RECETAS CON SALMON, PRODUCTO DE TEMPORADA

TERESA SAFONT
SALM N AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes:

1000 gr de agua
300 gr de patatas
100 gr de zanahoria
100 gr de pimiento rojo
100 gr de ramilletes de brcoli
3 hojas de lechuga
50 gr de aceite de oliva
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 rodajas de salmn
1 limn
1 ramita de eneldo

Preparacin:

1. Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las patatas. Site el recipiente
Varoma en su posicin y coloque dentro la zanahoria, el pimiento y el brcoli.
Coloque la bandeja Varoma y cbrala con las hojas de lechuga teniendo cuidado de
no tapar todas las ranuras para permitir la circulacin del vapor. Riegue la lechuga
con la mitad del aceite, espolvoree con sal y pimienta y coloque encima el salmn.
Roce el salmn con el aceite restante, espolvoree con sal y pimienta y adorne con
las rodajas de limn y el eneldo. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 2.
2. Sirva el salmn acompaado de las verduras al vapor.
SALMON CON ARROZ BASMATI Y SALSA DE ENELDO

Ingredientes:

1000 gr de agua
1 cucharaditas de sal
20 gr de aceite de oliva
250 gr de arroz basmati
4 lomos de salmn fresco sin piel ni espinas
1-2 pellizcos de pimienta negra molida
60 gr de cebolla
1 diente de ajo
10 gr de mantequilla
200 gr de nata o de leche evaporada o crema de avena
1 cucharadita de sal
1 cucharadas de tomate concentrado
2 ramitas de eneldo fresco o 1 cucharadita de seco
1-2 pellizcos de guindilla seca en copos(opcional)
1 cucharadita de maicena

Preparacin:

3. Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de sal y el aceite. Introduzca el cestillo con

el arroz basmati y programe 12 min/100C/vel 4.
4. Site el recipiente Varoma en su posicin. Coloque la bandeja Varoma(engrasada
con un poco de aceite) con el salmn. Espolvorelo con cucharadita de sal y 1-2
pellizcos de pimienta negra molida. Tape el Varoma y programe 8 min/Varoma/vel 2.
Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la esptula, extraiga el cestillo
y reserve el arroz. Vace y aclare el vaso.
5. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la esptula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso.
6. Aada la mantequilla y sofra 3 min/120C/vel 1.
7. Incorpore la nata, la sal, el tomate concentrado, el eneldo, la guindilla y la maicena y
programe 5 min/90C/vel 1.5. Sirva inmediatamente el salmn con el arroz y la salsa.
SALM N CON SALSA DE BALS MICO Y CALABACN

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

70 gr de vinagre balsmico
80 gr de vino blanco
80 gr de miel
20 gr de mostaza de Dijon
1 cucharada de romero fresco
1 diente de ajo
4 lomos de salmn fresco
cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
500 gr de calabacines
1 cucharada de zumo de limn

Preparacin:

8. Unte el recipiente Varoma con una cucharada de aceite.

9. Ponga en el vaso el vinagre balsmico, el vino blanco, la miel, la mostaza de Dijon, el
romero y el ajo y triture 8 seg/vel 8. Con la esptula, baje la trituracin hacia el fondo
del vaso.
10. Site el recipiente Varoma en su posicin con los lomos de salmn y saznelos con
sal y pimienta. Coloque la bandeja Varoma. Corte el calabacn por la mitad
longitudinalmente, retire la parte central con una cucharilla y despus, haga tiras con
un pelador de verduras de manera que cada tira tenga un poco de piel verde. Vaya
ponindolos en la bandeja Varoma. Sazone el calabacn con 1 cucharada de aceite
y el zumo de limn. Tape el Varoma y programe 14 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma y sirva inmediatamente el salmn con el calabacn y la salsa del vaso.
SALM N CON SALSA DE CHAMPI ONES Y PATATAS

Ingredientes:

