VSalamanca et al.

, [9] mencionan que para la obtencin de jugos, nctares, conservas,

compotas y mermeladas se requiere encontrar la mezcla ptima de ingredientes que permita
generar un producto con caractersticas funcionales y alto valor nutricional, en los que se
mantengan propiedades organolpticas de aroma y sabor deseables.