UNAS PALABRAS DESDE LA COCINA METABLICA

Si eres de los que cree que el cerdo es de las fuentes de protena que trae ms grasa saturada, es
hora de que sepas la verdad. El cerdo es de hecho ms saludable de lo que la gente cree y
encajar perfectamente en tu dieta para perder grasa.

A menudo el cerdo puede traer hasta menos grasa que el solomillo de res, as que la prxima vez
que ests tentado(a) a escoger res en vez de cerdo, pinsalo 2 veces. El cerdo es ms bajo en
caloras y ms bajo en grasas saturadas, de modo que ser una excelente opcin en tu dieta para
perder grasa.

Muchas personas tampoco experimentan lo suficiente con recetas con cerdo con tal de encontrar
una que realmente les guste y que puedan hacer frecuentemente. Sin embargo, estas recetas van
a cambiar esto.

Vas a ver como te enamoras rpidamente del excelente sabor que el cerdo tiene cuando se
incorpora en cualquiera de estos platos y te recordar que tan nutritiva esta fuente de protena
puede llegar a ser.

El cerdo es inclusive muy rico en vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12,
Calcio, Hierro, Zinc, Magnesio y Fsforo, todos nutrientes que respaldarn un metabolismo saludable,
altos niveles de energa y harn crecer y sanar los tejidos musculares.

Si quieres apoyar tu salud en general y tener ms energa, esta es una fuente de protena que
debes consumir.

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 NDICE DE RECETAS CON CERDO

Haz clic en cualquier receta para ir hacia ella

1. Lomo de cerdo con 11. Tortas dulces de cerdo Pg 15

mostaza de manzana Pg 4 12. Tortas Thai Pg 16
2. Lomo de cerdo estilo caribeo Pg 5
3. Lomo de cerdo estilo griego Pg 6
4. Tiras de cerdo picantes al limn Pg 7
5. Salteado de cerdo y cebolla Pg 8 13. Estofado de Cerdo y Papa dulce Pg 18
6. Chuletas de cerdo pesto a la parilla Pg 10
7. Chuletas de Cerdo Picantes Pg 11
8. Chuletas de Cerdo con
crema de mostaza Pg 12 14. Salteado de cerdo a la menta Pg 19
9. Cerdo Tandoori Pg 13
10. Cerdo al Chili cocinado
lentamente Pg 14
15. Wraps de Cerdo Mu Shu Pg 20

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 LOMO DE CERDO CON MOSTAZA DE MANZANA

INSTRUCCIONES

1. Coloque el cerdo en una olla de cocimiento lento (o en un

INGREDIENTES molde para hornear).

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Combine todos los otros ingredientes en un tazn y mzclelos.

450g de lomo de cerdo 3. Coloque la mezcla sobre el cerdo, cubriendo generosamente.

taza de vinagre de
manzana
4. Cubra y cocine a fuego lento por 6 horas (o por 45 minutos a
2 cucharadas de salsa de
manzana sin endulzar 175C en el horno).
1 diente de ajo
2 cucharaditas de salsa
de soya
cucharadita de jengibre
rallado
2 cucharaditas de - Por Porcin -
mostaza Dijon

CALORAS: 182
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 2g
GRASAS: 6g

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 LOMO DE CERDO ESTILO CARIBEO
Tambin puede ser preparado en olla de cocimiento lento,
a fuego lento por 6-8 horas.

INSTRUCCIONES

1. Combine las ralladuras, el jugo de limn y naranja, el aceite,

INGREDIENTES ajo, comino, sal, pimienta, y pimiento cayena en una bolsa
grande tipo zip-ploc, luego aada el cerdo. Squele todo el aire
RECETA PARA 4 PORCIONES y cierre la bolsa, dndole la vuelta para que cubra todo el cerdo.
Refrigere por al menos 2 horas o de un da para otro, dndole
450g de lomo de cerdo vuelta a la bolsa ocasionalmente.
Ralladura y jugo de una
naranja 2. Precaliente el horno a 230C.
Ralladura y jugo de un limn
1 cucharada grande de 3. Cubra ligeramente una sartn para asar con aceite para
aceite de oliva cocinar y ponga la mezcla sobre ella, junto con el cerdo.
2 dientes de ajo, picados Ase por unos 5 minutos. Reduzca la temperatura a
2 cucharaditas de comino
175C y ase por otros 15-18 minutos.
rallado
1 Pizca de pimienta cayena
Sal y pimienta - Por Porcin -

