Practicas de Laboratorio en Biologia

PRACTICAS DE LABORATORIO EN BIOLOGIA
1) SUSPENSION
INTRODUCCION
Las suspensiones son aquellos compuestos en los cuales las partculas

contienen ms de una molcula y los agregados son suficientemente grandes
para observarse a simple vista o con el microscopio.
Las sustancias puras que pueden encontrarse en la superficie terrestre son
muy pocas. El hombre ha tenido que conocer las propiedades de las mezclas,
que es lo que abunda, ya sea para separarlas o para producirlas con ciertas
caractersticas, muchas mezclas forman parte de nuestra vida diaria, algunas
son disoluciones como el refresco o el agua de mar, otras son sistemas
coloidales como la leche o la gelatina, y otras ms son suspensiones como la
atmsfera polvorienta o algunos medicamentos.
En una mezcla homognea o aparentemente homognea por lo general
existe una sustancia que se presenta en mayor cantidad y otra en menor
proporcin que se encuentra dispersa en la primera. As, hablamos de una
fase dispersora (solvente) y fase dispersa (soluto). Se acostumbra clasificar
las dispersiones en soluciones, coloides y suspensiones, en funcin del
tamao de las partculas de la fase dispersa.
http://www.monografias.com/trabajos11/intecnic/intecnic.shtml#
Las suspensiones son sistemas dispersos heterogneos que constan de dos

fases principalmente: una continua o externa, que generalmente es un
lquido o semislido y otra fase dispersa o interna, que est constituida por
slidos (principios activos) insolubles, pero dispersables, en el caso de
inyectables deben ser estriles.
http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/practicas/practicas_pdf/P
OBJETIVOS
Que los estudiantes adquieran conocimientos en forma gil y eficiente.
Aprender a observar, describir y registrar el trabajo experimental.
Conocer lo necesario para reconocer los diferentes tipos de suspensiones,

as como el efecto que causan algunos cambios en su formulacin.
MATERIALES:
Un tubo de ensayo
Agua destilada
Almidn
MTODOS:
Observacin directa de la prctica realizada en el laboratorio.

PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo agregar 5cm cbicos de agua destilada .
Luego agregar 1g de almidn.
Observar por unos minutos que sucede.
Pasados estos minutos agitar frecuentemente.
Dejar en reposo.
Y por ltimo observar que es lo que sucede.

RESULTADOS:
5ml de agua destilada 1g de almidn
inmediatamente reacciona, toma
un color blanco lechoso. Luego
el almidn se separa del agua y
se va hacia el fondo.
Al agitarse el almidn se diluye completamente.
Luego se deja en reposo por unos minutos
para ver la mezcla final.
Podemos ver que se forman dos fases y su
color es turbio.
CONCLUSIONES:
Como alumnos hemos aprendido a realizar la prctica de laboratorio que es

la mezcla de agua destilada con almidn por suspensin.
Como reconocer una suspencin .
BIBLIOGRAFIA:
M. J. LYNCH. METODOS DE LABORATORIO. VOL.2 . 2 EDICION. NUEVA

EDITORIAL INTERAMERICANA S.A.DE C.V. MEXICO, D. F. 1988.
Parrot S. "EXPERIMENTAL FHARMACEUTICAL PHARMAC

Y" 3ed Edit Burges.
Lachman L. "THE TEORY AND PRACTICE OF INDUSTRY
PHARMACY" Edit
Lea Fibiger Philadelphia.
Remington Pharmaceutical Science (1980) Mack
Publishing Company.
Rodrguez C.R. "VADEMECUM ACADEMICO DE MEDICAMENTOS"
FEUM 8aba. Mxico (2004)
http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/practicas/practicas_pdf/P
2) EMULSION:
INTRODUCCION
Una emulsin es un sistema heterogneo, constituido por dos lquidos no