500 gr de agua
1 cucharadita de sal
600 gr de patatas
10 gr de mantequilla
4 lomos de salmn fresco sin piel ni espinas
1 limn
1 pellizco de pimienta negra recin molida
100 gr de chalota o cebolla
300 gr de championes
50 gr de vino blanco seco
50 gr de nata
200 gr de queso fundido en porciones
2 pellizcos de nuez moscada molida

Preparacin:

11. Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso. Introduzca el cestillo y pese las
patatas dentro. Unte ligeramente con mantequilla la bandeja Varoma.
12. Sazone los lomos de salmn con zumo de limn, la cucharadita de sal restante y
la pimienta ponga en la bandeja Varoma. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente
Varoma. Site el Varoma en su posicin y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma, con la muesca de la esptula, extraiga el cestillo. Reserve los lomos de
salmn y las patatas mantenindolos calientes. Vace el vaso.
13. Ponga la chalota en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la esptula, baje la chalota
hacia el fondo del vaso.
14. Agregue la mantequilla y sofra 2 min/120C/vel 1.
15. Aada 150 gr de championes, el vino blanco, la nata y el queso en porciones y
programe
5 min/90C/vel 2.
16. Aada los 150 gr de championes restantes, 1 cucharadita colmada de piel de
limn rallada,nuez moscada, sal y pimienta al gusto y programe 5 min/90C/giro a la
izquierda/vel1. Sirva el salmn con la salsa y las patatas.
SALMON CON SALSA DE QUESO MANCHEGO
COLECCION TODO QUESO
Ingredientes
-125 gr de queso curado en trozos
-175 gr de leche
-200 gr de patatas cortadas a rodajas finas
-medio manojo de esparragos
-2 lomos de salmon
-eneldo
-1 chorrito de aceite

Preparacion

1-Ponemos en el vaso el queso y lo rallamos 5 seg vel 10.

2-Aadimos la leche e introducimos el cestillo con las patatas en el vaso, tapamos y

colocamos el varoma sobre la tapa con los esparragos, Programamos 10 min varoma vel 2.

3-Untamos la badeja del varoma con aceite y colocamos los lomos de salmon
salpimentados, Al finalizar el tiempo aadimos la bandeja del varoma en su sitio y
programamos 20 min varoma vel 3.

Emplatamos el salmon con las patatas y los esparragos napados con la salsa de queso
curado y espolvoreado con eneldo.
HAMBURGUESAS DE SALM N Y HIERBAS CON FINGERS DE CALABACN

Ingredientes:
Fingers de calabacn:

60 gr de queso parmesano
60 gr de pan blanco
1 huevo
1 cucharadita de sal
500 gr de calabacn

Mayonesa:

150 gr de aceite de girasol

1 huevo
2 pellizcos de pimienta molida
1 cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
cucharadita de sal

Hamburguesas de salmn:

60 gr de chalotas
1 cucharada de estragn fresco
5 gr de eneldo fresco
1 lomo de salmn fresco sin piel ni espinas
80 gr de guisantes congelados
1 cucharada de piel de limn
cucharadita de sal

Para servir:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 panecillos
160 gr de tomates cherry
8 hojas de lechuga

Preparacin:

17. Precaliente el horno a 180C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Fingers de calabacn

18. Ponga en el vaso el queso y el pan y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
19. En un bol, bata el huevo con la sal. Empane los bastones de calabacn pasndolos
por el huevo batido y el queso rallado reservado y colquelos en la bandeja
 preparada.
20. Hornee durante 25 minutos (180C). Mientras tanto, contine con la receta.

Mayonesa

21. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
22. Ponga en el vaso el huevo, la pimienta, el vinagre, la mostaza y la sal y mezcle 1 min
30 seg/vel 4. Mientras tanto, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa
sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicad. Retire la mayonesa a una salsera y
reserve.

