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Analisisdeleche 130825215654 Phpapp01
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I. OBJETIVOS:
La leche de vaca fresca puede ser utilizada para cualquier producto lcteo; desde
leches pasteurizadas hasta el producto que menos se parece al original como es
un caseinato o bien un derivado como el lcteo de amonio; pero evidentemente la
leche de mejor calidad tanto fisicoqumica como sanitariamente, va a ser
seleccionada para elaborar aquellos productos que requieran tales caractersticas
(yogurt y leches ultra pasteurizadas). Las operaciones comunes a las que deben
ser sometida la leche una vez recolectada son las siguientes:
a) Filtracin:
b) Clarificacin:
c) Almacenamiento Refrigerado:
Agua 87.5%
Gorro
Tapabocas
Guantes
Mandil blanco
3.1.2. Material de laboratorio
Vaso de precipitacin
Pipetas por 5, 10 y 15 ml
Buretas de 25 ml
Probetas de 50 y 100 ml
Erlemmeyer de 50 y 200 ml
Papel filtro
Embudos
Agitadores
Lactodensmetro
Termmetro
Tubos de ensayo
3.2. Equipos
Leche fresca:
Leche de 1 da de almacenamiento = 7 Bx
DETERMINACION DE ALMIDON
CONCLUSIONES
Segn la NTP sobre los valores estndares de densidad de la leche los datos
obtenidos por parte de las leches de tiempos de almacenaje diferentes estn
dentro de los parmetros.
Todos esto en su conjunto nos hace tomar la decisin que la leche fresca cumple
casi en su totalidad con las normas estndares establecidas en la NTP. Por lo
contrario de la leche almacenada de un da para otro que tuvo parmetro q no los
cumplan.
LINCOGRAFA
http://pasaelanalisis.blogspot.com/2008/11/analisis-de-leche-fresca.html
http://www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/lacteos/practica_1.htm
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r32178.DOC