Contenido

1. RESUMEN ............................................................................................... 4
2. OBJETIVOS ............................................................................................ 5
2.1. Objetivo General .......................................................................... 5
2.2. Objetivos Especficos .................................................................... 5
3. PARTE TERICA ................................................................................... 6
3.1. Control de Calidad de la Leche Cruda .......................................... 6
3.2. Elaboracin de Productos ............................................................. 8
3.3. Manual de Buenas Prcticas de Manufactura ............................. 13
4. PARTE PRCTICA ............................................................................... 14
4.1. Control de Calidad de la Leche Cruda ........................................ 14
4.2. Proceso de elaboracin de Productos lcteos y derivados ......... 18
4.3. Actualizacin del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura . 22
4.3.1. Sealtica................................................................................ 22
4.3.2. Fichas tcnicas........................................................................ 22
4.3.3. Capacitacin al Personal ......................................................... 22
4.3.4. Controles Clnicos ................................................................... 23
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES ......................................................... 24
5.1. Anlisis realizados a la Leche Cruda .......................................... 24
5.1.1. Proveedores ............................................................................ 24
5.1.2. Anlisis rutinarios a la Materia Prima ...................................... 25
5.2. Elaboracin de Productos Alimenticios ....................................... 29
5.3. Actualizacin del Manual de Buenas Prcticas de Manufactura . 31
5.3.1. Sealtica de la Empresa PROALIM ...................................... 31
5.3.2. Fichas tcnicas........................................................................ 32
5.3.3. Capacitacin al Personal ......................................................... 32
5.3.4. Controles Clnicos ................................................................... 33
6. CONCLUSIONES .................................................................................. 35
7. RECOMENDACIONES ......................................................................... 36
8. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................... 37
9. ANEXOS ............................................................................................... 39
9.1. Productos Elaborados en la Empresa PROALIM ........................ 39
9.2. Sealizacin de la Empresa PROALIM ....................................... 41
9.3. Fichas Tcnicas de Aditivos Alimentarios .................................. 43
9.4. Material utilizado en la Capacitacin al Personal ........................ 44