miscibles entre s; en el que la fase dispersa est compuesta de pequeos
glbulos distribuidos en el vehculo en el cual son inmiscibles. El sistema es
estabilizado por un agente emulsificante. Si la mezcla consiste de gotas de
aceite dispersadas en agua se trata de una emulsin aceite en agua conocida
como o/w (por oil/water), por el contrario considerando gotas de agua
dispersadas en aceite se trata de una emulsin agua en aceite (w/o).
La emulsificacin y estabilizacin de esta mezcla de lquidos inmiscibles
depende de un gran nmero de factores fisicoqumicos, como son el balance
hidroflico-lipoflico (HLB) de losa gentes emulsificantes, la relacin de
volumen existente entre las dos fases y del tamao y distribucin de las
partculas dispersas principalmente. Cuando cantidades de agua y aceite son
mezcladas y agitadas se forman glbulos de diferentes tamaos. Debido a la
inmiscibilidad de las fases existir una tensin interfasial en la superficie de
separacin llamada interfase.
Cuando un lquido se divide en glbulos muy pequeos, el rea superficial de
stos aumenta enormemente, este aumento de rea asociado con un
aumento de energa libre es lo bastante grande como para hacer que el
sistema sea termodinmicamente inestable yen consecuencia, los globulos
presentan cierta tendencia a unirse entre s para formar glbulos ms
grandes y finalmente hay separacin total de las dos fases.
La funcin de los agentes emulsificantes es reducir en forma muy marcada la
tensin interfasial entre los lquidos inmiscibles, actuando como una barrera
en contra de la coalescencia de los glbulos.Los agentes tensoactivos pueden
clasificarse como inicos y no inicos, los tipos inicos son aninicos o
catinicos, dependiendo de cual esla porcin caracteriticamente
tensoactiva.
Los emulsificantes y componentes de una emulsin tienen un valos asignado
de HLB que vara de 1 a 20 y se ha encontrado que las emulsion es agua en
aceite estn comprendidas en un rango de HLB de 3 a 6 y para emulsiones
aceite en agua el HLB se encuentra entre 8 y 18.
http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/practicas/practicas_pdf/PRACTICA No. 7
EMULSIONES.p1.- Parrot (1971) " PHARMACEUTICAL TECHNOLOGY" 3 ed.
OBJETIVOS:
Familiarizarse con las emulsiones, conocer los tipos de emulsiones y

diferentes agentes tensoactivos.
Establecer las condiciones requeridas para lograr la estabilidad de una
emulsin.
Conocer los principios bsicos de una emulsin.
MATERIALES:
Un tubo de ensayo
2cm cbicos de aceite
2cm cbicos de agua destilada
OBSERVACIN:
PROCEDIMIENTO:
Agregar en un tubo de ensayo 2 cm cbicos de aceite.

Luego agregamos 2 cm cbicos de agua destilada.
Observamos por unos minutos.
Agitamos el tubo de ensayo.
Observamos y dejamos en reposo.
Luego agregamos 2 cm cbicos de NaOH y observamos.
Agitamos suavemente.
Y por ltimo observamos la mezcla final.
RESULTADOS:
2 ml de aceite 2 ml de agua destilada
Separan en dos fases: el aceite hacia
arriba y el agua baja al fondo.
Agitamos y parece que se juntan
2 ml de NaOH (homogenizacin).
Dejamos en reposo unos minutos y
Se separa en dos fases.
Agregamos el hidrxido de sodio y
empieza a hacer burbujas.
Agitamos nuevamente y observamos dos
fases: el aceite un poco diluido o mezclado
con el NaOH sube hacia arriba(espeso) y abajo
queda agua.
Su color es un poco amarillo.

CONCLUSIONES:
Como alumnos hemos aprendido a realizar la prctica de laboratorio

por emulsin.
Como reconocer una emulsin .
Lograr la estabilidad de una emulsin.
BIIBLIOGRAFIA:
2.- Lachman L., Lieberman H., Kanin J.(1976)."THE THEORY AND PRACTICE OF INDUSTRIAL
PHARMACY" 3 ed.
3.- Helman J. (1980) "FARMACOTECNIA" 2 ed. C.E.C.S.A.
4.- Guide to the use of atals sorbitol and surfactants in cosmetics. Atlas Chemical Industries (1962)
5.- Rodrguez C. R. "VADEMECUM ACADEMICO DE MEDICAMENTOS"
6.- FEUM 6 ed. Mxico (1994)

http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/practicas/practicas_pdf/PRACTICA No. 7
EMULSIONES.p1.- Parrot (1971) " PHARMACEUTICAL TECHNOLOGY" 3 ed.
2) SOLUCION VERDADERA
INTRODUCCION:
En una solucin verdadera, las partculas de soluto constan de molculas o

iones individuales, imposibles de distinguir.
El agua es una sustancia cuyas molculas estn formadas por 2 tomos

