realizados
No comprobar las condiciones estriles del material a usar
Envolver incorrectame el material
Usar material de cristalera en malas condiciones
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Medios de cultivo caducados
Agua no destilada
En la siguiente tabla se le presentan dos columnas en la izquier

da estn escritas las posibles contingencias y en las columna de
recha escribiras las posibles solucin de acuerdo a tu criterio.
No permitan la visita a laboratorio de ali
mentos
La indumentaria no es la correcta
El nmero de muestras no es suficiente

La temperatura de conservacin de la mu
estra no es la adecuada
Siembra incorrecta
La temperatura de incubacin
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PRCTICA No .8
CONTEO DE COLIFORMES TOTALES EN DERIVADOS DE FRUTA
Amigo! Las habilidades y destrezas que pondrs en prctica sern par hacer e
l anlisis microbiolgico a derivado de fruta.
No. Prctica:8 Fecha de Aplicacin

Efecta el proceso para obtener anlisis para conteo de l
Instrucciones para el alumno evaduras atendiendo las indicaciones de tu docente, el cu
al le indicar el tipo de derivado a analizar as como los
sis de calidad.
Instrucciones para el docente ra el desarrollo de las prcticas en el laboratorio de micr
obiologa, utilizando los instrumentos adecuados para regi
strar el logro de las competencias por parte de los alumn
os as como las habilidades que requieren reforzamiento
o correccin. Proporcional al alumno el tipo de derivado
a analizar as como las cantidades de los materiales.
Los pasos que deben de realizar para obtener el anlisis en derivados de las fr
utas son la siguientes:
4. Verificar los servicios auxiliares para poder realizar tus procesos.
5. Prepara el material (recuerda que ya hicistes el lavado envoltura y esterilizaci

n, preparacion y vaciado del medio) que vas a utilizar de acuerdo al producto
que vas analizar
6. La preparacin de la muestra debe efectuarse siguiendo la NMX- F-286 prep

aracin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgicos.
7. Inocula 1 ml de cada dilucin a cada uno de los 3 tubos como 10ml de cald
o Lauril sulfato triptosa (Prueba prensutiva).
8. Incuba los tubos durante 48+ 2 horas a 35C + 2C.
9.Examina los tubos a las 24+ 2 horas observa Si hay acumulacin de gas en l
a campana de fermentacin.
10. Reincuba 24 horas ms. La presencia de gas en cualquier cantidad, dentro d

e 48 horas es positiva la prueba.
11. Agita suavemente los tubos de caldo Lauril sulfato triptosa que resultaron po
sitivos.(Pruebaonfirmatoria).
12. Transfiere de 2-3 azada de cada tubo de caldo EC.
13. Incuba los tubos de 44.5+ 0.2C en bao de agua y absorber si produccin
de gas a las 24 y 48 horas.
14. La presencia de gas en cualquier cantidad, dentro de 48 horas hace positiva
la prueba.
15. Transfiere alternativamente de 2 a 3 asadas de cada tubo positivo en la pru

eba prensutiva, a tubos con caldo lactosa bilis verdes brillantes y agua peptona
da.
16. Incuba los tubos a 44.5+ 0.2C en bao de agua y observa si hay producci
n de gas a las 24 y 48 horas.
17. Adiccina al tubo de agua peptonada de 2 a 3 gotas de reactivo de Kovac

(Prueba de indol).

mpio
Ahora que terminaste la prctica puedes decirle al docente que te evale para
que puedas ser competente con estas habilidades, para lo cual utilizars los inst
rumentos de evaluacin (guas de observacin y lista de cotejo) recuerdas que t
ienes que elaborar los reportes de los anlisis realizados.

Agua no destilada


mentos

La temperatura de conservacin de la mu
estra no es la adecuada

Siembra incorrecta
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PRCTICA No. 9
CONTEO DE COLIFORMES FECALES EN DERIVADOS DE FRUTA

Efecta el proceso para obtener anlisis para conteo de le
Instrucciones para el alumno vaduras atendiendo las indicaciones de tu docente, el cual
le indicar el tipo de derivado a analizar as como los
sis de calidad.
Instrucciones para el docente ra el desarrollo de las prcticas en el laboratorio de micro
biologa, utilizando los instrumentos adecuados para regist
rar el logro de las competencias por parte de los alumno
s as como las habilidades que requieren reforzamiento o
correccin. Proporcional al alumno el tipo de derivado a
analizar as como las cantidades de los materiales.
Los pasos que debes de realizar para obtener el anlisis en derivados frutas so
n los siguientes:.
Pgina 47 de 86
4.Verificar los servicios auxiliares para poder realizar tus procesos.

