Recetas para la semana de seminario

Postre de frambuesa
Ingredientes unidad Cantidad Preparacin
Masa sucre
Harina Gr 250
Azcar en polvo Gr 125
Mantequilla Gr 150
huevo Gr 45
sal gr 4

Bavaroise de vainilla
Leche Gr 125
Crema de leche Gr 125
vainilla Gr 1
Azcar Gr 75
Yemas Gr 63
Colapez lamina Gr 6
Crema de leche Gr 225

Cremoso de maracuy
Pulpa de maracuy Gr 250
Huevos Gr 300
Azcar blanca Gr 150
Mantequilla Gr 190
colapez Gr 5
Sorbete de fresas
Agua Ml 152
Azcar Gr 115
Glucosa Gr 50
Pulpa de frambuesa Gr 514
Jugo de limn Ml 25
estabilizante Gr 5

Decoracin
Chocolate bitter de 70 Gr 100
Frambuesas Gr 30

Compota de frambuessas
Frambuesas Gr 190
Azcar blanca Gr 68
maicena Gr 15

Merengue italiano
Agua Gr 43
Azcar Gr 163
azcar Gr 38
claras Gr 100
Plato de entrada

Ingredientes unidad Cantidad Preparacin

Salsa de championes

Plato de fondo

Ingredientes unidad Cantidad Preparacin

Pasta
Harina Gr 225
Huevos Gr 147
Agua Gr 57
Mantequilla Gr 39
Sal Gr c/n
pimienta Gr c/n

Rolo de pollos con verduras

Lista de utencillos