Empresa Mc Donalds

Diagrama de recorrido tipo material

Producto: Hamburguesa Big Mac Resumen

Mtodo actual ___ mtodo mejorado____ Actividad Smbolo Actual Mejora Economa
Lugar o Dpto: Departamento de preparacin Operacin 31
Operario(s) : 1 Inspeccin 5
Transporte 5
Punto donde comienza: congelador 1 Demora D 0
Punto donde termina: Zona de entrega Almacenamiento 0

Descripcin D
Tomar caja con carne congelada X
Llevar caja hasta zona de cocinado X
Abrir caja y sacar carne X
Verificar las unidades X
Poner carne en congelador X
Tomar unidades de queso X
Llevar a zona de cocinado X
Poner quesos en congelador X
Tomar panes y frascos de salsas X
Llevar panes y frascos de salsas a zona de cocinado X
Colocar panes en bandejas de soporte X
Tomar frascos de salsa y depositar contenido en contenedores X
Depositar frascos en zona de basura X
Abrir congelador y tomar dos carnes X
Poner carnes en plancha y alternar el lado X
Verificar las carnes X
Tomar esptulas y sacar la carne X
Colocar carne 1 sobre el pan base (montaje 1) X
Colocar carne 2 sobre el pan base (montaje 2) X
Abrir congelador y tomar dos unidades de queso X
Poner quesos en plancha X
Verificar los quesos X
Tomar esptula y sacar quesos X
Colocar queso 1 sobre montaje 1 X
Colocar queso 2 sobre montaje 2 X
Abrir gabinetes de suministros de vegetales X
Tomar lechuga y colocar sobre montaje 1 X
Tomar lechuga y colocar sobre montaje 2 X
Tomar cebolla y colocar sobre el montaje 1 X
Tomar cebolla y colocar sobre el montaje 2 X
Tomar pepino y colocar sobre el montaje 1 X
Tomar pepino y colocar sobre el montaje 2 X
Tomar bandeja con montaje 1 y 2 X
Llevar montaje 1 y 2 a dispensadores de salsa X
Colocar salsa sobre cada montaje de hamburguesa X
A B C D E
 A B C D E
Verificar los montajes X
Tomar montaje 2 y colocar sobre montaje 1 X
Tomar pan tapa y colocar sobre montaje X
Colocar montaje de hamburguesa sobre la bandeja X
Verificar y asegurarse del buen estado del producto final X
Tomar caja de empaquetado final y colocar la hamburguesa dentro X
Llevar caja con hamburguesa a zona de entrega de pedidos X

b) analtico o de recorrido: tipo hombre

Empresa Mc Donalds
Diagrama de recorrido tipo hombre

Producto: Hamburguesa Big Mac Resumen

Mtodo actual _x__ mtodo mejorado____ Actividad Smbolo Actual Mejora Economa
Lugar o Dpto: Departamento de preparacin Operacin 35
Operario(s) : 1 Inspeccin 5
Transporte 17
Punto donde comienza: zona de lavado y Demora D 2
desinfectado
Punto donde termina: Zona de entrega Almacenamiento 0

Descripcin D
Se dirige a la zona de lavado y desinfectado X
Se lava desde las manos hasta el codo y se pone guantes X
Se desplaza hasta el cuatro frio 1 X
Toma caja con carnes X
Lleva caja hasta zona de cocinado X
Abrir caja y sacar carnes X
Verificar las unidades X
Poner carnes en el congelador X
Tomar caja vaca X
Llevar caja vacia a zona de depsitos X
Depositar cajas X
Se dirige al congelador 2 X
Tomar queso X
Llevar queso a zona de cocinado X
Poner queso en el congelador X
Se dirige a la zona de suministros X
Tomar panes y frascos con salsa X
Llevar panes y frascos con salsa a la zona de cocinado X
Colocar panes en la bandeja de soporte X
Tomar frascos de salsas y depositar contenido en contenedores X
Llevar frascos vacos a la zona de depsitos X
Depositar frascos X
Se dirige a la zona de cocinado X
Abrir congelador y tomar carnes X
A B C D E
 A B C D E
Poner carnes en plancha y alternar lado X
Esperar mientras la carne se asa
Verificar las carnes X
Tomar esptula y sacar carnes X
Colocar queso 1 sobre montaje 1 X
Colocar queso 2 sobre montaje 2 X
Se dirige al congelador X
Abrir congelador y tomar quesos X
Poner quesos en plancha X
Esperar mientras los quesos se cocinan
Verificar los quesos X
Tomar esptula y sacar quesos X
Colocar queso 1 sobre montaje 1 X
Colocar queso 2 sobre montaje 2 X
Se dirige al gabinete X
Tomar lechuga y colocar sobre montaje 1 X
Tomar lechuga y colocar sobre montaje 2 X
Tomar cebolla y colocar sobre montaje 1 X
Tomar cebolla y colocar sobre montaje 2 X
Tomar pepino y colocar sobre montaje 1 X
Tomar pepino y colocar sobre montaje 2 X
Tomar bandeja con montaje 1 y 2 X
Llevar montaje 1 y 2 a dispensadora de salsa X
Colocar salsas sobre el montaje de hamburguesa X
Verificar el montaje X
Se dirige a mesa de cocinado X
Tomar montaje 2 y colocar sobre montaje 1 X
Tomar pan tapa y colocar sobre montaje X
Colocar montaje de hamburguesa sobre bandeja X
Se dirige a zona de unidades de empaque de cajas X
Tomar caja especfica de Big Mac X
Regresar a la zona de cocinado X
Verificar producto final X
Tomar caja de empaquetado final y colocar la hamburguesa dentro X
Llevar caja con hamburguesa a zona de entrega de pedidos X

