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Plan de negocios para la implementacin de una planta procesadora de conservas UNMSM
de frutas mixtas
1 Tabla de contenido
2 INTRODUCCIN ................................................................................................................ 4
3 PRINCIPIOS TERICOS ..................................................................................................... 4
3.1 Definicin de frutas en almbar ..................................................................................... 4
3.2 Estado de madurez ........................................................................................................ 5
4 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 5
4.1 Descripcin del producto elaborado .............................................................................. 5
4.2 Produccin, exportaciones e importaciones .................................................................. 5
4.2.1 Produccin de frutas .............................................................................................. 5
4.2.2 Importacin de frutas ............................................................................................ 6
4.2.3 Exportacin de frutas ............................................................................................ 6
4.3 Demanda actual y potencial .......................................................................................... 6
4.4 TAMAO DE PLANTA .............................................................................................. 7
4.4.1 Estimacin del tamao de planta ms apropiado .................................................. 8
4.4.2 Relacin del tamao con otros estudios parciales ................................................. 9
4.4.3 DETERMINACIN DEL TAMAO PTIMO DE PLANTA ......................... 11
5 Localizacin de planta......................................................................................................... 11
5.1 Anlisis de los factores de localizacin:...................................................................... 12
5.2 Cercana al mercado: ................................................................................................... 14
5.3 Disponibilidad de Parques Industriales: ...................................................................... 14
5.4 Disponibilidad de energa Electrica: ........................................................................... 15
5.5 Disponibilidad de agua potable: .................................................................................. 15
5.6 Disponibilidad de Carreteras: ...................................................................................... 16
5.7 Disponibilidad de mano de obra.................................................................................. 16
5.8 Seleccin de la mejor alternativa................................................................................. 17
5.9 Diseo de plantas. ....................................................................................................... 18
5.10 Distribucin de la planta ............................................................................................. 19
6 INGENIERA DE PROCESOS .......................................................................................... 20
6.1 Balance de materia ...................................................................................................... 20
6.2 Descripcin de equipos ............................................................................................... 24
6.2.1 Seleccin de la maquinaria y equipo ................................................................... 24
7 Ingeniera econmica. ......................................................................................................... 27
7.1 Balance de ingresos y egresos ..................................................................................... 27
8 Referencias: ......................................................................................................................... 28
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de frutas mixtas
2 INTRODUCCIN
La manzana, pera, pia y durazno son frutas tropicales de alta demanda en el mercado interno, y
es mayor an su demanda para la exportacin. Sin embargo, estos productos suelen ser
comercializados en fresco, es decir no son procesados con el fin de dar un mayor valor agregado
(a excepcin del durazno).
El proyecto nace de darle un valor agregado a la materia prima, las cuales tienen una
estacionalidad muy marcada en nuestro pas, ya que contamos con una alta disponibilidad en la
regin norte. Si su presentacin es en conserva podemos mantener la fruta por mucho ms tiempo
sin temor a perder si no los colocamos en el mercado de forma rpida. As podemos brindar una
forma diferente y agradable, en la presentacin de mix de frutas.
Debido a la creciente demanda mundial de este tipo de productos, las probabilidades de xito son
muy altas, lo mismo que se demostrar en la elaboracin del presente proyecto.
3 PRINCIPIOS TERICOS
3.1 Definicin de frutas en almbar
La conservacin de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto
con el aire, al sumergirlas en un lquido azucarado (almbar) y el sellado hermtico del envase.
La ausencia de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas
y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.
La pia es una fruta que se presta para procesarla por este mtodo y puede ir en trozos o rodajas.
El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazn de la pia. Luego, si el
producto se pone en latas, la pia se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio
es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por ltimo se agrega el almbar caliente,
se tapan y se aplica un tratamiento de esterilizacin comercial.
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4 ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Descripcin del producto elaborado
El producto elaborado es conserva de mix de frutas en almbar envasado en frascos de vidrio
esterilizado
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2012 2013 2014 2015 2016
AOS
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de frutas mixtas
2016 2017
Durazno 1.773 1.957
Manzana 51.845 48.847
Pera 19.783 19.49
Pia - -
Fuente: Agro data Per Elaboracin: Propia
2016 2017
Durazno 2.77 2.15
Manzana - -
Pera . -
Pia 0.102 0.025
Fuente: Agro data Per Elaboracin: Propia
= = +
= = +
Que estima la as llamada Demanda Aparente o nivel de Consumo Aparente, a nivel agregado de
pas, ya que los datos disponibles a este nivel son justamente estos agregados de los volmenes
globales de produccin industrial, importacin y exportacin que son registrados por Aduanas y
el Ministerio de la Produccin respectivamente. El grafico w muestra entonces el crecimiento del
sector de grajeas a nivel nacional haciendo llamativa la incursin hacia dicho mercado.
