Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
DEFINICION
El yogurt es una de las leches fermentadas ms antiguas que se conocen. Ha sido desde hace
mucho tiempo un alimento de importancia en pases del medio oriente, en especial en aquellos de
la costa oriental del mediterrneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio
de un proceso de fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas,
las protenas de la leche como la casena (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina
(2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas protenas pueden disociarse separando
los aminocidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas. (ITDG,
1998)
CARACTERISTICAS GENERALES