CALORAS: 176
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 23g
CARBS: 5g
GRASAS: 7g

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 LOMO DE CERDO ESTILO GRIEGO

INSTRUCCIONES

1. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartn

INGREDIENTES grande a fuego medio-alto. Aderece el cerdo con sal y
pimienta (una pizca).
RECETA PARA 4 PORCIONES
450g de lomo de cerdo, 2. Cocine los cubos de cerdo en una sartn por 3 o 4 minutos o
en cubitos hasta que la carne se ponga caf y no est rosada en el centro.
(cubos de 2 a 5cm) Dele vuelta una vez.
2 cucharaditas de aceite
de oliva
1 cebolla mediana, 3. Quite del fuego. Aada el aceite de oliva restante al sartn.
cortada en gajos delgados Cocine las cebollas, pimiento, hongos, ajo y organo en una
1 pimiento verde, cortado sartn por 4 minutos o hasta que est cocinado levemente.
en rebanadas pequeas
y delgadas 4. Mezcle las aceitunas y cocine por un poco ms. Sirva la
6 hongos grandes,
rebanados
mezcla de vegetales con las rebanadas de cerdo.
2 dientes de ajo, picados
cucharadita de organo - Por Porcin -
1/3 taza de aceitunas
negras, rebanadas
Sal y pimienta CALORAS: 239
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 5g
GRASAS: 11g

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 TIRAS DE CERDO PICANTES AL LIMN

INSTRUCCIONES

1. Corte el cerdo en rebanadas bien delgadas y pequeas.

INGREDIENTES
2. Caliente el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto
RECETA PARA 4 PORCIONES y aada el cerdo.

3. Saltee el cerdo hasta que est casi listo, por unos 6-7 minutos,
450g de lomo de cerdo luego agregue el chile en polvo y el jugo de limn. Mezcle.
1 cucharada grande
aceite de oliva
1 cucharadita de chile 4. Contine mezclando y cocinando por otros 3-4 minutos.
en polvo
1 cucharada grande jugo
de limn

- Por Porcin -

CALORAS: 201
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 0g
GRASAS: 9g

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 SALTEADO DE CERDO Y CEBOLLA

INSTRUCCIONES

1. Cocine las chuletas por ambos lados en una sartn grande

INGREDIENTES a fuego medio.

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Aada una o varias rebanadas de cebolla sobre cada
(4 CHULETAS DE CERDO) chuleta.

4 chuletas de cerdo 3. Vierta el caldo y el agua sobre las chuletas.

(De 100g c/u,
sin nada de grasa)
1 cebolla, rebanada 4. Cubra y hierva a fuego medio por unos 10-15 minutos o
taza de caldo de res bajo hasta que las chuletas estn tiernas.
en sodio
taza de agua 5. Retire las chuletas y disfrute.
2 cucharadas de salsa
Worcestershire
- Por Porcin -

CALORAS: 196
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 1g
GRASAS: 8g

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 SALTEADO DE CERDO Y CEBOLLA
Pg 8

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 CHULETAS DE CERDO PESTO A LA PARILLA

INSTRUCCIONES

1. Para hacer el pesto, ponga el ajo en un procesador de

INGREDIENTES comida y active hasta que este bien picado. Aada la
albahaca, perejil y la ralladura de limn hasta que est bien
RECETA PARA 4 PORCIONES picado. Aada agua, aceite y una pizca de sal, luego procese
(4 CHULETAS DE CERDO) hasta que est casi suave. Pselo a un plato.
4 chuletas de cerdo
(De 100g c/u, 2. Cocine cada chuleta en una sartn grande a fuego
sin nada de grasa) medio-alto, por unos 5 minutos a cada lado o hasta que est
1 cucharada grande de cocinado.
aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
taza de hojas frescas 3. Cubra cada chuleta con el pesto mientras se termina de
de albahaca cocinar. Sirva con el pesto que haya quedado.
taza de hojas frescas
de laurel
Ralladura de limn - Por Porcin -
2 cucharadas de agua
Sal
CALORAS: 219
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 0g
GRASAS: 11g

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 CHULETAS DE CERDO PICANTES

INSTRUCCIONES

1. Mezcle el aceite, ajo, chile en polvo, cilantro, hojuelas de

INGREDIENTES pimiento, sal y chile en un tazn.

