Extraccin de aceites

Tabla 1 :Ventajas y desventajas en el sistema de centrifugacin /filtracin de placa

Centrifugacin Filtracin de placa

En una almazara moderna el sistema es Es un sistema de extraccin mediante la

de centrifugacin o continuo, la pasta presin , es un proceso discontinuo .
batida se centrifuga en un "decanter" o
centrfuga de eje Ventajas del sistema
horizontal (3 a 4 mil r.p.m.), para obtener Moderados costes de inversin
tres fases (aceite, alpechn y orujo). Maquinas fiables de funcionamiento
Ventajas del sistema: sencillo
Potencial elctrica y consumo reducido
El aceite extrado normalmente por
Orujos con poca humedad, muy
este sistema presenta menos acidez
aprovechables
Los aceites extrados de esta
No precisa aadir agua y produce poco
manera presentan un menor ndice
alpechines
de sustancias fenlicas debido a la
Presenta hidroxitirsol el cual es un
dilucin de la pasta caliente.
compuesto fenlico importante en la
E l aceite presenta amas calidad
conservacin del aceite y en las
-Continuidad del proceso sin
caractersticas organolpticas
fermentaciones
Menor coste de mano de obra Desventajas
Menor coste por tm procesada Proceso discontinuo
Menor necesidad de calificacin Menor velocidad de proceso
Mejor control del proceso Elevado espacio necesario
Necesidad d emano de obra
Desventajas El aceite extrado presenta mayor acidez
Elevada necesidad energtica El aceite presenta mayor contenido de
Mayor cantidad de agua polifenoles y son ms coloreados
requerida
Mayor produccin de alpechn
Mayor inversin inicial
L a presencia de hdroxitirsol(un
compuesto fenlico importante
en el aspecto organoleptico9se
encuentra en cantidades
pequeas pues el agua aadida
en dicho proceso elimina esta.

Fuente : Elaboracin propia , (2017)

Sepeude decir que le mejor sistema para la extraccin de aceites es el sistema mediante
centrifugacin, ya que como se observa en la tabla n 1 , uno de los inconvenientes que
presenta el filtro de placas es la necesidad obligatoria d emano de obra lo cual llevar a un gasto
dems ,S i bien el sistema de centrifugacin presenta inconvenientes que s pueden aprovechar
para mejorar , Este sistema que se menciona en el cuadro es la extraccin de aceites en tres
fases , pero se observ la presencia de aumentar un cantidad de agua superior .Por lo tanto ,
en los aos 90 se crea o se introdujo la extraccin en dos fases de modo que se obtiene aceite
y alpeorujo (alpechn y orujo )con lo que s er3educe la contaminacin ambiental debida al
alpechn como la necesidad de adicin de agua