Origen

La opuntias son origen del Hemisferio Occidental y se encuentra desde las praderas
canadienses hasta el estrecho de Magallanes en el Sur. Existen literaturas que hacen
mencin de la tuna tanto en las Rocallosas en Norteamrica hasta la Zona Andina de
Sudamrica, pero lo importante es que son nativas del Continente Americano.
En Mxico las paletas jvenes de la planta se consumen como verdura (nopales) y el
fruto como tal (tuna). En Marruecos y la zona mediterrnea donde se cultivan son muy
apreciados y se aprovechan tanto el fruto (higo chumbo) como el cactus en s, este
ltimo para forraje.
El rea en que se cultiva incluye Mxico, Per, Espaa, Sicilia, las costas del sur
de Italia, Marruecos, Argelia, Egipto, Israel, Arabia Saud, Brasil, Chile, el norte
de frica, as como en Eritrea y en Etiopa donde la fruta es llamada beles. Rstica y
espinosa, esta planta es tambin caracterstica del norte argentino, extendindose,
hasta la zona rida de Crdoba. Se da en parajes ridos, secos, donde normalmente no
habita ningn cultivo. El cultivo de la tuna en este pas no se explota econmicamente,
encontrndose casualmente. Siendo considerada una planta silvestre. Es costumbre su
consumo por parte de la poblacin local, ingirindose preferentemente fresco. Se
denomina tunal al sitio donde abunda.
1. INTRODUCCIN
La tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) es una planta de gran importancia en los sistemas agro-
pastoriles de los andes peruanos. Esta cactcea se encuentra ampliamente distribuida en el
pas, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas
para su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos
como por pobladores locales y son comercializados en los principales mercados del pas. Con
stos tambin se elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se
utilizan como forraje para el ganado, especialmente en pocas de sequa, igualmente son tiles
en el establecimiento de cercos vivos y cuando la planta muere, sus restos se usan para la
elaboracin de fertilizantes orgnicos. Pero el uso ms frecuente que se le da a esta planta es
como hospedera para la crianza de un insecto conocido como cochinilla (Dactylopius coccus
Costa), en cuyo interior se produce el carmn, pigmento natural usado en la industria alimenticia,
textil y farmacutica. El Per sigue siendo el primer productor de carmn a nivel mundial,
aportando entre el 85 y el 90% de la demanda internacional, y la actividad productiva se basa
en la recoleccin artesanal de estos insectos, principalmente en la zona de Ayacucho.

Actualmente el consumo del fruto de la tuna viene creciendo continuamente en todo el mundo
por sus valores nutricionales, como tambin por sus caractersticas sensoriales, proporcionados
por el aroma y sabor caractersticas de la especie, siendo importante hacer extensivo el
consumo de frutos y hojas de tuna por sus propiedades antioxidantes cuyo potencial ha sido
reconocido por la FAO para el desarrollo de las regiones ridas y semi ridas, especialmente
en los pases en desarrollo.

DESCRIPCION BOTANICA

Planta suculenta y carnosa. El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o
cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros,
pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro.
En el Per las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente
1,5 m de altura.

La raz es fibrosa y el sistema radicular extenso, pero poco profundas,

penetrando con gran facilidad en las grietas y suelos ms duros y pedregosos.
Generalmente son gruesas, pero no suculentas, de tamao y ancho variables y
a menudo es proporcional al tamao de la parte area. Tiene un desarrollo
rpido, formando una red o malla que aprisiona el suelo evitando la erosin.
No suelen presentar pelos absorbentes, cuando se encuentra en un medio
edfico con escasa humedad, mientras que en suelos hmedos si existe un
abundante desarrollo de estos.

El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas, est conformado por

tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin
fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Las hojas caducas slo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la
renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las arolas de las cuales brotan
las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen
cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar
quedan las espinas.

Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7

cm de longitud. Cada arola produce por lo general una flor, aunque no en una
misma poca de floracin, unas pueden brotar el primer ao, otras el segundo
y tercero.

Las flores se abren a los 35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de

colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color
amarillo claro a rojizo o blanco.

El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus

dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

VARIEDADES
Despus de que a finales del siglo XV la tuna se introdujo
originalmente en Europa, Linneo la nombr en 1753, Cactus ficus-
indica, y fue atribuida al gnero Opuntia por Philip Miller en 1768. En
la actualidad la clasificacin taxonmica de la tuna es Opuntia ficus-
indica (L.) Miller.
El gnero Opuntia es muy extenso abarcando ms de 300 especies.
Sin embargo, hay slo 10 o 12 especies hasta ahora utilizadas por el
hombre, ya sea para produccin de fruta y cladodio tierno para
alimentacin humana, forraje o cochinilla para obtencin de colorante.
Entre ellas se encuentran, como especies cultivadas para produccin
de fruta: O. ficus-indica, O. amyclaea, O. xoconostle, O.
megacantha y O. streptacantha. Como especies silvestres: O.
hyptiacantha, O. leucotricha y O. robusta. De las especies citadas, la
ms ampliamente cultivada en distintas partes del mundo y la mejor
estudiada es O. ficus-indica. De hecho, en pases como Chile y en la
cuenca del Mediterrneo es la nica Opuntia que se cultiva y se
emplea con diferentes propsitos.
Algunos investigadores manifiestan que en el Per se registraron
cinco especies que corresponden al nombre comn de tuna: O.
amyclaea, O. ficus-indica, O. mxima, O. megacantha y O.
streptacantha. Sin embargo, la mayora de estudiosos sealan que las
variedades de tuna existentes en el Per perteneceran a la especie
nica O. ficus-indica (L.) Miller, y se diferencian segn la coloracin de
su fruto. As tenemos O. ficus-indica variedad blanca, variedad
amarilla, variedad morada, variedad colorada y variedad forrajera.

La variedad blanca se produce tanto en la Costa como en la Sierra.

Sus frutos son de color verde claro cristalino, de consistencia buena,
firme, jugosa, muy dulce, con pocas semillas. Su cscara es dura,
gruesa y con espinas pequeas. Presenta mayor aceptacin debido a
la calidad del fruto por lo que es ms comercial como fruta fresca.

Dentro de la variedad amarilla hay dos tipos: la amarilla serrana (de

monte o de huerta) y la amarilla costea. Las tunas amarillas serranas
son de menor tamao que la variedad blanca, en cambio la tuna
amarilla costea es de similar tamao. En ambos casos su pulpa es
amarilla-anaranjada, sabrosa, con bastantes semillas y ligeramente
ms harinosa que la tuna blanca. Su cscara es gruesa.

La variedad morada se produce principalmente en la Sierra, de fruto

grande, jugoso, dulce, delicado, es ms harinosa que la tuna blanca.
Su color va del rojo claro al rojo oscuro pudiendo ser incluso prpura.
Rendidora y de buena calidad. Tiene cscara gruesa con escasas y
pequeas espinas.

La variedad colorada es originaria de la Sierra, de fruto grande y

harinoso, tiene cscara delgada y presenta problemas por su rpida
sobremaduracin, siendo bastante delicada, no apropiada para el
transporte, lo que impide su comercializacin en gran escala. Debido a
ello es de menor aceptacin. Similar descripcin ha sido realiza para
los frutos de O. streptacantha.

La variedad forrajera no presenta espinas (inerme), sus cladodios o

pencas son de forma redonda y de gran desarrollo vegetativo, es
cultivada exclusivamente para la produccin de forraje, pudiendo ser
ensilada. De buena aceptacin por parte de cualquier tipo de ganado.
Posee mayor cantidad de protenas por hectrea que muchas otras
plantas forrajeras con excepcin de la alfalfa.