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Frote las chuletas con la mezcla.

(4 CHULETAS DE CERDO)
4 chuletas de cerdo 3. Cocine en una sartn a fuego medio-alto, por unos 5 minutos
(De 100g c/u, a cada lado o hasta que estn listas.
sin nada de grasa)
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 diente de ajo, aplastado
cucharadita de chile
en polvo
cucharadita de cilantro
molido
cucharadita de hojuelas
- Por Porcin -
de pimiento rojo
Sal y pimienta
CALORAS: 201
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 0g
GRASAS: 9g

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 CHULETAS DE CERDO CON CREMA DE MOSTAZA

INSTRUCCIONES

1. Caliente el aceite en una sartn a fuego medio.

INGREDIENTES
2. Saltee las chuletas hasta que estn cafs por ambos lados y
RECETA PARA 4 PORCIONES bien cocinadas. Separe y ponga a un lado.
(4 CHULETAS DE CERDO)
3. En un tazn, mezcle el caldo, el yogurt y la mostaza.
4 chuletas de cerdo
(De 100g c/u,
4. Agregue la mezcla y mezcle. Cocine por 1 2 minutos
sin nada de grasa)
1 cucharada grande de (es necesario que se mezcle bien con los jugos del cerdo).
aceite de oliva
2 cucharadas de caldo 5. Coloque la mezcla sobre cada chuleta y sirva.
de res bajo en sodio
3 cucharadas de yogurt
griego
3 cucharadas de - Por Porcin -
mostaza Dijon

CALORAS: 196
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 1g
GRASAS: 8g

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 CERDO TANDOORI

INSTRUCCIONES

1. Mezcle el yogurt, jugo de limn, cebolla, jengibre, ajo,

INGREDIENTES paprika, cilantro, sal, y pimienta cayena en un tazn pequeo.

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Coloque el cerdo en un molde para hornear poco profundo y
450g de lomo de cerdo esparza la mezcla de yogurt sobre el cerdo. Cubra con papel
taza de yogurt griego de aluminio.
Jugo de 1 limn
1 cebolla pequea,
rebanada 3. Precaliente el horno a 175C.
1 cucharada grande de
jengibre picado fresco 4. Coloque el cerdo en el horno y hornee por unos 35 minutos.
2 dientes de ajo grandes,
finamente picados
1 cucharada grande de
paprika
1 cucharadita de cilantro
molido - Por Porcin -
cucharadita de
pimienta cayena
Sal CALORAS: 203
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 33g
CARBS: 2g
GRASAS: 7g

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 CERDO AL CHILI COCINADO LENTAMENTE

INSTRUCCIONES

1. Transfiera el cerdo a una olla de cocimiento lento

INGREDIENTES (o un molde para hornear).

RECETA PARA 4 PORCIONES

2. Agregue y mezcle los tomates, agua, cebolla, pimiento, ajo
y chile en polvo.

450g de lomo de cerdo, 3. Cubra la olla, pngala a fuego lento y cocine por unas 6 horas
en cubos
2 tomates grandes, (o 45 minutos a 175C en el horno).
en cubitos
1 cebolla pequea,
picada
1 pimiento verde, en
cubitos
1 diente de ajo, aplastado
1 cucharada grande de
chile en polvo - Por Porcin -
taza de agua

CALORAS: 182
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 30g
CARBS: 2g
GRASAS: 6g

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 TORTAS DULCES DE CERDO

INSTRUCCIONES

1. Coloque la manzana, cebolla, salvado de avena, huevo, sal,

INGREDIENTES pimienta, canela y el cerdo en un tazn grande y mezcle todo
muy bien.
RECETA PARA 4 PORCIONES
(4 BURGERS) 2. Forme cuatro tortas (hamburguesas) y pngalas sobre la
parilla (o una sartn a fuego medio-alto).
450g de carne magra de
cerdo molida
3. Cocine por unos 4-5 minutos a cada lado o hasta que estn
(el lomo molido es genial!)
manzana, en cubitos bien cocinadas.
cebolla mediana,
en cubitos
2 cucharadas de salvado
de avena (o avena molida)
1 huevo
Pizca de canela - Por Porcin -
Sal y pimienta

CALORAS: 231
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 31g
CARBS: 2g
GRASAS: 11g