de hidrgeno y un tomo de oxgeno, esta sustancia es vital para
la vida debido a que est presente en todos los seres vivos en diferentes
concentraciones, por ejemplo un tomate es 95% agua y un ser humano es
alrededor de 60% agua; el agua en los seres vivos acta como el medio
donde se disuelven todas las sustancias que lo componen y tambin es el
medio donde ocurren todos los procesos qumicos dentro del determinado
ser, lo que la hace una sustancia vital.
Para hidratar a un ser vivo, se necesita que este ingiera o absorba agua de
alguna manera, para los seres humanos y algunos animales se prefiere el uso
de sueros. Este experimento tratar sobre la creacin de uno que sea casero
y de rpida y fcil elaboracin.
Cloruro de Sodio
El cloruro de sodio, sal de mesa, o en su forma mineral halita, es un
compuesto qumico con la frmula NaCl. El cloruro de sodio es una de las
sales responsable de la salinidad del ocano y del fluido extracelular de
muchos organismos. Tambin es el mayor componente de la sal comestible,
es comnmente usada como condimento y conservante de comida.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos92/suero-fisiologico-casero/suero-

fisiologico-casero.shtml#ixzz3ESUJNMio
Es importante conocer los componentes de una solucin y como las distintas
variaciones de sus componentes y su entorno pueden afectar en ella, el
soluto y el solvente juegan un papel importante en su composicin ,
hacindola homognia , heterognea , concrentrada o disuelta.
John W. Hill, Ralph H. Petrucci, General Chemistry, 2nd edition, Prentice Hall, 1999.
Solubilidad , wikipedia enciclopedia libre 2011.
http://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidad.Importancia de las soluciones, 2008 .
OBJETIVOS:
Conocer los componentes de una solucin y como las distintas variaciones de

sus componentes y su entorno pueden afectar en ella.
Aprender como es una solucin verdadera.
MATERIALES:
Un tubo de ensayo
Un gramo de NaCl
Agua destilada
METODO:
PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo agregar 5ml de agua destilada.
Luego agregar NaCl.
Agitar el tubo de ensayo suavemente.
Dejar en reposo.
Observar y explicar.
RESULTADOS:
5 ml de agua destilada Un gramo de NaCl
La sal se va hacia el fondo del
tubo de ensayo.
Se agita el tubo de ensayo suavemente y la sal
se va disolviendo hasta que se forma una sola
fase.
Es blanco traslcido, homogneo.

CONCLUSIONES:
La mezcla fue sencilla de elaborar.
El estado de disolucin se convierte en iones.
La mezcla es traslcida y lo traspasan los papeles de filtro del laboratorio.
La mezcla es homognea.
BIBLIOGRAFIA:

fisiologico-casero.shtml#ixzz3ESUJNMio
John W. Hill, Ralph H. Petrucci, General Chemistry, 2nd edition, Prentice Hall, 1999.
Solubilidad , wikipedia enciclopedia libre 2011.
http://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidad.Importancia de las soluciones

fisiologico-casero.shtml#ixzz3ESUTbPiqhttp://www.monografias.com/trabajos92/suero-
fisiologico-casero/suero-fisiologico-casero.shtm
ANEXOS:
4) SOLUCION COLOIDAL
INTRODUCCION:
Los coloides tienen una propiedad ptica exclusiva, que se conoce como el
efecto Tyndall: debido al tamao de las partculas, stas funcionan como
espejitos que reflejan la luz, lo que nos permite ver la trayectoria de un rayo
de luz que pasa a travs del recipiente en el que se encuentra el coloide, en
tanto que las soluciones son completamente transparentes (no se observa el
rayo de luz en el recipiente), y las suspensiones, debido al gran tamao de las
partculas, suelen ser opacas. El efecto Tyndall se puede apreciar cuando
entra un rayo de sol por la ventana en un cuarto que est oscuro, pues se
pueden ver partculas de polvo suspendidas en el aire, que forman un
sistema coloidal.
http://veronicapl04gmailcom.blogspot.mx/2007/11/disoluciones- coloides-y-suspensiones.html
http://misdeberes.es/tarea/175963
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=200706051704 21AAxLcEJ
http://www.mantra.com.ar/contterapiascorpyhabitat/coloidales.h tml
http://es.slideshare.net/amairanyhp/prctica-5-b- suspensiones-y-coloides?related=1
Las sustancias puras que pueden encontrarse en la superficie terrestre son