A modo de conclusin, pareciera que en el Per existen concepciones

errneas respecto a la identificacin de las diversas especies
de Opuntia, las mismas que hasta la fecha han sido confundidas, y en
muchas publicaciones, sesiones de congresos y otros eventos, se
agrupa a las especies O. ficus-indica, O. megacantha y O.
streptacantha, todas como O. ficus- indica (L.) Miller, que delimitadas
en sus caractersticas naturales, corresponden a especies
completamente diferentes. Sin embargo, algunos autores sugieren
que O. ficus-indica es una forma domesticada de O. megacantha. No
obstante, la mayora considera que O. ficus-indica constituye una
entidad taxonmica que difiere de O. megacantha y de O.
streptacantha.

HABITAD: planta xerofita, que habita en zonas aridas y

semiaridas. crecer en xonas deserticas, esta adaptada a suelos
arenosos y calcareos, y a condiciones de humedad muy bajas.Se
desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango
ptimo de 11 a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a
800 mm. el nopal es un recurso natural para proteger el suelo de la
erosion del viento y la desertificacion, especialmente en las regiones
mas aridas, con periodos largos de sequia.

DISTRIBUCION: originario de mexico, en el Per se encuentra

en la regin Andina, donde se desarrolla en forma espontnea y
abundante. Tambin se encuentra en la costa, en forma natural y bajo
cultivo. la planta del nopal se ha naturalizado en toda la region del mar
mediterraneo y norte de africa, en argelia, egipto, eritrea, etiopia, libia,
marruecos y tunez. tambien es una planta invasora en australia. en
america, el nopal se encuentra en casi todo el continente,
exceptuando las zonas de climas muy frios.

CULTIVO

Uno de sus usos ms importantes es para forraje, especialmente en zonas ridas o semiridas,
donde es adems buena fuente de agua para el ganado. Tenemos dos maneras de relizar el
cultivo de la tuna en el cual se puede utilizar:

Recurrir a las semillas o a propagacin vegetativa.-

PROPAGACION PARA SEMILLAS.-Para este tipo de propagacin se busca frutos que

muestren buen tamao y que hayan madurado en la planta.Se separa la pulpa de las
semillas y se selecciona las semillas con buena formacin pues se suele encontrar
semillas pequeas o de color blanquecino que no se recomiendan para la propagacin.
Se lava las semillas se les seca y se coloca en camas de almcigo en lneas separadas 4
cm. Y con 2,5 cm entre semillas.

PROPAGACION VEGETATIVA.- Para la seleccion de pencas y cultivarlas, se escojen ls

mas vigorosas, sanas, libres de plagas y emfermedades y, de ser factible, aquellas
plantas que han mostrado buena produccion de fruto y cladiodos, mayors de 18 meses
y con un promedio de 25 cm. Las pencas extraidas son secadas a la sonbra durante 10
a 15 dias, volteandolas cada 4 dias para obtener un secado uniforme.Tenemos:

Preparacin Del Terreno

Es necesario seleccionar y preparar el terreno antes de realizar la plantacin. Para plantaciones
en la sierra, es necesario acondicionamientos en terrazas, bordes o curva de nivel, segn la
pendiente.
Plantacin
En huertos constituidos se recomienda la distribuccin en rectngulo, con una densidad de
2000 a 2500 plantas por hectrea para el cultivo de la tuna destinada a la producin de fruta y
densidades superiores a 2500 plantas por hectrea .
En el lugar indicado para la ubicacin del planta, se perfora un hoyo cilndrico de
aproximadamente 50 cm de dimetro y 40 cm de profundidad.

FERTILIZACIN

Se debe asegurar que l planta de tuna disponga de nutrientes en el suelo, aplicndose un

tercio del nitrgeno y la totalidad del fsforo y potasio en el primer abonamiento
(septiembre).