250
200
Miles de toneladas
150
Durazno
Manzana
100
Pera
Pia
50
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Aos
ara estimar la demanda de grageas en los prximos aos, y adems proyectar la demanda a 5 aos
despus de instalado el proyecto, se acude al mtodo de proyeccin lineal que se presenta en el
grafico 7, los datos de la demanda para los posteriores aos se muestran en la tabla 4
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355
350
345
340
335
330
325
320
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Crecimiento de
Demanda Crecimiento
Ao Participacion participacion de
aparente interno
mercado
2018 357.04 3.57 INICIO INICIO
2019 362.48 3.62 1% 1.52%
2020 367.93 3.68 1% 1.50%
2021 373.05 3.73 1% 1.39%
2022 377.87 3.78 1% 1.29%
Fuente: Elaboracin propia
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La regin de Lima (Metropolitana) cuenta con 8 890 792 habitantes. El estudio realizado muestra
que el consumo per cpita anual del durazno es 1.4kg/persona. El producto que se desea elaborar
est dirigido a toda esa poblacin, por tanto, en este caso el factor mercado no es un limitante en
el tamao de planta.
La disponibilidad de materia prima constituye un factor limitante en menor escala del tamao de
planta ya que las cantidades frutas maduras necesarios para la produccin de conservas en almibar
representa un pequeo porcentaje de la produccin total producida en Per.
Para determinar esta demanda necesitamos conocer el consumo per cpita de nuestras frutas. A
nivel nacional.
Como se puede observar en el cuadro anterior, para cubrir la demanda en el 2019 se necesita 2.167
Mil de Toneladas de materia prima, lo cual s sera cubierto por la produccin nacional de frutas
pronosticada para ese ao, el cual corresponde a 3.62 Mil de toneladas.
Para la determinacin del tamao tecnologa, es necesario tener en cuenta el proceso. El proceso
se encuentra dividido en tres partes, la elaboracin del almbar, la preparacin de la fruta y el
preparado de la conserva. Para el primer proceso, solo se necesitar una marmita para la coccin
del jarabe; en cambio en el segundo, se cuenta con los procesos de seleccin y lavado. Una vez
que ambos subproductos estn listos, se proceder a las operaciones de llenado, esterilizado,
etiquetado y encajonado.
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de frutas mixtas
En el siguiente cuadro se muestra que la velocidad horaria de cada operacin es diferente, por lo
que se puede concluir que el cuello de botella es la operacin de dosificado de almibar de almbar
con una velocidad horaria de envases/hora equivalente a 1000 kg/hora.
Con el cuello de botella encontrado se proceder a determinar el tiempo anual que se necesita
para cumplir con la demanda, este clculo ser comparado con la disponibilidad anual que se
poseer en la planta, lo cual es aproximadamente de 1.214 horas anuales, pues se est tomando
en cuenta que se trabajar 8 horas por turno, un turno al da, 5 das a la semana, 303 semanas al
ao y durante 7 meses del ao.
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Como se puede observar la operacin cuello de botella no es un impedimento para cumplir con la
demanda.
1,213.33 1000 = 1213x103
Para el clculo del punto de equilibrio se realiz una aproximacin de los costos fijos anuales
como se puede observar en el siguiente cuadro, en el que se consider alquiler de local, luz, agua
y mano de obra. Asimismo, se obtuvo un costo unitario aproximado de la fabricacin de una
conserva segn la produccin realizada es S/. 2.98
Finalmente, el precio se obtuvo de un promedio del resto de las conservas que se encuentran en
el mercado. De esta forma se obtuvieron los siguientes datos:
28,777,373.65
= =
( ) .
Esto quiere decir que para ser capaces de cubrir nuestros costos y tener ganancias es necesario
producir y vender 4100439 unidades de conserva de mix de frutas
5 Localizacin de planta.
Para determinar la localizacin de la planta analizamos los diferentes lugares disponibles para
ubicar el proyecto con la finalidad que sea el mnimo costo de inversin posible.
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La produccin de Pia en los ltimos aos ha ido en aumento en las regiones de Junn, La Libertad
y Puno, como se ve en la tabla 9. Siendo la mayor produccin de la regin Junn, cubriendo el
74% de la produccin nacional el ao 2016.
En cuanto a la produccin de melocotn; slo se encontr informacin de los ltimos tres aos
pero que nos permite afirmar que las regiones de mayor produccin son Lima, Ancash y
Ayacucho como se observa en la tabla 10; aclarando que Lima se refiere a las provincias que la
constituyen y no Lima metropolitana. Lima Provincias tuvo el 72% de la produccin nacional
el 2016. Otro dato a considerar es que contrario a lo que ocurre en la produccin de pia, en el
caso del melocotn las cifras van en descenso, lo que nos sugiere el uso de otra materia prima en
caso no llegue al volumen deseable.
Luego para la manzana, las zonas de mayor produccin de acuerdo la tabla 11 son Lima
Provincias, Ancash y Arequipa, el mayor volumen es de Lima - Provincias (92% de la produccin
nacional).
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que la mayor parte de las peras que ingresan al mercado son de importacin, por lo que se toma
como no disponible la materia prima.