que vas analizar.
6. La preparacin de la muestra debe efectuarse siguiendo la NMX- F-286 prep

aracin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgicos.
7. para el anlisis has los siguientes pasos:
.a).nocula 1 ml de cada dilucin a cada uno de los 3 tubos como 10ml de cald
o Lauril sulfato triptosa (Prueba prensutiva).
b). Incuba los tubos durante 48+ 2 horas a 35C + 2C.
c)Examina los tubos a las 24+ 2 horas observa Si hay acumulacin de gas en l
a campana de fermentacin.
d).Reincuba 24 horas ms. La presencia de gas en cualquier cantidad, dentro de

48 horas es positiva la prueba.
e).Agita suavemente los tubos de caldo Lauril sulfato triptosa que resultaron pos
itivos.(Pruebaonfirmatoria).
f)Transfiere de 2-3 azada de cada tubo de caldo EC.
g). Incuba los tubos de 44.5+ 0.2C en bao de agua y absorber si produccin
de gas a las 24 y 48 horas.
h). La presencia de gas en cualquier cantidad, dentro de 48 horas hace positiva

la prueba.
i). Transfiere alternativamente de 2 a 3 asadas de cada tubo positivo en la prue

ba prensutiva, a tubos con caldo lactosa bilis verdes brillantes y agua peptonad
a.
j). Incuba los tubos a 44.5+ 0.2C en bao de agua y observa si hay producci
n de gas a las 24 y 48 horas.
k). Adiccina al tubo de agua peptonada de 2 a 3 gotas de reactivo de Kovac
(Prueba de indol).

mpio
Ahora que terminaste la prctica puedes decirle al docente que te evale para
que puedas ser competente con estas habilidades, para lo cual utilizars los inst
rumentos de evaluacin (guas de observacin y lista de cotejo) recuerdas que t
ienes que elaborar los reportes de los anlisis realizados.
Pgina 48 de 86
.
Agua no destilada


mentos

Pagina 49 de 86
La temperatura de conservacin de la muestr

a no es la adecuada
Siembra incorrecta
PRCTICA No. 10
CONTEO DE BACTERIAS MESOFILICAS AEROBIAS EN DERIVADOS
DE FRUTAS
2. Realizar en derivados de frutas anlisis para conteo de lev

Habilidades aduras.
3. Interpreta los resultados de los anlisis realizados y elabor
ar los reportes correspondientes.
Efecta el proceso para obtener anlisis para conteo de leva
Instrucciones para el alumno duras atendiendo las indicaciones de tu docente, el cual le i
ndicar el tipo de derivado a analizar as como los material
es que se necesitan para obtener tu producto.
Realiza con responsabilidad cada uno de los pasos cuidando
los parmetros requeridos para que obtengas un anlisis de
calidad.
Disponer del equipo, materiales y elementos necesarios para
Instrucciones para el docente el desarrollo de las prcticas en el laboratorio de microbiolo
ga, utilizando los instrumentos adecuados para registrar el lo
gro de las competencias por parte de los alumnos as como
las habilidades que requieren reforzamiento o correccin. Pro
porcional al alumno el tipo de derivado a analizar as como
las cantidades de los materiales.
Pgina 50 de 86
Los pasos que se deben de realizar para obtener el anlisis en derivados de fru
tas son los siguientes:
4.Verificar los servicios auxiliares para poder realizar tus procesos.

que vas analizar.
6. Para el anlisis has los siguientes pasos:
a). Distribuye las cajas estriles en la mesa de trabajo de manera que si inocula
cin, la adiccin de los medios de cultivo y su rotacin se pueda realizar cmo
da y libremente
b). Marc las cajas en sus tapas con los datos pertinentes previamente as inocu
lacin.
c). Sigue las indicaciones sealadas en la norma mexicana NMX-F-286. preparaci

n y dilucin de muestras de alimento para analisis microbiolgicos, para la pre
paracin y dilucin de las muestras.
d). Prctica las diluciones decimales que se estimen conveniente.
e). Transfiere 1ml o 0.1ml de la muestra de cada una de las diluciones a cajas
Petri estriles evitando todo tipo de contaminacin durante la maniobra y aplica
ndo la punta de la pipeta al fondo de la caja mientras escurre el liquido.
f). Agrega 12 a15 ml del medio de cultivo fundido y mantenido a una temperat
ura de 45- 48 en un bao de agua mezclalo con la muestra (6 movimientos
de derecha a izquierda, 6 en el sentido de las manecillas del reloj, 6 en sentido
contrario y 6 de atrs adelante) sobre una superficie lisa y horizontal hasta log
rar una completa incorporacin del inculo en el medio, cuidar que el medio n
o moje la cubierta de las cajas.
g). Deja solidificar
h). El tiempo transcurrido desde el momento que la muestra se incorpora al dil