RIEGO

El manejo de los tunales en la sierra,es recomendable recurrir al riego, si se cuenta con agua,
para la poca de ausencia de lluvias.
Recomendndose riegos quincenales y cuidando de que no se humedezca la base de la planta,
en la costa , de acuerdo a los objetivos de la plantacin, si se cultiva tuna para fruta, regar
quincenalmente en primavera y verano.

Cosecha

La cosecha de la fruta de la tuna debe llevarse a cabo con mucho cuidado ya que se debe tener
en cuenta que la tuna es una fruta delicada en la cual necesita cuidado, por tal se utiliza unos
guantes especiales, y unos lentes que les protega con los gloquidios (espinas) y recogerlos en
una caja. En la sierra mayormente las personas recogen las tunas con la mano sin que les cause
dao alguno ya que se encuentran acostumbrados.
Limpieza

En si es necesario la limpieza de la tuna ya que se necesita retirar las espinas,por tal es

necesario utilizar mayas y escobillas para poder retirar las espinas

ACCIONES FARMACOLOGICAS

Actividad Antioxidante: Actualmente se ha demostrado que extractos de nopal pre- senta

una considerable actividad antioxidante, inhibiendo la pro- duccin de especies reactivas de
oxigeno como los aniones su- peroxido (O2.-), radicales hidroxilo (OH) y otros radicales como
los DPPH, peroxinitrito (ONOO-) entre optros.
Diversas investigaciones han aislado un gran nmero de componentes con actividad
secuestrante a los radicales libres, lo cual confiere su actividad antioxidante, y utilizando diferentes
sistemas de evaluacin han podido definir un efecto dependiente de la dosis. Los extractos de
nopal y tuna, han mostrado ser efectivos protectores contra el rompimiento de hebras de ADN.

Efecto analgsico y anti-inflamatorio: Los extractos de nopal presentan efecto analgsico,

mismo que se ha comparado con el generado por el cido acetilsalicili- co a dosis de 200 mg kg-
1 peso corporal. Estos mismos extrac- tos mostraron capacidad de inhibir el sndrome de
retorcijones, al igual que el de suprimir edemas inducidos por carragenina.

Actividad cicatrizante: La primera preparacin tpica formulada con 15% de extrac- tos de
cladiolo aplicada para curar heridas mostr una rpida generacin del tejido, factores como la
inhibicin de la inflama- cin, estimulacin de la migracin de los fibroblastos con la for- macin
acelerada de colgeno y una rpida angiogenesis se cree estn relacionados.
En particular la aplicacin tpica de 2 extractos compuestos de polisacridos de Opuntia ficus-
indica sobre lesiones en la piel, acelera la reepitalizacin y la fase de remodelacin, al in- terferir
en las interacciones de la matriz celular y modular la co- locacin laminar.

Actividad antilcera: Polvos de nopal y tuna presentan un efecto antiulcerogenico

(proteccin de la mucosa gstrica) tanto preventivo como curativo puesto que inhiben lesiones
gstricas inducidas por etanol-HCl, indometacina y aspirina-HCl.
Tal efecto es generado por la estimulacin y el incremento en la produccin de mucosa
gstrica, en especifico, el muclago presente en el nopal y la tuna acelera la restauracin de las
alte- raciones histolgicas inducidas por etanol y los disturbios en membrana plasmtica de la
mucosa gstrica, mostrando un efec- to anti-inflamatorio.
 Efecto hipoglicmico: El efecto hipoglicmico y antidiabetico es sin duda el mas estudiado
a nivel mundial, a tal grado de que el nopal, la tuna al igual que sus semillas y sus flores son
tradicionalmente utiliza- das para combatir la diabetes tipo II (insulina no dependiente) en algunos
pases, como Mxico, Corea y en menor frecuencia en Marruecos y Espaa.

