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Sistema de Información Científica: Red de Revistas Científicas de América Latina, El Caribe, España y Portugal
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REVISTA MEXICANA DE INGENIERA QUMICA Vol. 6, No.1 (2007) 33-40 AMIDIQ
DISEO DE BIORREACTORES PARA FERMENTACIN EN MEDIO SLIDO
Resumen
En aos recientes ha existido un gran inters en los procesos de fermentacin en medio slido por los altos
rendimientos que se han obtenido en la produccin de metabolitos de alto valor agregado de inters industrial, por
lo que se han llevado a cabo investigaciones en el diseo de biorreactores en busca de que sean aplicados a nivel
industrial. En el presente trabajo se llev a cabo una revisin de los principales equipos diseados para los
bioprocesos en cultivo slido.
Abstract
In recent years, there has been a renewed interest in solid-state fermentation processes due to its high productivity
of bioactive compounds, for that reason there is a constant search of improved designs that are able to be operated
at industrial levels. The present work reviews the principal equipments designed for solid-state bioprocess.
tomar en cuenta los problemas de transferencia de medio slido denominados de cama empacada o
calor y oxgeno sobre la cama de sustrato, los cuales columna de lecho fijo.
dependen de las caractersticas de la matriz que se Algunos de los biorreactores utilizados a
este utilizando para la fermentacin, siendo ste, uno escala laboratorio son cajas petri y matraces
los principales factores que afectan el diseo y las Erlenmeyer. Estos son utilizados por su simplicidad,
estrategias de control. los cuales no operan con aeracin ni agitacin
Los criterios ms importantes para el diseo forzada, en ellos solamente es controlada la
de un biorreactor pueden resumirse del siguiente temperatura del cuarto de incubacin.
modo dependiendo del tipo de biorreactor y la Dentro de los procesos de fermentacin en
fermentacin a utilizar (Mitchell et al., 1992): medio slido existen actualmente dos categoras: a
1. El tanque debe disearse para que funcione escala laboratorio en las cuales se utilizan pequeas
aspticamente durante numerosos das, para cantidades de medio slido hasta pocos kilogramos,
evitar la aparicin de contaminantes en las y el otro que es a escala piloto y escala industrial en
operaciones de bioprocesos de larga duracin. donde se utilizan desde kilogramos hasta toneladas
2. Debe permitir una mayor rea de contacto entre (Tabla 1). En la primera categora existen muchos
las fases bitica y abitica del sistema, es decir, diseos de biorreactores, los cuales llegan a ser muy
se debe proporcionar un sistema adecuado de sofisticados, mientras que en la segunda categora es
aireacin y agitacin para cubrir las poca la variedad de biorreactores utilizados, solo
necesidades metablicas de los algunos de los biorreactores a nivel industrial pueden
microorganismos. operar en condiciones estriles.
3. El consumo de energa debe de ser el mnimo
posible. 2.1.1. Biorreactor en Columna
4. Entradas para la adicin de nutrientes y el
control de pH. Uno de los mas interesantes sistemas para
5. El crecimiento microbiano es generalmente fermentacin en medio slido a nivel laboratorio fue
exotrmico, por lo que, el biorreactor debe el desarrollado y patentado por el grupo del Instituto
facilitar la transferencia de calor, del medio para la Investigacin y Desarrollo (IRD) en Francia
hacia las clulas y viceversa, a medida que se (antes ORSTOM), entre 1975 y 1980, compuesto por
produce el crecimiento celular, adems de pequeas columnas de cuatro centmetros de
mantener estable la temperatura deseada. dimetro y veinte centmetros de altura, el cual es
6. Mantener las clulas uniformemente llenado con un medio previamente inoculado y
distribuidas en todo el volumen de cultivo. puesto en un termorregulador de agua (Fig. 1). El
7. Suministrar oxgeno a una velocidad tal que equipo esta conectado a una columna de
satisfaga el consumo. cromatografa de gases para monitorear la
8. El diseo debe ser tal que permita mantener el produccin de CO2, resultado de la respiracin del
cultivo puro; una vez que todo el sistema ha microorganismo y de sus reacciones metablicas. La
sido esterilizado y posteriormente inoculado demanda de oxigeno se cubre por medio de aeracin
con el microorganismo deseado. forzada utilizando compresores con sistemas de
regulacin de presin para evitar la compactacin
Los biorreactores ms utilizados a nivel excesiva del lecho. La geometra y diseo de las
industrial estn provistos de mecanismos de columnas permite que sea un equipo barato, debido a