muy pocas. El hombre ha tenido queconocer las propiedades de las mezclas,
que es lo que abunda, ya sea para separarlas o para producirlas con ciertas
caractersticas, muchas mezclas forman parte de nuestra vida diaria, algunas
sondisoluciones como el refresco o el agua de mar, otras son sistemas
coloidales como la leche o la gelatina, y otras ms son suspenciones como la
atmsfera polvorienta o algunos medicamentos.
En una mezclahomognea o aparentemente homognea por lo general
existe una sustancia que se presenta en mayor cantidad y otra en menor
proporcin que se encuentra dispersa en la primera. As, hablamos de una
fasedispersora (solvente) y fase dispersa (soluto). Se acostumbra clasificar las
dispersiones en soluciones, coloides y suspensiones, en funcin del tamao
de las partculas de la fase dispersa.
Coloide es una sustancia cuyas partculas pueden encontrarse en suspensin
en un lquido, merced al equilibrio coloidal; dichas partculas no pueden
atravesar la membrana semi-permeable de un osmmetro. La definicin
clsica de coloide, tambin llamada dispersin coloidal, se basa en el tamao
de las partculas que lo forman, llamadas micelas. Poseen un tamao
bastante tamao bastante pequeo, tanto que no pueden verse con los
mejores microscopios pticos, aunque son mayores que las molculas
ordinarias. Las partculas que forman los sistemas coloidales tienen un
tamao comprendido entre 50 y 2.000 . En las dispersiones coloidales se
distinguen dos partes: Fase dispersa: las llamadas micelas. Fase dispersante:
en las que estn dispersas las partculas coloidales. Las partculas coloidales
tienen un tamao diminuto, tanto que no pueden separarse de una fase
dispersante por filtracin. Las disoluciones son transparentes, por ejemplo:
azcar y agua. Tenemos una dispersin cuando las partculas son del tamao
de 2.000, y las partculas se pueden separar por filtracin ordinaria.
http://es.slideshare.net/Royzabalajustiniano/soluciones-coloidales?related=2
OBJETIVOS:
Conocer como se da una mezcla de solucin coloidal.
MATERIALES
Tubo de ensayo
Agua destilada
Eosina
METODO
Observacin directa a la prctica realizada en el laboratorio.

PROCEDIMIENTO
En un tubo de ensayo gregar 5cm cbicos de agua destilada.
Luego agregar dos gotas de eosina.
Por unos minutos observar que es lo que sucede.
Luego agitar suavemente.
Y por ltimo observar que es lo que sucede.

RESULTADOS
5 cm cbicos de agua destilada 2 gotas de eosina
Se mezcla inmediatamente.
Toma un color anaranjado.
Luego agitamos para ver la mezcla final.
Es traslcida, es limpia, es homognea.

CONCLUSIONES:
La mezcla de la solucin coloidal es homognea y tiene las mismas

caractersticas que la solucin real, nos engaa a la vista, est separada pues
es una falsa solucin.
BIBLIOGRAFIA:
http://veronicapl04gmailcom.blogspot.mx/2007/11/disoluciones- coloides-y-suspensiones.html
http://misdeberes.es/tarea/175963
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=200706051704 21AAxLcEJ
http://www.mantra.com.ar/contterapiascorpyhabitat/coloidales.h tml
http://es.slideshare.net/amairanyhp/prctica-5-b- suspensiones-y-coloides?related=1
M. J. LYNCH. METODOS DE LABORATORIO. VOL.2 . 2 EDICION. NUEVA

EDITORIAL INTERAMERICANA S.A.DE C.V. MEXICO, D. F. 1988.
http://es.slideshare.net/Royzabalajustiniano/soluciones-coloidales?related=2
5) DIALISIS
INTRODUCCION:
En bioqumica, la dilisis es el proceso de separar las molculas en

una solucin por la diferencia en sus ndices de difusin o presin osmtica a
travs de una membrana semipermeable.
La dilisis es una tcnica comn de laboratorio, y funciona con el mismo
principio que dilisis mdica. Tpicamente una solucin de varios tipos de
molculas es puesta en un bolso semipermeable de dilisis, como por
ejemplo, en una membrana de la celulosa con poros, y el bolso es sellado. El
bolso de dilisis sellado se coloca en un envase con una solucin diferente,
o agua pura. Las molculas lo suficientemente pequeas como para pasar a
travs de los poros (a menudo agua, sales y otras molculas pequeas)
tienden a moverse hacia adentro o hacia afuera del bolso de dilisis en la
direccin de la concentracin ms baja. Molculas ms grandes (a
menudo protenas, ADN, o polisacridos) que tiene dimensiones
significativamente mayores que el dimetro del poro son retenidas dentro
del bolso de dilisis. Una razn comn de usar esta tcnica puede ser para
quitar la sal de una solucin de la protena. La tcnica no distinguir
efectivamente entre protenas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%A1lisis_(bioqu%C3%ADmica)
OBJETIVOS:
Aprender a ealizar una prctica sobre dilisis.
Mediante la dilisis reconocer las sales inorgnicas.
MATERIALES:
Una vejiga de cerdo
Albmina
Cloruro de sodio
Un depsito
Agua destilada
Dos tubos de ensayo
cido ntrico
Cloruro de plata
METODOS
Observacin directa de la prctica que fue explicada por el profesor en el