Efecto hipolipidmico e hipocolesterolmico: La ingesta de nopal adems de ejercer un

control sobre los niveles de glucosa en sangre, tambin controla los niveles de tri- glicridos y
colesterol total en suero. Los efectos antihiperlipi- demicos del nopal y su fruto han sido
estudiados desde hace ms de 2 dcadas.
Se ha evidenciado que la ingesta de nopal genera una dismi- nucin en los niveles, de
lipoprotenas de baja densidad (LDL) y triglicridos. En relacin a los niveles de lipoprotenas de
alta densidad (HDL, colesterol bueno), se ha observado desde un li- gero hasta un significativo
incremento.
Las HDL, al actuar como lpidos cardioprotectores reducien- do el riesgo de padecer
arterosclerosis. Se ha reportado que el consumo diario de 250 g de pulpa de nopal tuna reduce
el ries- go de trombosis en pacientes que sufren de hiperlipidemia y dia- betes. Hasta donde es
de nuestro conocimiento no se ha definido cual de las partes del nopal (cladiolos o tuna)
presentan el ma- yor efecto.

Efecto diurtico y antirico: El uso de diurticos es una estrategia clnica comn para re-
ducir la presin arterial en humanos. Estos agentes actan en el rin y promueven la expulsin
de orina y sodio, lo cual ayuda a reducir el volumen de sangre que circula a travs del sistema
cardiovascular.
La medicina tradicional de algunos pases considera que ex- tractos e infusiones de cladiolo,
tuna y sus flores tienen un efec- to depurativo, usndose como un agente diurtico y relajante del
tracto renal, llegando a considerar que dicha infusin es capaz de ayudar a la excrecin de
clculos renales. El efecto diurtico y antirico del extracto de tuna fue superior a la del cladodio
y flor.
Estos efectos se pueden atribuir a la influencia que el eleva- do contenido de electrolitos de la
tuna (iones K+) ejercen en el epitelio renal o a la presencia de compuestos polares como fla-
vonoides glicosilados, vitamina C y otros compuestos (tambin abundantes en el nopal y la tuna),
los cuales pueden individual o sinrgicamente promover una vasodilatacin inicial.
Otra posible explicacin para este efecto de la tuna podra radicar en el incremento de la
diuresis y el incremento en la ex- crecin urinaria de uratos, lo cual podra influir el metabolismo
del cido rico a travs de la alteracin de la actividad de algu- nas enzimas.

Propiedades antivirales: Un extracto de cladiolos obtenido de O.streptacantha fue re-

portado que exhibe propiedades antivirales al actuar contra el ADN del virus del herpes, el ARN
del virus de la influenza tipo A y el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH). El principio activo
fue localizado en el tejido no cuticular externo y relacio- nado a una protena con un mecanismo
de accin desconocido.

Actividad contra dao heptico: Se sabe algunos compuestos pueden causar dao
heptico (dilatacin sinusoidal, congestin, necrosis centrilobular, etc.), el cual es evidenciado
por un incremento anormal de enzimas circulantes especficas. Se ha demostrado que el jugo
de tuna es capaz de reducir el dao heptico causado por CCl4 en ratas, debido a que causa
una reduccin en el proceso degenerativo del rea portal.
Este efecto protector se atribuy al elevado contenido de an- tioxidantes y algunos minerales
 (Mn, Fe y Zn), los cuales pudie- ron actuar de diferente manera en la restauracin heptica me-
diante la estabilizacin de las membranas celulares, neutralizan- do radicales libres y regulando
los niveles de enzimas desintoxi- cantes.

Composicin qumica

Dentro de la composicin qumica del fruto de tuna, se debe mencionar inicialmente el alto
contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %. Entre los minerales que contiene, los
principales son el calcio y el potasio adems del slice, sodio y pequeas cantidades de hierro,
aluminio, y magnesio, entre algunos otros (La tuna es considerado como una buena fuente de
calcio, ya que en 100g de hay cerca de 80 miligramos de este mineral).
La tuna contiene, tambin, en varias proporciones, diferentes glcidos o carbohidratos y
componentes nitrogenados. El nopal es rico en fibras, vitaminas (A, B, B 2, C y K), riboflavina,
vitamina B6, clorofila y protenas.
En lo que respecta al valor nutricional, de los cladodios, se puede decir que en 1 taza de
cladodios crudos (86g aproximadamente) hay 2.9g de hidratos de carbono y 1.1g de protena
y solamente 17 kcal.

