Determinacin de la vida til de un alimento

El tiempo de vida til es el tiempo que tiene un alimento antes de

ser declarado no apto para consumo humano.
ANLISIS SENSORIAL

La "Evaluacin Sensorial" es una disciplina cientfica mediante la cual

se evalan las propiedades organolpticas a travs del uso de uno o
ms de los sentidos humanos (la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el
odo). Mediante esta evaluacin pueden clasificarse las materias
primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor
sobre un determinado alimento, su aceptacin o rechazo, as como
su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la
formulacin y desarrollo de los mismos.

Metodologas para determinar la vida til de alimentos

Modelos matemticos y programas software para definir

crecimiento microbiolgico y algunas reacciones de deterioro.
Experimentacin y buena correlacin de los datos con la
Ecuacin de Arrhenius.
Establecer grficas de vida til.

Tiempo de vida media en las galletas

Periodo de tiempo durante el cual las galletas se conservan aptas

para el consumo, manteniendo estables las caractersticas
sensoriales y fisicoqumicas. La evaluacin sensorial es el factor
determinante de la vida til de muchos alimentos. Productos
microbiolgicamente estables, como las galletas, tendrn su vida til
definida por el cambio en sus propiedades sensoriales.

Parmetros a evaluar
Fisicoqumicos: Contenido de humedad de la galleta.
Sensoriales: Apariencia, olor, sabor, aroma, textura.
Links de los videos:

https://www.youtube.com/watch?v=_YeMKycqv1M&t=157s

https://www.youtube.com/watch?v=DUXD2127UUc