Marco terico

cido ctrico:

El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la

mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su
frmula molecular es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente

como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas.

En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los

cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.

El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxipropano-1,2,3-

tricarboxlico.

CARACTERISTICA:

Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha.

La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que
pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion
citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas.
Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un
polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como
monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido
ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato se
puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.

Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos

carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo
dixido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
El LIMON:
Es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar ms de 4 m de altura.
Su fruto es el limn, una fruta comestible de sabor cido y extremadamente
fragante que se usa principalmente en la alimentacin. El limonero posee una
madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos
de ebanistera. Botnicamente, es una especie hbrida entre C. medica (cidro o
limn francs) y C. aurantium (naranjo amargo). Aunque otros autores creen que
es el resultado de diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus aurantifolia.

Materiales:

VASO PRECIPITADO.
BALANZA ANALITICA.
PIPETA.
BURETA.
JUGO DE LIMON.
FENOLFTALEINA.
HIDROXIDO DE SODIO.
CUCHILLO.
HOJA DESTILADOR.
 Procedimiento en laboratorio
A. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO EN EL LIMON:

1. Los limones trados los alumnos de 3 semestres los cortamos y

exprimimos todo el jugo necesario.

2. Despus lo destilamos al jugo de limn, luego sacamos con la pipeta

2ml de jugo de limn destilada.

3. Despus colocamos el vaso precipitado seco, en la balanza analtica.

4. Despus de medir 2ml de jugo de limn y pesar en la balanza
analtica de 2,8450 gramos, lo aadimos el fenolftalena de 2 a 3
gotas.

5. Luego echamos en la bureta el hidrxido de sodio hasta en punto

cero para medir bien la cantidad gastada en la valoracin

6. Al final tendremos el resultado un color rosado plido que es la

valoracin exacta.
 Calculo
1. Calculamos cuanto de acides tiene el jugo de limn.
 CAL CULOS DE TODOS DE MI GRUPO N 2

El vinagre
N DE ALUMNOS W de Mac mol/litro Wac de % ac en
en la
vinagre muestra/gramos muestra
pipeta de
/gramos
5 ML

1. Daniel 1.9 ml 2.8282 g 0.4794 mol 0.1841 g 6.47%

2. Belen 1.9 ml 2.8504 g 0.5131 mol 0.1970 g 6.91%

3. lesly 1.9 ml 2.7373 g 0.5116 mol 0.1964 g 7.17%

4. michel 2 ml 3.0501 g 0.5122 mol 0.1967 g 6.44%

5. EDITH 2.1 ml 2.8872 g 0.4435 mol 0.1703 g 5.89%

6. grease 1.9 ml 2.9400 g 0.4810 mol 0.1847 g 6.28%

7. pocho 1.9ml 2.9520 g 0.5055 mol 0.1941 g 6.57%

8. sheyla 1.9ml 2.9050 g 0.4902 mol 0.1882 g 6.47%

9. jhon 1.9 ml 2.8304 g 0.4963 mol 0.1905 g 6.73%

10. pamela .c 1.9 ml 2.8430 g 0.4902 mol 0.1882 g 6.62%

11. yeni 1.9 ml 2.8302 g 0.4748 mol 0.1823 g 6.44%

12. vivina 2 ml 2.9583 g 0.4802 mol 0.1844 g 6.23%

13. jesus 1.9 ml 2.8282 g 0.4802 mol 0.1882 g 6.65%

14. karol 1.9 ml 2.8506 g 0.5131 mol 0.1970 g 6.91%

15. angela 2 ml 2.9050 g 0.4729 mol 0.1816 g 6.25%

16. thalia 2 ml 3.0505 g 0.4948 mol 0.1900 g 6.22%

17. rocio 2 ml 3.0620 g 0.4977 mol 0.1911 g 6.24%

18. lenin 2 ml 2.8282 g 0.4555 mol 0.1749 g 6.18%

El promedio final de todos los alumnos del segundo grupo 6.48%