CONCEPTO CONTENIDO
Porcin comestible 78.00
Energa (Kcal.) 27.00
Protena (gr.) 1.70
Grasas (gr.) 0.30
Carbohidratos (gr) 5.60
Calcio (mg) 93.00
Hierro (mg) 1.60
Tiamina (mg) 0.03
Riboflavina (mg) 0.06
Niacina (mg) 0.03
Ac. Ascrbico (mg) 8.00

ANLISIS RESULTADO
Humedad 85-90%
Cenizas 0.25-0.44%
Protena 0.75-5.41%
Grasa Bruta 0.12-0.25%
Carbohidratos 19%
Fibra cruda 0.02%
Valor calrico 34%
Vitamina A 0.02 p.p.m.
Sodio ------
Calcio 0.11 2.09%
Hierro 2.6 p.p.m.

AMINOACIDO CONTENIDO (%)

Lisina 4.00
Isoleucina 4.00
Treonina 4.80
Valina 3.80
Leucina 5.20
 Triptfano 0.80
Metionina 0.70
Fenilalanina 5.40

COMPOSICIN QUMICA
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: Dentro de las vitaminas tiene un contenido considerable de cido
ascrbico, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y en cuanto oligoelementos posee
concentraciones importantes de hierro, zinc y manganeso.
En su composicin fitoqumica, es rica en sustancias con actividad antioxidantes como
betalanas, compuestos fenlicos, betacianinas y flavonoides. Se ha demostrado que
posee actividad antioxidante, hipolipemiante, hipoglicemiante, gastroprotectora,
neuroprotectora, hepatoprotectora y cicatrizante.

INDICACIONES

1- La tuna es rica en calcio, potasio y fsforo, y contiene otros minerales; aporta

cantidades importantes de vitamina C y pequeas cantidades de varias vitaminas del
complejo B

2- Contiene aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena calidad y es

alcalinizante

3- Es una alternativa natural para disminuir los niveles de colesterol y triglicridos.

4- Es un efectivo anticido, pues reduce la produccin de cido gstrico y alivia el
malestar producido por lceras

5- Es baja en caloras, pues una tuna de 100 gramos contiene aproximadamente 41

caloras

6- Previene la osteoporosis, es recomendada para pacientes con diabetes por su

contenido en fructuosa

7- Favorece la funcin de los riones pues aumenta el flujo de orina y su alcalinidad,

adems de regular la digestin

8- Ayuda a reducir y controlar el colesterol alto, fortalece nuestro corazn y se le

atribuyen propiedades anticancergenas
CONTRAINDICACIONES

El nopal se considera seguro cuando se utiliza en cantidades alimentarias, ya que

es comn en la cocina mexicana y del suroeste americano. Los efectos colaterales
asociados con el nopal pueden incluir diarrea, nausea, plenitud abdominal, dolor de
cabeza y aumento en el volumen y frecuencia de las deposiciones.

Se recomienda utilizar con precaucin en pacientes con diabetes o bajo nivel de

azcar en la sangre, colesterol alto, baja presin arterial o disfuncin tiroidea.
FORMULACIONES FARMACEUTICAS

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus

componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3
g de protenas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de
fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico).
Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de
mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almibar, alcoholes, vinos y colorantes.

La semilla es utilizada para elaboracin de aceite; la cscara empleada como

forraje y el tallo es utilizado en la produccin de gomas y encurtidos forrajes.

Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus,

"cochinilla del carmn". Este ltimo es cotizado a nivel mundial por el
colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria
cosmtica y farmacutica.

Un producto adicional es el muclago o goma, obtenible por el prensado de la

penca o cladodio. Localmente, esta sustancia se utiliza mezclada al barro en el
tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la fabricacin de
pelculas adherentes de gran finura.
Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con
cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras
vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en
general, como parte de prcticas de proteccin de suelos.

PREPARACIONES CASERAS
Jugo de tuna para adelgazar #2
Ingredientes (1-2 porciones)
1 tuna rojo.
1 tozo de pia
1 naranja, el jugo
1/2 taza de fresas lavados y desinfectadas

Preparacin
Lica todos los ingredientes o velocidad alta. No colar. Beber de inmediato. Tomar a diario

Receta saludable con tuna #2: Gelatina de tuna

Ingredientes
6 tunas rojas
1 taza de azcar
2 cucharadas de grenetina en polvo
1 cucharada de jugo de limn
crema batida para adornar

Preparacin
Se limpian las tunas y se pasan por un colador para separa, las semillas. Se ponen a hervir
cuatro tazas de agua con el azcar; cuando suelta el hervor, se agrega la grenetina disuelta en
media taza de agua. Se retira del fuego y se aade la pulpa de tuna de agua. Se vaca la
mezcla en un molde y se refrigera. Se desmolda sobre un platn y se adorna con crema
batida.a,

CONCLUSIONES

Por los altos rendimientos y calidad nutricional y medicinal de los frutos, la tuna esta destinada
a convertirse en un cultivo potencial para la exportacin.

EL alto potencial productivo de la tuna bajo condiciones de dficit hdrico, coloca a esta especie
como una importante fuente de forraje para bovinos, ovinos y caprinos, principalmente, en zonas
de clima mediterrneo rido.

La tuna utiliza el agua de lluvia del perodo invernal y la almacena en sus tejidos. El consumo
de la planta por rumiantes en perodos de sequa convierte a esta especie en una real fuente
de agua para el ganado, con lo que se reduce considerablemente los requerimientos de agua,
muy importante en zonas ridas y semiridas.

El cultivo de la tuna para forraje es una opcin muy interesante desde un punto de vista
productivo, en la zona rida y semirida de Per, especialmente en explotaciones de cabras de
leche.
 El forraje de paletas de tuna no puede utilizarse como nico alimento en animales debido al bajo
contenido de nitrgeno en los tejidos de esta especie y, por consiguiente, es necesario
complementarlo con una fuente de nitrgeno como heno de alfalfa, o si es posible con otros
recursos destinados a forraje que aporten protena de menor costo, tales como arbustos
forrajeros o paja de cereales tratada con urea.

Tuna:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indices de Madurez

Tamao y llenado de la fruta, cambio de color externo de verde a amarillo o rojo,

abscisin (cada) de las gloquidas (penachos de espinas pequeas), firmeza de la fruta y
aplanamiento de la cavidad floral.

Para asegurar un buen sabor, las tunas deben se deben cosechar cuando
estn completamente maduras.

Indices de Calidad

Uniformidad e intensidad del color caracterstico para cada cultivar (verde

plido, amarillo, anaranjado, rojo, o prpura)
Tamao de la fruta
Ausencia de defectos y pudriciones.
Hay diferencias significativas entre cultivares en solidos solubles totales (12-
17%), acidez titulable (0.03-0.12%), pH (6.0-6.6), y contenido de cido
ascrbico (20-40 mg/100g peso fresco).

TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima

Se recomienda almacenar la fruta a 6-8C (43-46F). El potencial de almacenamiento

es de 2 a 5 semanas dependiendo del cultivar, estado de madurez y temporada (ao)
de coseha.

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR. Embalaje utilizando bolsas plsticas perforadas reduce efectivamente la

prdida de agua bajo condiciones de baja humidad relativa.