laboratorio.
PROCEDIMIENTO
En una vejiga de cerdo agregamos una solucin de albmina y una solucin

de cloruro de sodio.
Luego colocar la vejiga de cerdo dentro de un depsito que contenga agua

destilada.
Al cabo de unos minutos sacar del depsito 5cm cbicos de agua destilada a
un tubo de ensayo.
Tomar una segunda porcin de agua en un segundo tubo de ensayo.
Al primer tubo de ensayo agregar cinco gotas de cido ntrico.
Al segundo tubo agregar nitrato de plata.
Hacer la reaccin correspondiente al segundo tubo de ensayo.

RESULTADO:
En el primer tubo agregar 5 gotas
Albmina, NaCl y agua destilada. de cido ntrico
El resultado es negativo.
En el segundo tubo de ensayo No pas albmina.
Agregar nitrato de plata. No pas protenas.
El resultado es positivo.
Blanco algo espeso.
Lquido ( nitrato de sodio).
Slido (cloruro de pata).

COLCLUSIONES:
Sabemos que se obtiene dos resultados: negativo (primer tubo),

positivo (segundo tubo).
Con el nitrato de plata se reconoce sales inorgnicas.
BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%A1lisis_(bioqu%C3%ADmica)
6) RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
A. REACCION DE BIURET:
INTRODUCCION:
Los trabajos prcticos comprenden la realizacin de algunos mtodos de uso

general para la determinacin del contenido de los componentes bsicos de
los alimentos: agua, minerales, protena, lpidos, hidratos de carbono y fibra.
Con la finalidad de poder determinar alteraciones y adulteraciones que
pueden sufrir los alimentos, se incluye una prctica en la que se determinan
ndices de alteracin en lpidos y de alteracin y adulteracin en miel.
Es importante estudiar adems las caractersticas fisicoqumicas de los
componentes de los alimentos. Con este fin se presentan dos prcticas que
abarcan el estudio de algunas propiedades funcionales de almidn y
protenas.
El nmero de anlisis que es necesario efectuar en cada determinacin para
lograr resultados confiables depende de la muestra que se somete
al anlisis y de la precisin del mtodo aplicado.
La muestra debe ser representativa del alimento analizado. Dado que en
general los alimentos son heterogneos, es difcil obtener una sola muestra
absolutamente representativa para el anlisis de laboratorio. La muestra de
laboratorio debe ser tan homognea como sea posible. El mtodo de
homogeneizacin depender del tipo de alimento que se est analizando. Por
lo tanto es de fundamental importancia la toma de muestra, el manipuleo, la
preparacin y la forma de conservacin a fin de evitar alteraciones, antes de
someterla al anlisis. La eleccin del mtodo de anlisis depende de su
finalidad; a veces interesa ms la rapidez en obtener un resultado que la
exactitud.
http://www.qo.fcen.uba.ar/Cursos/QuimAlim/guiatp.pdf
Las protenas son componentes estructurales de las clulas, controlan sus
procesos metablicos y actan como mensajeros qumicos. Adems, son
parte importante de los anticuerpos, enzimas y receptores celulares. Las
protenas estn formadas por cadenas de aminocidos. Debido a la presencia
de los grupos amino y carboxilo, los aminocidos resisten cambios en pH y
son amortiguadores importantes en soluciones biolgicas.
El reactivo de Biuret se compone de hidrxido de sodio y sulfato de cobre.
El grupo amino de las protenas reacciona con los iones de cobre del reactivo
de Biuret y el reactivo cambia de azul a violeta.
http://www2.uah.es/edejesus/seguridad.htm
http://www.sc.ehu.es/iawfemaf/archivos/materia/00313.htm.
OBJETIVOS:
Identificar las protenas de importancia biolgica contenidas en la clara

del huevo mediante la hidrlisis del enlace peptdico de los
aminocidos que las componen
MATERIALES:
Tubo de ensayo
Albmina.
Hidrxido de sodio.
Sulfato de cobre.
METODOS:
PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo poner 0.5-1 cm cbico de albmina.
Aadir 0.5 ml de hidrxido de sodio al 10 por ciento.
Agregar gota a gota el sulfato de cobre al 0.5 por ciento.
Observar que es lo que sucede.