Hamburguesas de salmn

23. Ponga en el vaso las chalotas, el estragn y el eneldo y trocee 5 seg/vel 5. Con la
esptula, baje los ingrdientes hacia el fondo del vaso y trocee de nuevo 5 seg/vel 5.
Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
24. Aada el salmn, los guisantes, la piel del limn rallada y la sal y triture 10 seg/vel 8.
Retire del vaso. Divida la masa en 8 partes y forme hamburguesas de aprox. 5 cm.

Para servir

25. En una sartn, caliente el aceite y tueste el interior de los panes de hamburguesa.
Cocine las hamburguesas durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que estn
doradas. Ponga 2 hamburguesas en cada pan y distribuya encima los tomates
cherry, la lechuga y 1 cucharada de mayonesa. Sirva inmediatamente con los fingers
de calabacn.
Tartar de salmn marinado y aguacate

Ingredientes

300 gr de salmn marinado

2 aguacates
1/2 cebolleta
2 cucharadas de alcaparras en vinagre
1 lima
2 cucharaditas de salsa perrins
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recin molida

Preparacion

1-Cogemos el trozo de salmon marinado y lo ponemos en el congelador 30 min para que

se semicongele. Lo partimos en trozos y lo ponemos en el vaso y le damos 2 golpes de
turbo. Miramos si nos gusta de ese tamao y si no le damos un golpe de turbo mas. Se
tiene que quedar a trocitos pequeos.

2-Trocemos la cebolleta 2 seg vel 4. Reservamos.

3-Troceamos las alcaparras 1 seg vel 5. Reservamos.

4-Ponemos en el vaso el zumo de la lima, la salsa de soja, la perrins, la mostaza,el aceite y

la pimienta 5 seg vel 5.

5-Cortamos los aguacates a trocitos y lo mezclamos todo, el salmon, las alcaparras, la

vinagreta y el aguacate.

6-Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se puede emplatar con un aro
para hacer una bonita presentacion.
BARQUITAS DE ENDIVIA CON MOUSSE DE SALMON

Ingredientes

2 endivias
200 gr de salmn marinado o ahumado
100 gr de nata fresca o Crema Fraiche
Eneldo
Huevas

Preparacion

1-Ponemos en el vaso el salmon, la nata fresca y el enedo y trituramos 20 seg vel 5.

Bajamos de las paredes hacia el fondo del vaso y volvemos a triturar 10 seg vel 5 -7.

2-Separamos las endibias en hojas, si las endibias son pequeas mejor. En una punta de la
hoja ponemos una cucharadita de la mousse preparada y decoramos con huevas de
salmon.
Barquitas de endivias con ensalada alemana y salmn

Ingredientes

1o 2 endivias
200 gr col de hoja o col china
2 patatas
3 zanahorias
100 gr de mayonesa ligeresa
1 yogurt desnatado
1 cucharada de mostaza
10 gr de vinagre de manzana
200 gr de salmn marinado o ahumado
Pimienta negra molida
Eneldo
Sal

Preparacion

1-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo. Las ponemos en el vaso y las
troceamos 3 seg vel 4 con ayuda de la espatula. Ponemos en el vaso 600 gr de agua y las
patatas en el cestillo con una pizca de sal y programamos 22 min varoma vel 2. Comprobar
que estan cocidas y si no le ponemos 5 min mas.

2-Al acabar reservamos las patatas y tiramos el agua. Ponemos en el vaso la zanahoria y
rallamos 5 seg vel 5. Reservamos. Despues troceamos la col 3 seg vel 5. Y la ponemos
junto con la zanahoria y la patata.

3-Sin lavar el vaso ponemos la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre, la pimienta, la

sal y un poco de eneldo y batimos 10 seg vel 3 y medio. Lo volcamos sobre lo reservado y
guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

4-En el momento de servir separamos las hojas de las endivias en barquitas y las
rellenamos de la ensalada alemana, decorandola con una lonchita de salmon. Regamos con
un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos ligeramente de enedo.