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 TORTAS THAI

INSTRUCCIONES

1. Ponga el jugo de limn, chile en polvo, ajo, cebollino, hongos,

INGREDIENTES salsa, cilantro y el cerdo en un tazn grande y mezcle todo muy
bien.
RECETA PARA 4 PORCIONES
(4 TORTAS)
450g de carne magra de 2. Forme cuatro tortas (hamburguesas) y pngalas sobre la parilla
cerdo molida (o una sartn a fuego medio-alto).
(el lomo molido es genial!)
1 cucharada grande jugo 3. Cocine por unos 4-5 minutos a cada lado o hasta que estn
de limn
cucharadita de chile bien cocinadas.
en polvo
1 diente de ajo, picado
1 cebollino, finamente picado
4 hongos grandes,
finamente picados
1 cucharada grande de
salsa para pescado - Por Porcin -
(salsa de soya est bien)
1 cucharada grande
cilantro fresco CALORAS: 196
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 31g
CARBS: 0g
GRASAS: 8g

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16 Cocina Metablica - Muscle Mind Media Inc. 2013 y ms all
 TORTAS THAI
Pg 16

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 ESTOFADO DE CERDO Y PAPA DULCE

INSTRUCCIONES

1. Cocine la carne y la cebolla en una sartn antiadherente a

INGREDIENTES fuego medio-alto. Escurra y coloque sobre una olla de
cocimiento lento.
RECETA PARA 4 PORCIONES
2. Aada los ingredientes restantes.

450g de carne magra de 3. Cubra y cocine a fuego lento por 4 horas.

cerdo molida
(el lomo molido es genial!)
1 cebolla mediana picada
1 papa dulce (camote)
grande, pelada y en cubos
cucharadita de romero
1 taza de caldo de res
bajo en sodio
1 taza de agua - Por Porcin -

CALORAS: 240
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 31g
CARBS: 11g
GRASAS: 8g

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18 Cocina Metablica - Muscle Mind Media Inc. 2013 y ms all
 SALTEADO DE CERDO A LA MENTA

INSTRUCCIONES

1. Caliente un wok o sartn grande con aceite de macadamia

INGREDIENTES a fuego medio-alto.

RECETA PARA 4 PORCIONES 2. Aada los cubos de cerdo y cocine por 5 minutos.

450g de lomo de cerdo, 3. Aada el brcoli, calabacn, cebolla, ajo y saltee por unos
en cubos
(cubos de 3 cm) 2 minutos.
1 cucharadita de aceite
de macadamia 4. Aada el caldo y salsa de soya y contine moviendo por otros
1 diente de ajo aplastado
4 hojas de menta, picadas
2-3 minutos
1 cucharada grande de
salsa de soya 5. Aada las hojas de menta, mueva y sirva.
taza de caldo de pollo
bajo en sodio
2 tazas de brcoli - Por Porcin -
2 tazas de calabacn
1 cebolla mediana,
cortada en gajos
CALORAS: 229
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 32g
CARBS: 5g
GRASAS: 9g

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 WRAPS DE CERDO MU SHU

INSTRUCCIONES

1. En un wok o sartn grande a fuego medio, revuelva los huevos,

INGREDIENTES cocinados en una cucharada grande de aceite de man.
Remueva y coloque a un lado.
RECETA PARA 2 PORCIONES
(2 WRAPS)
2. Aada otra cucharada grande de aceite de man y caliente.
Aada el cerdo, y saltee hasta que est casi listo. Aada los
230g de carne magra de hongos, repollo, cebollinos, los brotes de soya y saltee por unos
cerdo, cortada en rebanadas 3-4 minutos.
3 claras de huevo
1 huevo 3. Aada los huevos de vuelta al wok, y saltelos con el resto,
2 cucharadas de aceite haciendo que se partan en pequeas partes. Aada la salsa
de man
4 hongos grandes,
de soya y mezcle.
rebanados
1 taza de repollo rallado 4. Ponga la mitad de la mezcla en una tortilla y
2 cebollinos, rebanados envulvala formando un wrap o burrito.
1 taza de brotes de soya - Por Porcin -
2 cucharadas de salsa de
soya
2 tortillas integrales pequeas
CALORAS: 336
De vuelta al ndice
PROTEINAS: 39g
CARBS: 18g
GRASAS: 12g

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