RESULTADOS:
0.5-1cm cbicos de albmina 0.5 cm cbicos NaOH
color blanco un poco transparente. Su color es blanco.
0.5 de sulfato de cobre
El color de la mezcla final es de color
morado.
El tubo de ensayo contiene protenas
y lo reconocemos con hidrxido de sodio
y sulfato de cobre.
CONCLUSIONES:
Reconocimos la presencia de protenas mediante la reaccin de Biuret.
Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los
mtodos se basan en el reconocimiento de los aminocidos
BIBLIOGRAFIA:
rea Qumica y Microbiologa de Alimentos Departamento Qumica Orgnica 17

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Universidad de Buenos Aires
La Seguridad en los Laboratorios de Prcticas, Universidad de Alcal, 1995, Comisin de Seguridad
y Salud Laboral
http://www.sc.ehu.es/iawfemaf/archivos/materia/00313.htm.
http://www.monografias.com
Ediciones Pamer
http://es.scribd.com/doc/16795607/Informe-N%C2%BA4-laboratorio-de-bioquimicaI
B. REACCION XANTOPROTEICA :
INTRODUCCION:
Las protenas son componentes estructurales de las clulas, controlan sus

procesos metablicos y actan como mensajeros qumicos. Adems, son
parte importante de los anticuerpos, enzimas y receptores celulares. Las
protenas estn formadas por cadenas de aminocidos. Debido a la presencia
de los grupos amino y carboxilo, los aminocidos resisten cambios en pH y
son amortiguadores importantes en soluciones biolgicas.
http://www.sc.ehu.es/iawfemaf/archivos/materia/00313.htm
Los trabajos prcticos comprenden la realizacin de algunos mtodos de uso

general para la determinacin del contenido de los componentes bsicos de
los alimentos: agua, minerales, protena, lpidos, hidratos de carbono y fibra.
Con la finalidad de poder determinar alteraciones y adulteraciones que
pueden sufrir los alimentos, se incluye una prctica en la que se determinan
ndices de alteracin en lpidos y de alteracin y adulteracin en miel.
Es importante estudiar adems las caractersticas fisicoqumicas de los
componentes de los alimentos. Con este fin se presentan dos prcticas que
abarcan el estudio de algunas propiedades funcionales de almidn y
protenas.
El nmero de anlisis que es necesario efectuar en cada determinacin para
lograr resultados confiables depende de la muestra que se somete
al anlisis y de la precisin del mtodo aplicado.
La muestra debe ser representativa del alimento analizado. Dado que en
general los alimentos son heterogneos, es difcil obtener una sola muestra
absolutamente representativa para el anlisis de laboratorio. La muestra de
laboratorio debe ser tan homognea como sea posible. El mtodo de
homogeneizacin depender del tipo de alimento que se est analizando. Por
lo tanto es de fundamental importancia la toma de muestra, el manipuleo, la
preparacin y la forma de conservacin a fin de evitar alteraciones, antes de
someterla al anlisis. La eleccin del mtodo de anlisis depende de su
finalidad; a veces interesa ms la rapidez en obtener un resultado que la
exactitud.
OBJETIVOS:
Caracterizar algunas propiedades de las protenas de la albumina de huevo

mediante determinadas reacciones.
Identificar las protenas de importancia biolgica contenidas en la clara del
huevo mediante la hidrlisis del enlace peptdico de los aminocidos que las
componen mediante la reaccin xantoprotica.
MATERIALES:
1ml de albmina.
5 gotas de cido ntrico.
Un mechero.
8 gotas de hidrxido de sodio.
METODOS:
PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo agregar 1 ml de albmina.
Aadir cinco gotas de cido ntrico.
Observar.
Luego llevar al calor del mechero.
Observar nuevamente.
Agregar ocho gotas de hidrxido de sodio.
Observar que es lo que sucede.

