GASTRONOMIA DE GASTON ACURIO

Si al afamado aj de gallina le sumamos el renombre de Gastn Acurio, nos resulta la sabrosa

receta de Aj de Gallina de Gastn Acurio. Como l dice "Una receta de aj de gallina para todo
el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versin simplificada
que puede adaptarse incluso fuera del Per siempre y cuando consigan aj amarillo o aj
mirasol".
Autor: Gastn Acurio (redaccin de CocineroPeru.com en base al post de Gastn Acurio)
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 6
Ingredientes

2 pechugas de pollo (sin piel)

Caldo de pollo
2 cebollas rojas
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de aj amarillo o aj mirasol licuado
Rodajas de pan de molde sin corteza
Pecanas o nueces molidas
Un chorro de leche evaporada
Un puado de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta blanca
Papas cocidas
Huevos duros
Aceitunas
Arroz blanco
Preparacin
1. Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de
sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
2. Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastn prefiere que las hilachas no sean
muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos alargados de pollo.
3. Si no hemos conseguido comprar aj amarillo o aj mirasol fresco licuado, podemos
conseguir aj mirasol seco y rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo.
Debemos tener una taza de aj licuado.
4. Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeos.
5. Ponemos un poco de aceite en una sartn y sudamos la cebolla picada a fuego suave
durante 10 minutos.
6. Aadimos a la sartn la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos ms.
7. Aadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos ms.
8. Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la
licuadora, aadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
9. Regresamos a la mezcla y le aadimos un puado de pecanas o nueces molidas.
10. Inmediatamente aadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
11. A continuacin, incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente
dos minutos o hasta que espese.
12. Aadimos un buen chorro de leche evaporada y un puado de queso parmesano
rallado, mezclamos.
13. Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.