INTRODUCCIN

En las ltimas dcadas, la tendencia mundial es dirigida al incremento del

consumo de carne de cerdo como fuente de protena de alta calidad, teniendo mucha
relevancia en la produccin, los pases en desarrollo, actividad que est estrechamente
vinculada al hombre y el medio ambiente y debera ir necesariamente, acompaada de
factores como bienestar animal, bajo impacto ambiental y sustentabilidad.

Los sistemas de produccin porcina, en el pas, han cambiado drsticamente

en las ltimas dcadas. Hasta mediados del siglo XX, los rebaos estaban
constituidos principalmente por cerdos criollos, recurso gentico descendiente de
animales trados de Espaa en la poca colonial, y considerando como nativo al ser
comparado con los porcinos de razas modernas importadas en el siglo XX de Europa
y Norte Amrica.

A partir de los aos 70 y hasta finales de los 80, la produccin porcina se

intensific rpidamente, mejorando los ndices biolgicos de produccin y realizando
una produccin cada vez mas industrializada y se agruparon en organizaciones
gremiales; desde el inicio de la dcada de los aos 90 ha disminuido el nmero de
productores y aumentado la dimensin de las explotaciones y se generaron
integraciones verticales.

En este sistema de produccin se utiliza el confinamiento total de los

animales. Ello, constituye la base de expansin y logra la mayor produccin y
productividad de la industria porcina nacional; utiliza pisos de concreto de forma total
o parcial (slats); por lo que requiere elevada inversin en instalaciones y altos costos
en sanidad y manejo de los desechos lquidos producidos (deyecciones, perdida de
agua en los bebederos y la utilizada en limpieza), haciendo cada da ms difcil la
viabilidad econmica de nuevas explotaciones porcinas con este tipo de instalaciones,
justificndose que las nuevas unidades dispongan de un mnimo de construcciones.

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 El desafi actual es lograr un incremento en la produccin sin causar alto
impacto en el medio ambiente. Adems, mundialmente los factores relacionados con
criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez ms valorados
por los consumidores, por tanto, incluidos en los criterios de produccin para generar
mayor confianza en el producto final. Por todo lo anterior, se ha generado la
tendencia a utilizar sistemas alternativos para el alojamiento de los cerdos con la
finalidad de proporcionar un mayor confort a los animales y disminuir niveles de
polucin ambiental constituyendo la cra a campo para las cerdas y el sistema de
cama profunda en las etapas de crecimiento y engorde, opciones vlidas en la
produccin de cerdos en Venezuela.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La tradicin de consumo de carne porcina en Venezuela es muy ancestral y de
una gran aceptacin por el consumidor, por la gustosidad de su carne, adems es una
explotacin en la que se han hecho muchas mejoras genticas en cuanto a la calidad
del producto, as como los avances tecnolgicos de lograrlo en menor tiempo y otras
consideraciones que hacen atractiva la inversin en este tipo de actividad.

La demanda interna y externa de este producto va en aumento constante y en

nuestro pas, por razones de ubicacin estratgica, se le hace fcil explotar este tipo
de carne hacia los mercados externos como lo son las reas del Caribe, Sur Amrica
(Merco Sur y Comunidad Andina de Naciones) y Europa con productos
industrializados y carne en canal, segn sea el caso.

Este tipo de explotacin se efectuaba con mayor nfasis en la parte occidental

del pas y muy pocas en la central; el estado Barinas tiene buenas condiciones
ambientales para este tipo de actividades, es por ello que la unidad de produccin ser
creada en el municipio Barinas, ya que posee buenas condiciones de clima y cuenta
con una fcil adaptacin para la construccin de las instalaciones para la cra y
engorde de cerdos. Las investigaciones que hemos efectuado para el desarrollo de
este proyecto nos indican la factibilidad tcnica, econmica y financiera de la
produccin de carne de ganado porcino (Porcicultura) en el municipio Barinas en el
periodo lectivo 2008-I, as como la garanta de su mercado.

OBJETIVO GENERAL
Estudiar la factibilidad tcnica, econmica y financiera de la produccin de
carne de ganado porcino (Porcicultura) en el municipio Barinas en el periodo lectivo
2008-I

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OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercado correspondiente en el municipio Barinas para
conocer que tan factible es la produccin de carne de cerdo.
Demostrar que la produccin de carne de cerdo en el municipio Barinas es
tecnolgicamente posible.
Demostrar que la produccin de carne de cerdo en el municipio Barinas es
econmicamente rentable.
Contribuir a cubrir la demanda insatisfecha existente en cuanto al consumo
de la carne de cerdo.