RESULTADOS:
Albmina ms cido Ntrico Llevar al calor del mechero
Color blanco precipitado. Oculacin La mezcla toma un color blanco
como una especie de nube. Poco amarillo.
8 gotas de hidrxido de sodio
La color de la mezcla final es

CONCLUSIONES:
Reconocimiento de protenas mediante la reaccin xantoproteca.
Las protenas estn constituidas por aminocidos, por los cuales losmtodos se
basan en el reconocimiento de aminocidos.
Este proceso nos sirve para reconocer si existe protenas o no
enciertos tipos de sustancias en una solucin.
BLIOGRAFIA:
La Seguridad en los Laboratorios de Prcticas, Universidad de Alcal, 1995, Comisin de Seguridad

y Salud Laboral
http://www.sc.ehu.es/iawfemaf/archivos/materia/00313.htm
rea Qumica y Microbiologa de Alimentos Departamento Qumica Orgnica 17
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Universidad de Buenos Aires
7) RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
INTRODUCCION:
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y

gomas que contienen carbono, hidrgeno y oxigeno en cantidades similares.
La principal funcin de los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo;
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los
carbohidratos para saber en que cantidades se encuentra en cada alimento y
tambin para innovar nuevos productos a partir de ellos.
En los ltimos aos, ha habido grandes avances en lo que respecta a la
comprensin de cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y
la salud humana. El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto
en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y
su importancia para gozar de una buena salud. . De hecho, las noticias son
tan buenas, que merece la pena estudiarlos con ms detenimiento. Los
carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas y las .
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal./gramo al igual que las protenas y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentacin diaria.
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr/da
de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no
solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos
aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros
50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza,
los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
protenas de origen vegetal y obviamente fibra.
http://www.monografias.com/trabajos82/practicade-reconocimiento-carbohidratos/practicade-
reconocimiento-
carbohidratos2.shtml#ixzz3ESjqpwsnhttp://www.monografias.com/trabajos82/practicade-
reconocimiento-carbohidratos/practicade-reconocimiento-carbohidratos2.shtml
OBJETIVOS:
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa ,

fructosa, almidn , maltosa y lactosa )
Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.
MATERIALES:
Un tubo de ensayo.
Almidn.
Un mechero.
Lugol.
METODO:
Observacin directa a la prctica realizada en laboratorio.
PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo colocar cinco ml de almidn.
Colocar el tubo de ensayo ligeramente al calor del mechero.
Agregar de uno a dos gotitas de lugol.
Observa.
RESULTADOS:
5 cm cbicos de almidn. Llevar al calor del mechero
Toma un color amarillo
1 2 gotas de lugol.
La mezcla final toma un color
ligeramente azul.
El tubo tiene carbohidratos y lo
reconocemos con almidn y
lugol.
CONCLUSIONES:
En conclusin al final de la prctica hemos aprendido

que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratos
Tambin hemos aprendido que gracias a esta prctica de laboratorio que
hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera
profesional.
BIBLIOGRAFIA:
Libro investiguemos 10 Qumica octava edicin "editorial voluntad"

Enciclopedia Encarta ao 2002
www.advance.com
www.zona estudiantil.com
www.altavista.com
www.bibliotecavirtual.com
www.wikipedia la enciclopedia libre .com
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos82/practicade-reconocimiento-

carbohidratos/practicade-reconocimiento-
carbohidratos2.shtml#ixzz3ESjqpwsnhttp://www.monografias.com/trabajos82/practicade-
reconocimiento-carbohidratos/practicade-reconocimiento-carbohidratos2.shtml
8) RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
SAPONIFICACION
INRODUCCION:
Las molculas lipdicas son biomolculas orgnicas insolubles en agua

(hidrofbicas), que pueden extraerse de las clulas y de los tejidos mediante
disolventes no polares, compuestos principalmente por carbono e hidrogeno
y en su menos medida oxgeno,sus propiedades distintivas se derivan de su
naturaleza hidrocarbonada de la porcin principal de su estructura.
La saponificacin es cuando las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido
sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que la
forman: glicerina y los cidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidrxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas
o potsicas de los cidos grasos.
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos.
OBJETIVOS:
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las

cuales pueden servirnos para su manifestacin.
Conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos lpidos dando

a conocer sus propiedades ms importantes.
MATERIALES:
Un tubo de ensayo.
Aceite.
Alcohol.
Hidrxido de sodio.
Un mechero.
Agua destilada.
METODO:
Observacin directa en la prctica realizada en el laboratorio.
PROCEDIMIENTO:
En un tubo de ensayo colocar de cero punto cinco a uno ml de aceite.
Agregar de 1-2ml de alcohol.
Agregar 6 gotas de hidrxido de sodio concentrado.
Calentar por unos segundos con precaucin.
Enfriar.
Aadir 5ml de agua destilada.
Agitar fuertemente.
Observar.
RESULTADOS:
1-2cm de alcohol.
0.5-1cm de aceite.
6 gotas de hidrxido de sodio. Llevar la muestra al mechero.
Apariencia de burbujas y color blanco. Color amarillo.
5cm cbicos de agua destilada.
Hay espuma en la parte de arriba,
y la mezcla final tiene un color blanco
espumoso.
Reconocemos los lpidos.

