ManualdeNutricinyDiettica

8. Fibradiettica


Lafibradietticaoalimentariaesuncomponenteimportantedeladietaydebeconsumirseencantidades
adecuadas.

Bajoladenominacindefibradietticaseincluyenunampliogrupodesustanciasqueformanpartedela
estructura de las paredes celulares de los vegetales. Los principales componentes son polisacridos no
amilceos(celulosa,hemicelulosas,pectinas,gomasymuclagos)yalgunoscomponentesnopolisacridos,
entrelosquedestacalalignina.

Estas sustancias no pueden ser digeridas por los enzimas digestivos, pero son parcialmente fermentadas
por las bacterias intestinales dando cidos grasos voltiles que pueden ser utilizados como fuente de
energa.Adems,enalgunosalimentosdeorigenvegetal,comoporejemploenlaspatatas,unapartedel
almidn puede ser difcil de digerir. Este almidn denominado "almidn resistente" resistente a la
digestindelaalfaamilasapuede,sinembargo,serdegradadoporlamicrofloraenelintestinogruesoy
tiene,portanto,propiedadessimilaresalasdelafibradiettica.Lacantidaddealmidnresistentedeuna
plantavarasegnelgradodemaduracinolosprocesosculinariosalosquehasidosometida.

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Lafibradietticatambinpuedeclasificarseendosgrandesgruposdeacuerdoconsusolubilidad:lafibra
soluble(pectinas,gomas,muclagosyalgunashemicelulosas)ylafibrainsoluble(celulosa,hemicelulosas,
lignina).

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Estacaractersticafsicadesolubilidadjuntoconotrascomosucapacidadparareteneraguacomosifueran
una esponja aumentando el volumen de las heces, su viscosidad o capacidad para formar geles o su
susceptibilidad a ser fermentadas en el intestino grueso, estn muy relacionadas con sus efectos
fisiolgicos.

Lamayoradelosalimentostienenunamezcladeambostiposdefibra.Elcontenidomediodefibrasoluble
en algunos alimentos, expresado como porcentaje del contenido total de fibra, es el siguiente: 32% en
cereales,verdurasyhortalizas,25%enleguminosasy38%enfrutas.


Funciones

Tienen importantes funciones regulando la mecnica digestiva (evitando el estreimiento) y actuando

comofactordeproteccinenalgunasdelasllamadasenfermedadescrnicas(cardiovasculares,diabetesy,
especialmente,enlasneoplasiasdecolon).Porejemplo,laspectinas,solublesenagua,ayudanareducirlos
niveles sanguneos de colesterol y de glucosa; la celulosa, aunque insoluble, es capaz de absorber agua,
aumentandoelvolumendelashecesyactuandocomounlaxante.Sinembargo,unexcesivoconsumode
fibra puede resultar nutricionalmente inadecuado pues, por su accin laxante, hace que los nutrientes
pasenmsdeprisaporeltubodigestivoysereduzcasuabsorcin.Tambinpuedeproducirlaretencinde
algunosmineralescomocalcio,hierro,cincomagnesio,eliminndolosporlashecesypudiendodarlugar,
encasosextremos,adeficienciasdelosmismos.Enestaaccinjueganunpapelimportantelosfitatosyel
cidoftico.

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Recomendacionesdietticas

A pesar de la numerosa evidencia cientfica de que las dietas ricas en FD tienen numerosos efectos
beneficios(menoraportedegrasatotal,grasasaturadaycolesterol,menordensidadenergticaymayor
contenido de vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos con accin antioxidante y
anticancergena),laingestaenlospasesdesarrolladoshadisminuidoconsiderablemente.

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