PRCTICA N 1

BALANCE DE MASA EN SOLUCIONES DE AZCARES

1. OBJETIVO
Determinar la concentracin de una mezcla de soluciones azucaradas
comparando el valor terico con un valor experimental al igual cuando es
sometido a un proceso de evaporacin.
2. FUNDAMENTO TERICO

El balance de masa es una expresin de la conservacin de la materia. La

transferencia de masa se produce en mezclas que contienen diferentes
concentraciones locales. Por ejemplo, cuando se echa una gota de tinta en un cubo
de agua, el proceso de transferencia de materia es el responsable del movimiento
de las molculas de tinta a travs del agua hasta alcanzar el equilibrio y conseguir
una concentracin uniforme. La materia se mueve de un lado a otro bajo la influencia
de una diferencia o gradiente de concentracin existente en el sistema. Esta
expresin establece que la suma de las cantidades o concentraciones de todas las
especies que contienen un tomo particular (o grupo de tomos) debe ser igual a la
cantidad de ese tomo (o grupo de tomos) introducidos en el sistema. El balance
de masa es una expresin que se refiere realmente a la conservacin de los tomos,
no de la materia propiamente dicha. (Himmelblau ,1997)
Las principales aplicaciones de los balances son:

Estudios de operaciones bsicas

Proyectar plantas industriales
Comprobacin y funcionamiento de los procesos.

TIPOS DE ALIMENTACIN EN LOS PROCESOS

a. Proceso por lotes y ejemplos

Se encarga de la alimentacin a un sistema al inicio del proceso, eliminndose

posteriormente los productos de una sola vez. Ejemplo: el proceso de formulacin
de un jugo, donde se agregan los ingredientes como son la pulpa, azcar cido

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 ctrico y se mezcla por un tiempo para tener como producto un jugo formulado.
(Fogler, Scott 2008)

b. Proceso Continuo

Las entradas y salidas fluyen continuamente a lo largo del proceso, es decir, la

cantidad de materia por unidad de tiempo es constante tanto en la entrada como
en la salida, como en cualquier punto del proceso. Por ejemplo, el proceso de
llenado, enfriado y empacado de un jugo. (Fogler, Scott 2008)

c. Definicin del rgimen permanente y rgimen intermitente o transitorio

Si los valores de todas las variables de proceso (temperatura, presin, volumen,

flujo msico,etc.) en un punto dado del proceso no sufren modificaciones a lo largo
del tiempo, a excepcin de pequeas fluctuaciones alrededor de los valores medios
constantes, se dice que el proceso est operando en rgimen permanente. Sea
algunas de las variables cambia su valor con el tiempo, se dice que existe una
operacin o proceso a rgimen transitorio, sta se produce en las puestas en
marcha y en cambios intencionales de las condiciones del proceso. (Fogler, Scott
2008)

Fig. Balances de masa en una columna de rectificacin ( Fogler, Scott 2008)

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 3. MATERIALES
Dos matraces 250 mL
Dos probetas 250 mL
1 refractmetro
1 cocinilla elctrica
Azcar
Agua destilada

4. PROCEDIMIENTO
En un matraz preparar una solucin a una determinada concentracin
de azcar (cualquiera) .Medir el volumen inicial de la muestra en una
probeta, de igual forma medir la concentracin de grados brix
haciendo uso del refractmetro (Medida Experimental).
Llevar a un proceso de evaporacin hasta un volumen cualquiera
(Volumen Final) .Enfriar la solucin y corroborar el volumen haciendo
uso de la probeta.
Realizar los clculos tericos para determinar la nueva concentracin
(Medida Experimental) y comparar con la nueva medicin
experimental (Refractomtrica).Guardar la solucin
Preparar en otro matraz otra solucin con las mismas caractersticas
anteriormente.
Mezclar con la solucin anterior, determinando el nuevo volumen de
la muestra .Realizar clculos para la nueva concentracin terica y
comparar con una lectura refractomtrica.

5. CLCULOS Y RESULTADOS

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 1 * 1 = 2 * 2

(158 mL)(5.1) = (82 mL) 2

2 = 9.83 Terico

2 * 2 + 3 * 3 = 4 * 4

(82mL)(9.83) + (169mL) (8.5) =251 mL *4

4 = 8.93 Terico

4 = 11.2 Experimental

El valor terico 4 (concentracin 4) es de 8.93 Brix ,mientras que el valor

experimental es de 11.2 lo que representa un margen de error de 2.27

6. CONCLUSIONES
Se logr determinar la concentracin de una mezcla de soluciones
azucaradas comparando el valor terico con un valor experimental al
igual cuando es sometido a un proceso de evaporacin.

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 7. RECOMENDACIONES
Se recomienda medir con mayor exactitud los grados brix de la
primera solucin preparada para que no influya en las siguientes
soluciones y as nuestro margen de error sea mnimo.

8. BIBLIOGRAFA
Himmelblau, D.(1997) Principios Bsicos Clculos en Ingeniera
Qumica. Mxico: Prentice Hall.
Fogler, Scott H. (2008) Elementos de ingeniera de las reacciones
qumicas. Editorial Prentice Hall Pearson, Mxico

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 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

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Docente:
Ing. MSc. Willian E. Heredia Pea
Turno:
Jueves
Integrantes:
1. Nancy Choquepuma Apaza
2. Reynaldo Erasmo Carlos Mendoza
Arequipa-Per
2017
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