uyente hasta que finalmente se Adiccina el medio de cultivo a las cajas no de
be exceder de 20 minutos.
i). Incuba las cajas en posicin divertida ( la tapa hacia bajo ) durante el tiemp
o y a la temperatura que se requiera, segn el tipo de alimento de que se trat
e
j). Selecciona aquellas placas donde aparezcan entre 30 a 300 colonias, pues es
en ellas donde ser menor el error en el recuento.
Pgina 51 de 86
k). Cuenta toda las colonias desarrolladas en las placas seleccionadas ( excepto l
as de hongos), incluyendo las colonias puntisfornes, hacer uso del microscopio
para resolver los casos en los que no se pueden distinguir las colonias de pequ
eas particulas de alimento.

mpia.
Qie tal! Ahora que terminaste las prctica puede decirle al docente que te eval
e para que puedas ser competentes con estas habilidades, para lo cual utiliza
ra los instrumentos de evaluacin (guas de observacin y las listas de cotejo).
Recuerda que tienes que elaborar los reportes de los anlisis realizados.
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Olvidar la indumentaria requerida para el muestreo

No comprobar las condiciones estriles del material a us

No tomar la cantidad adecuada de la muestra

No llevar las etiquetas de identificacin de la muestra

Confundir los pasos de la tcnica de muestreo

Usar material de cristalera en malas condiciones

Pesado y medicin incorrecta de los medios y sustancias

Medios de cultivo caducados

En la siguiente tabla se presenta dos columnas, en la izq

Contingencias Alternativa de solucin

No permitas la visita a laboratorio de

El nmero de muestras no es suficient

Desconoces la tcnica del muestreo

La energa elctrica falla

No. Prctica :5 Fecha de Aplicacin

2. Realizar en derivados de frutas anlisis para conteo de

1- Maten limpia el rea de anlisis microbiolgicos.

2- Utiliza implementos de segurida y higiene.

3- Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.

4- Verifica los servicios auxiliares para poder realizar tu proceso.

5- Prepara el material ( recuerda que ya hicistes el lavado de mano, envoltura,

6- La preparacin de la muestra debe hacerse de acuerdo a la NMX-F-285. M

d). Identifica claramente mediante rotulo o etiqueta (Indelebles) recipiente antes

f). Si se trata de alimentos, envasados colecta las unidades requerida para el pr

h).Transporta las muestras de alimentos perecederos o semi-imperecederos al l

7. Para el anlisis has los siguientes pasos:

b). Homogeniza y deja solidificar.

El cctel de Frutas, deber estar exento de parsitos o restos de parsitos, mo

Olvidar la indumentaria requerida para el muestreo

No comprobar las condiciones estriles del materia a usar

No tomar la cantidad adecuada de la muestra

No llevar las etiquetas de identificacin de la muestra

Confundir los pasos de la tcnica de muestreo

Envolver incorrectamente el material

Pesado y medicin incorrecta de los medios y sustancias

Medios de cultivo adecuados

En la siguiente tabla se te presenta dos columnas, y en la izqui

Contingencias Alternativas de solucin

No permitan la visita a laboratorio de alimentos

Desconoces el material a usar

Si el material no est estril

La indumentaria no est correcta

El nmero de muestra no es suficiente

La temperatura de conservacin de la muestra n

La energa elctrica falla

No. Prctica: 6 Fecha de Aplicacin

Competencia 1. Realiza anlisis microbiolgicos a derivados de fruta

2. Realizar en derivados de frutas anlisis para conteo de

2. Utiliza implementos de seguridad e higiene.

3. Lava y desinfecta tus manos antes de iniciar el proceso.

4. Verifica los procesos auxiliares para poder realizar tu proceso.

5. Prepara el material ( recuerda que ya hicistes el lavado, envoltura, esterilizaci

6. La preparacin de la muestra debe hacerse de acuerdo a la NMX-F285 Mu

d). Identifica claramente mediante rtulo o etiqueta (indelebles) recipiente antes

f). Si se trata de alimentos envasados colecta las unidades requeridas para l pr

g). Si se trata de alimentos a granel, o de recipientes o piezas grandes de que

h). Transporta la muestra de alimentos perecederos o semi- imperecedero al lab

Para el anlisis has lo siguiente pasos:

a). Coloca de cada dilucin 1 ml por duplicado en cajas Petri y agregar 12 a 1

b). Homogeniza y deja solificar

7. Al terminar el procedimiento de la prctica debes dejar el rea de trabajo li

No comprobar las condiciones estriles del material a usar

No tomar la cantidad adecuada de la muestra