CONCLUSIONES:
En conclusin al final de la prctica hemos aprendido

que procedimientos a utilizar para reconocer los lpidos por medio de
la saponificacin.
Tambin hemos aprendido que gracias a esta prctica de laboratorio
que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra
carrera profesional.
BIBLIOGRAFA:
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos.
http://gutierrezpechoainhoacmc.blogspot.com/2011/03/reconocimiento-de-lipidos.html

Practicas de Laboratorio en Biologia

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PRACTICAS DE LABORATORIO EN BIOLOGIA

Las suspensiones son aquellos compuestos en los cuales las partculas

Las suspensiones son sistemas dispersos heterogneos que constan de dos

Que los estudiantes adquieran conocimientos en forma gil y eficiente.

Aprender a observar, describir y registrar el trabajo experimental.

Conocer lo necesario para reconocer los diferentes tipos de suspensiones,

Observacin directa de la prctica realizada en el laboratorio.

En un tubo de ensayo agregar 5cm cbicos de agua destilada .

Luego agregar 1g de almidn.

Observar por unos minutos que sucede.

Pasados estos minutos agitar frecuentemente.

Y por ltimo observar que es lo que sucede.

5ml de agua destilada 1g de almidn

inmediatamente reacciona, toma

un color blanco lechoso. Luego

el almidn se separa del agua y

Al agitarse el almidn se diluye completamente.

Luego se deja en reposo por unos minutos

para ver la mezcla final.

Podemos ver que se forman dos fases y su

Como alumnos hemos aprendido a realizar la prctica de laboratorio que es

Como reconocer una suspencin .

M. J. LYNCH. METODOS DE LABORATORIO. VOL.2 . 2 EDICION. NUEVA

Parrot S. "EXPERIMENTAL FHARMACEUTICAL PHARMAC

Una emulsin es un sistema heterogneo, constituido por dos lquidos no

Familiarizarse con las emulsiones, conocer los tipos de emulsiones y

Observacin directa de la prctica realizada en el laboratorio.

Agregar en un tubo de ensayo 2 cm cbicos de aceite.

2 ml de aceite 2 ml de agua destilada

Separan en dos fases: el aceite hacia

arriba y el agua baja al fondo.

Agitamos y parece que se juntan

Dejamos en reposo unos minutos y

Se separa en dos fases.

Agregamos el hidrxido de sodio y

empieza a hacer burbujas.

Agitamos nuevamente y observamos dos

fases: el aceite un poco diluido o mezclado

con el NaOH sube hacia arriba(espeso) y abajo

Su color es un poco amarillo.

Como alumnos hemos aprendido a realizar la prctica de laboratorio

Lograr la estabilidad de una emulsin.

6.- FEUM 6 ed. Mxico (1994)

En una solucin verdadera, las partculas de soluto constan de molculas o

El agua es una sustancia cuyas molculas estn formadas por 2 tomos

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos92/suero-fisiologico-casero/suero-

Solubilidad , wikipedia enciclopedia libre 2011.

http://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidad.Importancia de las soluciones, 2008 .

Conocer los componentes de una solucin y como las distintas variaciones de

Aprender como es una solucin verdadera.

Observacin directa de la prctica realizada en el laboratorio.

En un tubo de ensayo agregar 5ml de agua destilada.

Luego agregar NaCl.

Agitar el tubo de ensayo suavemente.

5 ml de agua destilada Un gramo de NaCl

La sal se va hacia el fondo del

Se agita el tubo de ensayo suavemente y la sal

se va disolviendo hasta que se forma una sola

Es blanco traslcido, homogneo.

La mezcla fue sencilla de elaborar.

El estado de disolucin se convierte en iones.

La mezcla es traslcida y lo traspasan los papeles de filtro del laboratorio.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos92/suero-fisiologico-casero/suero-