Objetivo general:

Establecer mediante cuantificacin la esponjosidad de levadura por el aumento del volumen

durante 30 minutos cada 5 minutos.

Objetivos especficos:
1. Indicar como sucede el proceso biotecnolgico y las reacciones necesarias para el
esponjamiento de la masa.
2. Identificar qu tipo de fermentacin se observa en la prctica realizada.
3. Establecer en cul de las formulaciones realizadas se produce un mayor hinchamiento
de la masa despus de 30 minutos.

CONCLUSIONES
Mediante cuantificacin se puedo establecer la esponjosidad de levadura esto
gracias al aumento del volumen en cada una de las muestras ocurrido durante los 30
minutos que se las coloco en la estufa.
El proceso biotecnolgico que ocurri en la prctica realizada fue el de
fermentacin, la levadura se comporta como un leudante esponjando la masa, El
aire, el agua y los azcares que contiene la masa permiten a la clula multiplicarse
rpidamente, las levaduras comienzan a nutrirse de azcar y a producir CO2 lo cual
va a hacer que la masa se hinche.
En la prctica realizada ocurri una fermentacin alcohlica la cual comienza
despus de que la glucosa entra en la unidad. La glucosa se degrada en un cido
pirvico. Este cido pirvico se convierte luego en CO2 y etanol
La formulacin que produjo un mayor hinchamiento fue la muestra 3 esto debido a
que contena una mayor cantidad de la disolucin de levadura y adems contena
tambin 3 gramos de glucosa por lo cual fermentacin fue ms rpida.
RECOMENDACIONES