JUSTIFICACIN
Debido a que en la actualidad existe una demanda insatisfecha en cuanto a la
produccin de la carne de cerdo, nace como alternativa para acelerar el proceso de
reactivacin econmica y por ende el desarrollo del municipio, la explotacin
porcina, la cual tiene como reto producir carne de cerdo de calidad y con precios
accesibles para los consumidores de este rubro, as como tambin organizar de una
manera eficaz los recursos: humanos, materiales, de infraestructura, y orientarlos al
desarrollo social y econmico del municipio Barinas.

Segn encuesta realizada en el municipio Barinas, existe una demanda

insatisfecha en cuanto a la produccin de la carne de cerdo, y por esta razn es un
argumento suficiente para defender la justificacin, ejecucin e implementacin de
este proyecto.

DELIMITACIN
El estudio a realizar va desde aplicar el estudio de mercado, hasta demostrar
positiva o negativamente la factibilidad tcnica, econmica y financiera del ganado
porcino (porcicultura) en el municipio Barinas durante el periodo lectivo 2008-I.

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MARCO TERICO

Bases Tericas
El Cerdo (Sus domesticus) es un mamfero domesticado de la familia de los
Suidos, que se cra en casi todo el mundo como fuente de alimento. Los cerdos
pertenecen al orden de los Artiodctilos (con nmero par de dedos). Pertenecen
tambin al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran
tamao en cada mandbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de
colmillos. Los trminos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo
indistintamente para nombrar a estos animales.

Los cerdos parecen descender de dos suidos salvajes, una especie europea y
otra del Sureste asitico; probablemente se domesticaron en China hace unos 9.000
aos y ms tarde en Europa. Fueron introducidos en Amrica por Cristbal Coln y
los expedicionarios espaoles.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico

comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y
exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son
animales rpidos e inteligentes.

Anlisis de nutrimentos:
Protena 12 16 %
Grasa 30 35 %
Agua 52 %
Hierro 1.7 mg/100 g
Colesterol 70 105 mg/100 g
Energa 250 kcal/ 100 g

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 Magnficamente adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y
maduran con rapidez, tienen un periodo de gestacin corto, de unos 114 das, y
pueden tener camadas muy numerosas. Son omnvoros y consumen una gran variedad
de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticacin. Como
fuente de alimento, convierten los cereales, como el maz, y las leguminosas, como la
soja (soya), en carne. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la
actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan
materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.

Se puede definir un proceso productivo como aquella actividad encargada de

generar y transformar la materia prima, a travs de la intervencin de la mano de obra
y maquinas especialmente diseadas para tal fin; con el objetivo de satisfacer las
necesidades de la sociedad, esto se logra por medio de bienes y servicios que se
ofertan en un determinado mercado. Los procesos productivos varan desde un nivel
de transformacin sencillo hasta unos ms complejos. Dentro de la actividad
agropecuaria el proceso productivo esta relacionado a la produccin de alimentos,
bien sean de origen animal o vegetal. Estos productos se pueden consumir en forma
directa como es el caso de algunos vegetales; o despus de un proceso de
transformacin como en la mayora de los casos. Vale destacar que dentro del
proceso productivo relacionado con la produccin animal no interviene directamente
operaciones mecnicas sobre el producto.

Sistema de Produccin de Cerdos

1.- Sector Monta
A este sector ingresan las hembras antiguas provenientes de las maternidades
y las chanchillas de reemplazo. Las hembras son puestas en corrales individuales
donde permanecen hasta ser preadas por monta natural o inseminacin artificial.
Aqu tambin se encuentran los machos reproductores que sern utilizados en la
monta directa de las hembras o para inseminacin artificial. Se realiza un plan

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sanitario de las reemplazantes que depende de cada plantel pero en general se utiliza
el siguiente esquema:
o 150 das vacuna Peste porcina.
o 160 das vacuna Ericipela.
o 170 das vacuna Parvo leptospirosis.
o 180 das Alimentacin con restos placentas y residuos para crear defensas.
o 185 das Parvo leptospirosis.
La monta de las chanchillas se realiza a los 200 das de edad, en el segundo
celo y con un peso mnimo de 115 Kg. La alimentacin de las chanchillas debe ser
regulada para que alcancen el peso deseado pero que no se engorden. El macho nuevo
es vacunado al igual que las chanchillas e inicia su actividad reproductiva a los 210
das de vida. Las hembras antiguas se pueden montar desde el cuarto da post destete
de los cerditos una vez iniciado los celos. Su alimentacin es ad libitum ya que deben
recuperar el peso perdido durante la lactancia. El encaste puede ser por monta natural
o con inseminacin artificial.

