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Micro
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El punto clave es que mientras ms soluto contenga el agua, menos apta ser
para atravesar una membrana en un compartimiento adyacente. Esto redunda en
el flujo neto de agua de las regiones de menor concentracin de soluto a aquellas
de mayor concentracin.
La capacidad de una solucin extracelular de mover el agua hacia adentro o hacia
afuera de una clula por smosis se conoce como su tonicidad. La tonicidad de
una solucin est relacionada con su osmolaridad, que es la concentracin total
de todos los solutos en la solucin.
La tonicidad en los sistemas vivos radica en que si una clula se coloca en una
solucin hipertnica, el agua saldr de la clula y la clula se encoger. En un
ambiente isotnico, las concentraciones relativas de soluto y agua son iguales en
ambos lados de la membrana. No hay ningn movimiento neto del agua, por lo
que no hay cambios en el tamao de la clula. Cuando una clula se coloca en un
ambiente hipotnico, entrar agua a la clula y esta se hinchar.
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS