UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS

OPERACIONES UNITARIAS I ___________Ingeniera en Alimentos - Plan 1.998 ________2.003

Trabajo Prctico N 1
Tema: BALANCE DE MATERIA
______________________________________________________Ing. Eve Coronel__

Objetivos. Que el alumno sea capaz de:

1. Definir un sistema y establecer las fronteras del mismo para las cuales se har el balance de materia.
2. Explicar la diferencia entre un sistema abierto y uno cerrado.
3. Escribir el balance general de materiales en palabras, incluyendo todos los trminos y ser capaz de aplicar el
balance a problemas sencillos.
4. Citar procesos en los que no hay acumulacin, ni generacin, ni consumo, ni flujo de masa de entrada y salida.
5. Explicar las circunstancia en que la masa de un compuesto que entra en el sistema es igual a la masa del
compuesto que sale del sistema, y lo mismo en el caso de los moles.

Conceptos Tericos
En esta actividad estudiamos el concepto de balance de materia que es la aplicacin de la ley
de conservacin de la masa: La materia no se crea ni se destruye.
Al efectuar un balance de materia de un proceso, se debe especificar en que consiste el
sistema para el cual se har el balance y se establece sus fronteras.
Un sistema se refiere a cualquier porcin arbitraria o a la totalidad de un proceso establecida
especficamente para su anlisis.
La fig. 1 muestra un sistema con flujo y reaccin y la frontera del sistema circunscribe
formalmente el proceso mismo a fin de marcar la importancia de delinear el sistema para cada
uno de los problemas que intente resolver. Un sistema abierto (o continuo) es aquel en que se
transfiere material por la frontera del sistema; o sea que entra en el sistema, sale del sistema o
ambas cosas. Un sistema cerrado (o por lotes) es aquel en el que no tiene lugar una
transferencia semejante durante el intervalo de tiempo de inters.

Fig.1 Sistema de flujo (abierto) definido por la lnea interrumpida.

Cmara de
combustin Gases de
combustible Boquilla Combustin

Frontera del
oxgeno sistema

La frontera de un sistema puede estar fija respecto al equipo del proceso, como en la fig.1, o
podra ser una superficie imaginaria que se dilata o se encoge con forme se lleva a cabo el
proceso.
Un balance de materia no es mas que una contabilizacin de material en la cual se determina la
acumulacin o el agotamiento de ste.
En la fig.2. Se ilustra un sistema general para el cual se debe hacer un balance de materia.

Sistema para el Flujo de

Flujo de cual se efecta el
entrada salida
balance de materia

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La ecuacin 1 expresa con palabras el balance de materia.

Salidas por Consumo

Acumulacin Entrada por Generacin
las dentro
dentro del = las fronteras - + dentro del - del
sistema del sistema fronteras Sistema
del sistema sistema

Como trmino genrico, el balance de materia se puede referir a un balance en un sistema

para:
1. La masa total
2. El total de moles
3. La masa de un compuesto qumico (por componente).
4. La masa de una especie atmica.
5. Los moles de un compuesto qumico.
6. Los moles de una especie atmica.
7. El volumen (posiblemente).
La ecuacin se aplica a las primeras seis categoras. No se aplica a la sptima por que se basa
en la conservacin de la masa, y si los materiales que entran en cada trmino no tienen todos la
misma densidad, o si hay efectos de mezcla, los volmenes de estos materiales no se podrn
balancear.

Problemas Propuestos

1- Se tienen 30 Kg de una solucin al 5 %.

a) Qu cantidad de otra solucin al 10 % se debe agregar para obtener una tercera al 7
%?
b) Cul ser la masa de la mezcla?

2- Qu cantidades deben tomarse de dos productos: uno al 6 % y otro al 15 % para obtener

10 lt al 8 %?. Calcule la masa de la mezcla si su densidad es de 1,25 kg/lt.

3- Se tienen 200 Kg de una solucin al 10 % y 300 Kg al 15 %.

Calcule el volumen y composicin de la mezcla.

4- Se desea secar una partida de hortalizas usando un secadero del tipo continuo. La materia
prima posee un 85 % de humedad y se desea obtener una produccin de 500 Kg/h al 7 %
de humedad final. Calcular cuanta cantidad de materia prima debe ingresar al secadero y la
cantidad de agua evaporada.

5- Por concentracin de leche con adicin de sacarosa, se obtiene dulce de leche con un 50 %
de sacarosa y 30 % de agua. Para obtener 100 Kg de este producto, calcule cuntos litros
de leche se necesitarn y cuntos Kg de agua hay que evaporar.
Datos de la leche: Densidad...............1,03 kg/lt Protenas................3,50 %
Grasa....................3,20 % Lactosa..................3,80 %
Minerales..............0,50 % Total de slidos: ...11,00 %
6- Un evaporador se alimenta en forma continua con 25.000 Kg/h de una solucin con un 10 %
de NaOH, 10 % de NaCl y 80 % de agua. La sal se precipita y se separa aparte.
La solucin concentrada sale con un 50 % de NaOH, 2 % de NaCl y 48 % de agua.
Calcular:a) Kg/h de la solucin concentrada producida.
b) Kg/h de agua evaporada.
c) Kg/h de NaCl separado.

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7- 1.000 Kg de semilla de soja de composicin: 18 % de aceite; 35 % de protenas; 27,1 % de

carbohidratos; 9,4 % de fibra y cenizas; y 10,5 % de humedad, se tratan de la siguiente
manera:

a) Se trituran y prensan reduciendo el contenido en aceite de las semillas al 6 %.

b) La torta de semillas o expeller se trata con hexano quedando la misma con 0,5 % de
aceite, en un proceso de extraccin posterior al prensado descripto en el item a).
c) Finalmente, pasa por un proceso de seca, quedando una harina con un 8 % de humedad
remanente.
Suponiendo que no hay prdidas de agua y protenas con el aceite, hacer un balance de
materia de los componentes de las semillas de soja. Hacer el diagrama de bloques del
proceso total y los procesos parciales.

8- La alimentacin F a una columna de destilacin se compone de un 28 % de benceno y un 72

% de tolueno en peso. En el destilado D, la proporcin del benceno es de 52 % y en el
residuo W de 5 %. Calcular el porcentaje de tolueno que se recupera en la corriente
superior.

9- En una columna de destilacin se rectifica en forma continua 5.000 Kg/h de una solucin que
contiene un 50 % en peso de metanol y el resto de agua a la temperatura adecuada y 1 atm.
de presin. Se obtiene un destilado con 95 % de metanol y un residuo con 1 % de metanol.
a) Determinar la cantidad de productos en Kg/h.
b) Expresar todas las cantidades en moles por hora y la composicin en fracciones molares.

10- 35.000 kg de leche con 4,0% de grasa se separan en 6 hs. en leche descremada con un
0,4% de grasa y crema con 45% de grasa. Cuales son los flujos de salida?

11- En la produccin de hamburguesas se necesita un 15% de grasa, y se debe mezclar carne

de vaca con un 23% de grasa y carne de bfalo con 5% de grasa. Qu proporcin de cada
una de ellas se debe mezclar?

12- En la deshidratacin de papa se debe llevar de un 14% de slidos totales hasta un 93%,
con una prdida en cscara del 8%. Tomando como base 1000 kg de papa, determine los
flujos de entrada y salida.

13- En la fabricacin de conserva de frutas, se mezclan 45 partes de fruta y 55 partes de

azcar. Para obtener una jalea, se adiciona a esta mezcla pectina y se concentra en una
paila hasta que los slidos totales alcancen el 65% (medido con refractmetro ). La cantidad
necesaria de pectina se calcula mediante la cantidad de azcar. El grado 100 de pectina (
por convencin ) es aquella que produce 1 kg de pectina con el gel satisfactorio. Para
producir 100 kg de jalea, calcule los flujos.

14- Una columna de destilacin separa 10.000kg/h de una mezcla de 50% de tolueno y 50% de
benceno. El producto (D) recuperado del condensador en la parte superior de la columna
contiene 95% de benceno y la cola (W) de la columna contiene 96% de tolueno. El flujo de
vapor que entra en el condensador desde la parte superior de la columna es de 8.000 kg/h.
Una porcin del producto del condensador se devuelve a la columna como reflujo y el resto
se extrae para usarse en otro sitio. Suponga que la composicin del flujo en la parte superior
de la columna (V), del producto extrado (D) y del reflujo (R) son idnticas porque el flujo (V)
se condensa por completo. Calcule la razn entre la cantidad del reflujo (R) y el producto
extrado (D).

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15- Para obtener leche en polvo descremada instantnea con 3,5% de humedad primero se
concentra la leche fluida en evaporadores hasta que la concentracin de slidos llega al
60% y recin se pasa al secador spray, de este ltimo la leche sale con un 5% de
humedad. La corriente de aire caliente que abandona el secador arrastra un 0,01% de
leche en polvo que se recupera por medio de un cicln y se conduce para la
instanteinizacin.

La leche se convierte en instantnea por el agregado de lecitina de soja en una proporcin

del 0,5% p/p.
Si se parte de 50.000 l de leche fluida, cuntos kg. de leche en polvo instantnea se
obtienen?, Cuanta agua se elimina del proceso?, Cunta lecitina se necesita agregar?.
Datos: Caudal de aire caliente:
Caractersticas fsicas de la leche fluida: 1). Densidad a 15 C: 1,030g/l,
2) Extracto seco no graso (determinado analticamente): mn.: 8,2 g/100 g.

16- Con el objeto de ahorrar energa, el gas de chimenea de un horno se usa para secar arroz.
El diagrama de flujo y los datos conocidos se muestran en la figura. A cuanto asciende el
gas de reciclaje (en kg) por 100 kg de P si la concentracin de agua en el flujo de gas que
ingresa al secador es de 5,2%?.

Gas de chimenea reciclaje Gas hmedo

4,73% de agua 9,31% de agua

secador
arroz (F) arroz (P)
75% arroz, 25% agua 95% arroz, 5% agua

Fig 1

17- Caa de azcar se alimenta a un molino donde se extrae jarabe por trituracin, el bagazo
resultante contiene 80% de pulpa. El jarabe (E) que contiene fragmentos divididos de pulpa
se alimenta a una malla que separa toma la pulpa y produce un jarabe transparente (H) que
contiene 15% de azcar y 85% de agua. El evaporador produce jarabe pesado y el
cristalizador produce 1.000 kg/h. de cristales de azcar.
a) Determine el agua eliminada en el evaporador en kg/h.
b) Determine las fracciones de masa de los componentes del flujo de desecho (G).
c) Determine la masa de alimentacin de caa de azcar a la unidad en kg/h.
d) Del azcar que entra en la caa qu porcentaje se pierde con el bagazo?.
e) Es esta una operacin eficiente?. Explique porque si o porque no.

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Caa de azcar
25% de agua
16% de azcar
5% de pulpa

molino malla evaporador agua

13% azcar 15% de azcar

14% de pulpa 40% de azcar
slidos(G) que
contienen el
Bagazo 95% de pulpa cristalizador agua
80% de pulpa

azcar 1.000 kg/h

Fig 2

18- En un proceso para concentrar 1.000 kg de jugo de naranja recin exprimido que contiene
12,5 % en peso de slidos. La maceracin produce 800 kg de jugo y 200 kg de pulpa. El
jugo filtrado se concentra en un evaporador al vaco para obtener una concentracin de
50% en peso de slidos. Los 200 kg. se derivan extrayndolos antes de entrar al
evaporador y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador, para mejorar su sabor.
Este jugo concentrado final contiene 42% de slidos. Calcule la concentracin de slidos
en el jugo filtrado, los kg. de jugo concentrado final y la concentracin de slidos en la
pulpa que se deriva.

19- En un sistema de ultrafiltracin se tiene 0,75 m3 de membrana con una permeabilidad de

agua de 180 [kg agua / h m2 ] bajo las condiciones adoptadas. La concentracin del suero
de leche pasa del 7% al 25% de slidos totales a una presin de 1,033 MPa. El sistema es
alimentado por una bomba que transfiere 230 [kg/h] siendo la correcta concentracin de
slidos en el producto obtenida por recirculacin de parte del producto a travs de la
membrana. Calcule los flujos F, C y P ; factor de rechazo.

20- En la extraccin con solvente el material a ser extrado se mezcla con el solvente. Un
sistema ideal es aquel en el cual el componente a extraer se disuelve en un solvente y la
relacin soluto solvente en el lquido es igual a la relacin soluto/solvente en el lquido
absorbido en la fase slida. Se extrae la grasa de la carne utilizando 5 veces su peso de un
solvente que se mezcla idealmente con agua. En el equilibrio el solvente se mezcla con
agua y la grasa se disuelve en esa mezcla. Asumiendo que toda la grasa se disuelve, luego
de la mezcla, se separan los slidos por filtracin, y se seca hasta que no haya voltiles. El
peso de la torta seca es solamente el 50% del peso antes del secado ( a la salida del filtro).
Se admite que no hay prdida de slido seco en el secado y que el filtrado slo est
constituido de agua, solvente y grasa. Calcule el contenido de grasa en los slidos secos.

21- Determine la cantidad de sacarosa que debe cristalizar partiendo de 100 kg de

alimentacin, que contiene 75% de sacarosa. El agua madre contiene 66% de sacarosa. Del
cristalizador salen cristales puros.

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22- Se presenta este caso hipottico que representa un proceso industrial, encontrar las
incognitas presentadas en el diagrama de flujo. Donde las corrientes B, C, D y R son
soluciones acuosas y las fracciones x e y, son fracciones en peso de cada componente.
B=? D=?
xB = 0 xD = 0,6
yB = ? yD = ?

E=?
A xE = 0,9
xA = 0,3 C=? yE = 0,1
yA = 0,7 xC = 0,4
yC = ?

R=?
xR = 0,9 xC
yR = 0,3 yC

23- Reciclaje sin reaccin qumica: Se separan los slidos suspendidos de su licor madre por
centrifugacin en una planta piloto. El licor madre procedente de un tanque de fermentacin
contiene el 20 % de vitaminas y el 80 % de agua. Se completa la separacin en un filtro
continuo y parte se recicla a la centrifuga. Dados los valores indicados en la figura 4,
determinar el flujo de reciclado en kg/h. pag 211 Himmelblau- Agregar los problemas
propuestos en el Geankoplis.