2.- Sector Hembra Preada

Una vez que la hembra ha quedado preada es llevada a la sala de gestacin,
permaneciendo en este sector alrededor de 114 das, dos a tres das antes del parto. En
este sector la hembra permanece en corrales individuales. Aqu la hembra recibe una
alimentacin restringida para que no engorde demasiado y no tenga problemas al
parto.

3.- Maternidades
Las hembras son trasladadas al sector de maternidades a los 114 das de
gestacin, la sala est previamente calefaccionada. Al momento del parto la hembra
no recibe alimento, al segundo da la alimentacin y el agua son ad libitum.
Generalmente las hembras paren entre 10 a 12 cerditos y pueden llegar a producir 12
lt de leche al da. Las camadas pueden ser emparejadas en nmero y tamao de
lechones, ya que hembras con camadas muy grandes no amamantarn bien a los

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cerditos y los muy pequeos se vern perjudicados frente a los mayores. Los cerditos
pesan al nacer en promedio 1,4 Kg. La alimentacin debe ser ad libitum ya que la
lactancia es de altos requerimientos y para que la hembra no quede muy delgada
despus del destete. El destete de los cerditos se realiza entre los 18 y 21 das con
aproximadamente 5 Kg. de peso.

4.- Sector Cra

Los cerditos recin destetados son ingresados a las jaulas de cra (alrededor de
10 cerditos por jaula). Las camadas son emparejadas por sexo y tamao. Se les da una
racin de inicio (dieta para acostumbrarlo a las raciones slidas) y leche en polvo.
Permanecen en estas condiciones desde el da 21 hasta el da 45. Cumplidos los 45
das de vida son trasladados a otras jaulas, sin control de temperatura y con una
racin slida durante15 das para as al da 60 alcanzar un peso entre 25 y 30 kilos. El
tamao de las camadas se puede emparejar al ingreso de los cerditos a las jaulas.

5.- Sector Engorde

Este perodo dura aproximadamente 90 das; obtenindose, al da 150, cerdos
de al rededor de 95 Kg. de peso. A este sector generalmente llegan los cerdos de los
mismos corrales de la etapa anterior, mantenindolos as para evitar peleas y daos
entre ellos. Es comn usar promotores del crecimiento para aumentar la eficiencia de
conversin del alimento y el contenido de carne magra en la canal.

Matadero
El cerdo una vez terminado (95-100 kilos de peso) es trasladado al matadero.
Aqu recibe un golpe elctrico que lo insensibiliza; se escaldan en agua caliente para
soltar los pelos (cerdas); se desangran; evisceran y se prepara la canal para el
desposte final. Tras el sacrificio se consigue un producto semifinal del cual saldrn
una serie de materias que, en todo caso sufrirn un proceso de elaboracin de distinta
entidad, desde el ms simple, el tocino, al ms sofisticado, el que experimenta el
jamn, embutidos etc.

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1.- Productos: El animal puede ser vendido como canal o trozado y llevado a las
distintas carniceras y supermercados, de esta manera el producto llega finalmente al
consumidor final.

2.- Subproductos: Existen muchos productos elaborados a partir de la carne de cerdo,

esta gran variedad de productos se basa principalmente en el tipo de carne o grasa, los
condimentos y los tratamientos usados en su elaboracin.

Embutidora
Aqu se inicia el proceso del embutido, que es el de introducir carne picada en
un buche o tripa y apretarla, a este proceso tambin se le llama embuchar.

Una vez que el cerdo llega del matadero hasta la embutidora, se separa el
tocino y el resto se pica en trozos finos, tanto el tocino como la carne son molidos por
separado; despus se empieza el batido, que se hace con la carne molida del cerdo y
el tocino (1 Kg. de tocino por 2 Kg. de carne) mientras se bate se le van agregando
los ingredientes (pimentn, ajo, etc.) y sobre todo hielo (esto es para conservarlo
fresco), se baten todos los ingredientes hasta quedar una pasta; esta pasta pasa a la
embutidora, que es un embudo de hierro, que en su extremo amplio se agrega la pasta
de carne que es empujada con un brazo mecnico hasta pasar al otro extremo que es
de 2 cm. de dimetro, introducindolo directamente en la tripa, despus es amarrada y
cocinado por 40 minutos.

En el caso del jamn, es el mismo procedimiento hasta el embutido, de all se

llevan a un molde y se cocinan dentro de un caldero por 1 hora y despus es llevado a
la cava para su refrigeracin.

Todos estos subproductos son elaborados dependiendo de la cantidad de carne

de cerdo llegue a la embutidora, si llega poca cantidad de carne de cerdo (menos de 7

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cerdos) se elaboraran salchichas, longanizas y chorizos; si la cantidad de cochino que
llega es mayor de 8 cerdos se elaborarn jamones (serrano, de espalda y pierna, etc.).

Definicin de Trminos
A continuacin se definen una serie de trminos que facilitar la comprensin
del tema en estudio, todos extrados de una publicacin del Ministerio de Agricultura
y Cra (1999), divisin general de los servicios de estadstica e informacin,
plataforma oficial del estado venezolano.

En esta primera parte se har una breve definicin de los animales que
intervienen en el proceso productivo de una granja porcina y entre ellos se tiene a:
o El Lechn, es el nombre que se le da al cerdito desde el momento de su
nacimiento hasta que se destete de la marrana (generalmente 2 meses de edad
y peso promedio de 20 Kg.)
o La Marrana, es la cerda adulta mantenida en el plantel de cras de una granja y
constituye junto con los verracos, el plantel reproductor de la unidad de
produccin porcina.
o El Verraco, Padrote o Semental, es el cerdo adulto apto para la reproduccin.
o Cerdo de Engorde, se denomina as al cerdo desde que se desteta de la
marrana hasta el momento ptimo para su sacrificio, lo cual ocurre en una
granja comercial aproximadamente a los 6 meses de edad y con peso mayor
de 90 Kg.
o Cerdo de reemplazo, son aquellos animales que van a ser destinado a
reproductores.

En est segunda parte se definirn los trminos relacionados con las

actividades que se generan dentro de la granja; los cuales se nombrarn a
continuacin:
o La Reproduccin es la base fundamental de la cra en la cual se sustenta el
proceso.

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 o Celo, es el momento oportuno para fecundar; se interrumpe durante la
gestacin y lactancia y vuelve aparecer durante la semana siguiente despus
del destete.
o La Monta, es la unin sexual del macho con la hembra en celo.
o La Preez, es el perodo de gestacin o preez en la cochina; esta
representado por un tiempo ms o menos de 114 das. El Parto es el acto de
nacimiento de los lechones.
o La edad para el servicio, es el tiempo adecuado para la monta y fecundacin
de la marrana. El primer servicio de la cerda joven (primer parto) se hace al
tercer perodo de calor generalmente entre los 6 y 8 meses de edad; es
recomendable que las hembras posean un mnimo de 100 Kg. antes de ser
servidas por primera vez.
o El Destete, es la separacin de los lechones de la madre al final de la
lactancia.
o La Inseminacin artificial, se emplean en sistemas complejos de cruzamiento
probados para introducir genes superiores en un rebao. Es la intervencin del
hombre para fecundar a la hembra.

En esta tercera parte se describirn las diferentes etapas que conforman el

proceso productivo de las granjas porcinas, las cuales se nombrarn a continuacin:
o Lactancia, es donde el lechn es alimentado bsicamente con el alimento pre-
iniciador tipo I.
o Batera, en esta etapa el cerdo consume el alimento preiniciador tipo I y por
ltimo el alimento preiniciador II. Estos dos alimentos son consumidos en la
etapa de batera.
o Recra, en esta etapa el cerdo consume el alimento de desarrollo y recra. Es
necesario el consumo de este alimento para que el animal se desarrolle.
o Engorde, en esta etapa el cerdo consume el alimento llamado desarrollo de
engorde. El cerdo debe consumir lo estipulado por la granja para su

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desarrollo y es importante que mantenga un peso especfico ya que en esta
etapa se comercializa.

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