b) analtico o de recorrido: tipo material

Empresa Mc Donalds
Diagrama de recorrido tipo material

Producto: Hamburguesa Big Mac Resumen

Mtodo actual ___ mtodo mejorado__x__ Actividad Smbolo Actual Mejora Economa
Lugar o Dpto: Departamento de preparacin Operacin 31
Operario(s) : 1 Inspeccin 5
Transporte 4
Punto donde comienza: congelador 1 Demora D 0
Punto donde termina: Zona de entrega Almacenamiento 1
 Descripcin D
Tomar caja con carne congelada X
Tomar unidades de queso X
Llevar caja hasta zona de cocinado X
Abrir caja y sacar carne X
Verificar las unidades X
Poner carne en congelador X
Poner unidades de queso en el congelador X
Colocar caja en la zona de acumulacin de basuras X
Poner unidades de queso en el congelador X
Dirigirse a la zona de abastecimientos X
Tomar panes y frascos de salsa X
Llevar panes y frascos de salsa a zona de cocinado X
Colocar panes en bandeja de dispensador X
Tomar frascos de salsa y depositar contenido en contenedores X
Depositar frascos en zona acumulacin basura X
Abrir congelador y tomar dos carnes y queso X
Poner carnes en plancha y alternar lado X
Verificar las carnes X
Colocar unidades de queso en plancha X
Tomar esptula y sacar carnes y queso X
Colocar carne 1 sobre el pan base (montaje 1) X
Colocar carne 2 sobre el pan club (montaje 2) X
Verificar los quesos X
Colocar queso 1 sobre el montaje 1 X
Colocar queso 2 sobre el montaje 2 X
Tomar lechuga y colocar sobre el montaje 1 X
Tomar lechuga y colocar sobre el montaje 2 X
Tomar cebolla y colocar sobre el montaje 1 X
Tomar cebolla y colocar sobre el montaje 2 X
Tomar pepino y colocar sobre el montaje 1 X
Tomar pepino y colocar sobre el montaje 2 X
Tomar bandeja con montaje 1 y 2 X
Llevar montaje 1 y 2 a dispensadores de salsa X
Colocar salsas sobre cada montaje de hamburguesa X
Verificar los montajes X
Tomar montaje 2 y colocar sobre montaje 1 X
Tomar pan tapa y colocar sobre montaje X
Colocar montaje de hamburguesa sobre bandeja X
Verificar y asegurarse del buen estado del producto final X
Tomar caja de empaquetado final y colocar la hamburguesa X
Llevar caja con hamburguesa a zona de entrega de pedidos X
 Queso 2 carne 2 queso 1 carne 1

Tomar queso y Tomar carne y Tomar queso y Tomar carne y

colocar en cong. poner en cong. colocar en cong. poner en cong.

Sacar y poner Sacar y poner Sacar y poner Sacar y poner

en plancha en plancha en plancha en plancha

Pan club Verificar Pan base Verificar

Verificar Verificar
tiempo. tiempo. tiempo.
tiempo.

