ROCOTO

Capsicum pubescens, rocoto (en el Per y Chile), locoto (en Bolivia y Argentina);
diferencia observada debido a la cantidad de inmigrantes asiticos de Per del
quechua rukutu o del aimara luqutu, pimiento (nombre utilizado para diferentes
clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina y Espaa), chile de
cera, chile manzano (en Mxico), morrongo o pern es una especie de planta
herbcea, incluido su fruto, del gnero Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como
condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y
peruana.

El color del fruto puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa
en su estado natural en los mercados mexicanos, argentinos, chilenos, bolivianos y
peruanos, como tambin en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante (la capsaicina es la sustancia que le otorga el

picante): su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU

Su origen es americano, aunque an existen discrepancias acerca de si su procedencia

es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina Per y Bolivia
donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y
cuenta con una abundante produccin. Se han encontrado bayas secas del fruto en
tumbas del Per con antigedad de 2.000 aos aproximadamente.