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Arequipa 4 Loreto 2
Ayacucho 1 Madre de dios 1
Cajamarca 1 Piura 3
Cusco 1 Puno 1
Huancavelica 1 Callao 1
Hunuco 1 Tacna 2
Ica 1 Tumbes 1
Junn 1 Ucayali 1
La Libertad 2
Fuente: (Ministerio de la Produccin, 2010)
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Ahora se presenta la siguiente tabla de las calificaciones de cada regin analizados en base a los
factores establecidos:
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Factores Alternativas
Coef. Lima Junn
Disponibilidad de Materia Prima 320 240
20 16 12
288 252
Disponibilidad y calidad de agua 18 16 14
210 150
Cercana al mercado 15 14 10
130 104
Disponibilidad de mano de obra 13 10 8
90 60
Posibilidad de exportacin 10 9 6
132 108
Transportes y comunicaciones 12 11 9
132 120
Suministro de energa elctrica 12 11 10
1302 1034
TOTAL 100
I Importante AZUL
X No recomendable ROJO
CDIGO MOTIVOS
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6 INGENIERA DE PROCESOS
6.1 Balance de materia
6.1.1 Balance de masa en el Pelado
F PELADO P
700 = 133,65 +
566.35 =
TROZADO P
F
566,35 = 89.11 +
= 477.24
PREPARACION DE ALMIBAR
azcar 485.56728
100 bx
373.22328
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COCCIN P
F
W = 40 Brix
w = 37Brix
Q T= 80C
T= 20C
+ = +
= 3.475
= 3.559
= 2257
Reemplazando
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1658.57 3,475 (20 0) + = 1312.34 3,559 (60 0) + +373 2257
1006806.1
= 0.5 = , .
L1=?
T1=24C T1=80C
= ( 2 ) + (1 2 )
(2 1 ) +
= 2.9228
= 0.83
.
= = , .
L1= 10,828 kg
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Envases 155.127
paredes 3.8240918
476077.9868 476077.9868
kJoules
2856467.92
kW-h
4374.68/3,82 x 50 = masa agua
Q
agua
ganado
16182724.8 kg agua
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Proceso Maquina/Equipo
Seleccin Balanza industrial y mesa de acero inoxidable
Lavado de frutas Lavadora de frutas por inmersin y aspersin
Coccin almibar Marmita
Lavado de frascos Lavadora de frascos
Llenado de frutas Mesa de acero inoxidable
Dosificacin del almibar Llenadora de semiliquidos al vacio
Selledo de frascos Maquina tapadora de frascos
Esterilizado frascos Maquina autoclave
Etiquetado Mesa de acero inoxidable y maquina dosificadora de etiquetas
Precintado Mesa de acero inoxidable y pistola de calor para precinto
Embalado Mesa de acero inoxidable y carretillas hidraulicas
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Marmita
Ancho: 0,80 m
Marca: DISEGMAQ 1 HP USD 3.500
150 Lt Largo: 0,90 m
Modelo: Marmita 0,745 KW + IGV18
Altura: 1,40 m
Volcable
Dosificador de
Ancho: 0,40 m.
semilquidos al vaco 1000 frascos S/. 48.000
Largo: 1.20 m. 1 KW
Marca: TENCO / hora + IGV19
Alto: 0,60 m.
Modelo: Enolmatic
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Etiquetadora
autoadhesiva Ancho: 0,50 m. USD
720 frascos /
Marca: Procesos Largo: 0,70 m. 250W 4.306,70 +
hora
Continuos Alto: 1,10 m. IGV22
Modelo: AD-30
Lavadora de frascos USD
Dimetro: 0,85
Marca: 200 frascos / 1.50023
m. 0.37KW
ZHANGJIAGANG hora (Precio
Alto: 1,30 m.
Modelo: CP-24 FOB)
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7 Ingeniera econmica.
7.1 Balance de ingresos y egresos
Tabla 26. Plan de inversin
Maquinarias y equipos
Capital de trabajo
Frasco1 4374.48 1
Total S/.21,466.22
Mano de obra
Operadores 10 2400 24000
Total
Total del Capital de trabajo S/.45,466.22
Costos Indirectos
Unidades
9650746.083
producidas
Precio Unitario S/.2.98
CONCLUSIONES
El producto puede comercializarse y esperar a la ves una excelente demanda puesto que
la demanda aparente que esperaba ser satisfecha es de 3.5 Mil toneladas de las frutas,
mientras que para el tamao de planta se estn procesando solo 106 Toneladas al ao.
El producto puede llegar a competir en precios con los dems que se encuentran en el
mercado puesto que el precio de costo es de S/.2.98.
La cantidad de operarios que trabajarn en al planta llegan a ser 8 personas, lo que permite
una disminucin de los costos de operacin, y a largo plazo resultan ms beneficiosos ya
que se est considerando el uso de equipos de alto rendimiento y precisin.
La ejecucin de un batch dura 8 horas, esto permite producir una gran cantidad de
productos al ao, siendo adems un factor a favor, ya que permitir recuperar la inversin
a corto plazo.
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Referencias:
o http://www.minagri.gob.pe/portal/
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