Sacar queso Sacar carne Sacar queso Sacar carne

de plancha de plancha
de plancha de plancha

Poner en bandeja Poner en bandeja

Poner carne 2 Poner carne 1
sobre pan club sobre pan club

Poner queso en
Poner queso en
montaje 2 Lechuga montaje 1
Lechuga
Poner lechuga
Poner lechuga
Cebolla sobre montaje 1
Cebolla sobre montaje 2

Poner cebolla Poner cebolla

sobre montaje 2 sobre montaje 1
Pepino Pepino

Poner pepino Poner pepino

sobre montaje 2 Salsas sobre montaje 1
Salsas

Poner salsa Poner salsa

sobre montaje 2 sobre montaje 1

Verificar el Verificar el
contenido contenido

Poner montaje 2
sobre montaje 1
Pan tapa

Poner pan tapa

sobre hamburguesa

Verificar producto
terminado

Tomar caja y poner

hamburguesa dentro
FLUJO DE RECORRIDO

ZONA LAVADO CONGELADOR 2 CONGELADOR 1 Sala de

suministros

G Z
A O
Z B N
O I A
N N D
PLANCHA A E E
D T E
E E M
C MESA DE TRABAJO
V P
O E A
C G Q
I E U
N T E
A A
CONGELADOR
D L
O E
S

MAQUINA DE HELADOS

FREIDORA ZONA DE ENTREGA CAJA

Mtodo mejorado teniendo en cuenta la Ergonoma y la Antropometra

Factores fsicos que se pueden mejorar dentro de la planta

Brindar a los empleados trajes trmicos cuando tengan que entrar a los congeladores
Extractores de calor cerca de las zonas de cocinado, ya que en ocasiones se acumula el
calor
Factores ergonmicos que se pueden mejorar

Disminuir la altura a la que se encuentran almacenadas las cajas de empaque de las

hamburguesas
Los dispensadores de vasos de bebida estn en una posicin baja con respecto a la mesa
de cocinado, para los trabajadores altos es incmodo agacharse para tomar uno, se
recomienda hacer un compartimiento a la altura de la mesa de trabajo donde se puedan
tomar estos envases con facilidad.
Los congeladores actuales cuentan con compartimientos muy altos para algunas
operarias, se recomienda comprar un refrigerador con mejor distribucin y ubicarlo de
forma frontal a la mesa de cocinado
En lugar de que el trabajador tenga que sacar los alimentos de los cajones, es ms
practico ubicar los alimentos en recipientes plsticos de fondo

Proceso productivo del producto (mtodo mejorado)

Descripcin del proceso de fabricacin mejorado

El proceso de la hamburguesa Big-Mac es el siguiente: el empleado se dirige a la zona de lavado

y desinfectado y se lava desde el codo hasta la mano, una vez realizado esto se procede a
ponerse los guantes, proceso que se repite cada media hora, posteriormente se desplaza hasta
el cuarto frio nmero 1, ah toma una caja de carne congelada, toma unidades de queso y las
lleva hasta la zona de cocinado nmero 1, el empleado abre la caja y saca las unidades suficientes
de carne y las deposita dentro de un congelador que se encuentra en la zona de cocinado, a su
vez deposita las unidades de queso y las organiza en el compartimiento dedicado solo para esto,
el empleado toma la caja y la lleva a la zona de depsitos de desembarque, despus se dirige
hacia la zona de suministros donde toma 90 unidades de pares de panes y los deposita en el
tanque del dispensador de panes y 4 paquetes de salsas(tomate, rosada, mayonesa y mostaza ),
posteriormente se dirige a la zona de cocinado nmero 1, toma las salsas, abre los contenedores
y deposita las salsas en ellos y los cierra, toma los frascos de las salsas, y los deposita en un bote
cercano. El empleado se dirige hacia la zona de cocinado abre el congelador y toma dos unidades
de carne y de queso, el empleado pone las carnes en la plancha, espera 1 minuto y voltea el lado
de la carne, este proceso dura alrededor de 3 a 4 minutos, apenas termina este proceso deposita
el queso en la plancha, toma la esptula y saca las carnes preparadas de la plancha sobre el pan
base, que ser el soporte de la hamburguesa que se encuentra en la bandeja, coloca una carne
y sobre l pan club que ser el pan intermedio de la hamburguesa deposita la carne restante,
luego deja estas partes de la hamburguesa en la mesa de cocinado y el queso de la plancha lo
saca a su vez, el empleado toma la hamburguesa con su mano izquierda, toma los vegetales de
los depsitos, toma la cebolla y la pone en la hamburguesa, toma la lechuga y los pepinillos los
pone sobre la cebolla, posteriormente le empleado se dirige hacia los dispensadores de salsa,
presiona sobre el dispensador y pone poca cantidad de salsa en la hamburguesa , por ltimo se
dirige a la mesa de cocinado, toma la otra mitad del pan y la sobrepone sobre la mitad ya
preparada, deja la hamburguesa en la mesa, toma la caja especfica para Big-Mac, toma la
hamburguesa y la deposita en la caja, cierra la caja y entrega el pedido
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

GERENTE

JEFE SEGURIDAD

SUBGERENTE

GERENTE DE PISO GERENTE DE MANTENIMIENTO GERENTE DE TURNO

CAJERO CAJERO AUTO-MAC CAJERO

COCINERO COCINERO COCINERO

INTENDENTE INTENDENTE