La ruta del cacao blanco

De total de produccin de cacao en el mundo, solo el 0.25% es cacao blanco, y parte de

esta produccin est en el Per, en la regin de Piura. Esta riqueza orgnica es ansiada
por las principales empresas chocolateras del mundo y es producido por la Cooperativa
Agraria Norandina, quienes reciben asistencia tcnica de Sierra Exportadora.
En la regin piurana hay aproximadamente 7,700 productores de cacao blanco, y de ese
total 550 productores integran la Cooperativa Agraria Norandina. Adems, se estima
que hay cerca de 1,200 hectreas de este cacao orgnico y hay posibilidades de
incrementar las hectreas.
Ante el boom del cacao, los productores de esta cooperativa buscan duplicar su
produccin, actualmente estn cosechando 600 kilos por hectrea al ao y se proyectan a
producir 1,200 kilos en ese mismo espacio. Su exportacin est dirigida a las empresas
chocolateras de Estados Unidos, Francia, Suiza, Alemania, Italia, Holanda y Blgica.

Para tener en cuenta:

o Del total de la produccin mundial de cacao, solo el 0.25% es cacao con la almendra
de color blanco, el otro 99.75% es de color violeta o morado.
o La Quemazn obtuvo varios premios mundiales y fue considerado como el lugar
donde se origina el mejor cacao del mundo, por su alto contenido de grano blanco y
la fineza.
o Valrhona es una casa chocolatera de lujo de Francia y visit La Quemazn para
adquirir este grano de alta calidad.
o En el 2008 haba aproximadamente 400 hectreas de cacao, en el 2013 se increment
a 2,200 hectreas en toda la regin.

Reconocimiento al cacao de Palo Blanco

As es el nombre del casero donde se cultiva el cacao blanco, o como lo llaman algunos
el cacao porcelano, que rpidamente se posicion dentro del mercado internacional,
encabezado por el agricultor orgnico Juan Rivera Olemar.

Rivera ha recibido diversos premios por el cacao que cultiva, entre estos destaca el premio
Cacao de Oro del Per por haber recuperado y rescatado un cacao nico en el mundo
y en extincin.
Propiedades del chocolate orgnico

Los granos de cacao orgnico han demostrado beneficios sorprendentes para la salud, ya que en su
composicin contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, adems de ser muy ricos
en flavonoides, que son compuestos qumicos presentes en los vegetales, que protegen al organismo
de la oxidacin que causa deterioro celular y por tanto, el envejecimiento. Estas propiedades de los
granos de cacao orgnico, disminuyen cuando stos son procesados y convertidos en chocolate.

Estudios acerca de los beneficios del cacao orgnico, indican que el consumo de ste en forma de granos
est vinculado a la reduccin de riesgos cardiovasculares, ya que los flavonoides proporcionan
propiedades antioxidantes que contribuyen en la prevencin de la inflamacin y el dao a nivel
celular. De igual forma, los flavonoides presentes en los granos de cacao protegen las clulas nerviosas
del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, segn estudios del Dr. Norman
Hollenberg, principal investigador del departamento de Medicina Humana de la Universidad de
Harvard.

Los granos de cacao orgnico tambin proporcionan una serie de neurotransmisores, que son sustancias
qumicas que actan como antidepresivos, imitando los efectos positivos de los sicotrpicos, es decir,
inducen a la felicidad, (serotonina) de all que sea una costumbre difundida mundialmente, el dejar
una tableta de chocolate a base de cacao en las almohadas de las habitaciones de los mejores hoteles,
sinnimo de un dulce sueo; y, todo esto gracias a la phenylethylamina, anandamida y teobromina,
sustancias responsables de la felicidad y el aumento de la energa que se encuentran en los granos de
cacao orgnico.