agitacin, dispersin y aireacin as como de que son elaboradas a base de vidrio, por lo que la
sistemas para el control de la temperatura, pH. Los remocin del calor exotrmico de la fermentacin se
biorreactores deben ser optimizados para obtener la lleva a cabo de manera eficiente. Requiere de poca
mxima concentracin de productos de la cantidad de medio de cultivo y la fcil adaptacin del
fermentacin, como lo son la biomasa microbiana equipo a sistemas ms rudimentarios en cuanto a
y/o metabolitos en un tiempo mnimo y a menor equipamiento y cuantificacin de productos, le
costo de produccin. confiere practicidad de uso. Sin embargo, para llevar
a cabo las lecturas de los parmetros cinticos
2.1. Biorreactores para Fermentacin en Medio durante la fermentacin es necesario sacrificar una
Slido columna completa, ya que el diseo de la misma no
permite tomar muestras (Durand et al., 1993; Iliuta et
La ltima dcada ha sido una de las ms al., 2005). Este equipo es conveniente en las
importantes para el desarrollo en el diseo, operacin primeras etapas del desarrollo de un bioproceso ya
y escalamiento de biorreactores para la fermentacin que es adecuado para estudios de caracterizacin y
en medio slido. Los tipos de biorreactores ms optimizacin de la composicin del medio de
estudiados han sido los de bandeja y los de tambor cultivo, y para cuantificar los datos necesarios para
rotatorio y desde hace pocos aos se han introducido llevar a cabo el clculo de parmetros cinticos.
un nuevo tipo de biorreactores en fermentacin en
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Dichas modificaciones permiten una mejor slido previamente inoculado, dicha cama se
regulacin del contenido de agua durante el proceso. mantiene esttica durante la fermentacin. Este
Es posible la toma de muestra de la columna de sistema es parecido a los biorreactores de columna,
forma asptica abriendo la tapa superior, la cual con la diferencia de que las capas de sustrato estn
dispone de un dispositivo de flama que impide verticalmente fijas, por lo tanto es difcil trabajar en
problemas de contaminacin. Se trabaja con varios condiciones aspticas (Fig. 4). Adems, existe mayor
biorreactores conectados a un sistema de control posibilidad de que la cama de sustrato presente un
automtico por computadora, el cual regula encogimiento del volumen durante el crecimiento del
temperatura, humedad y aireacin a travs de la micelio, provocando que el contacto con los platos
cama del sustrato. Debido a que el equipo cuenta con verticales disminuya a medida que la fermentacin
un sistema de control, es adecuado para llevar progrese, lo cual llevara la formacin de canales
estudios de perfiles de velocidad de flujo del aire pobres en transferencia de calor y oxigeno (Mitchell
suministrado, as como de temperatura, permitiendo y von Meien, 1999).
evaluar parmetros necesarios para llevar a cabo
estudios de escalamiento (Durand, 2003).
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es necesario crear los equipos con mayor Mitchell, D., Lonsane, B., Durand, R., Renaud, S.,
automatizacin. Maratray, J., Desgranges, C., Crooke, P.,
Aunque, es bien sabido que los sistemas de Hong, K., Tanner, R., Malaney, G. (1992).
fermentacin en medio slido difcilmente General principles of reactor design and
desbancarn a los sistemas lquidos, por los costos a operation for solid substrate cultivation. In
nivel industrial que estos involucraran, el diseo de Rolz (Ed.), Solid substrate cultivation.
biorreactores permitir tener otras alternativas Elsevier Applied Science. Amsterdam, pp.
tecnolgicas para las futuras empresas 115-139.
biotecnolgicas de Mxico y del mundo. Por lo Mitchell, D. A., von Meien, O. F. (1999).
tanto, es de gran relevancia continuar con el Mathematical modeling as a tool to investigate
desarrollo de equipos en el rea de fermentacin en the design and operation of the zymotis
medio slido, que tengan nuevas y mejores packed-bed bio-reactor for solid-state
aplicaciones tecnolgicas que permitan una mayor fermentation. Biotechnology and
apertura a la comercializacin de los mismos. Bioengineering 68: 127-135.
Finalmente, es necesario que grupos mexicanos de Mitchell, D. A., von Meien, O. F., Krieger, N.
investigacin de reconocido prestigio biotecnolgico (2003). Recent developments in modeling of
a nivel mundial en el tema, reactiven y/o fortalezcan solid-state fermentation: heat and mass
sus lneas de investigacin que permitan el desarrollo transfer in bio-reactors. Biochemical
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