Proyectos Comunitarios en Seguridad Alimentaria y Nutricional

Importancia de los huertos comunitarios

en la formacin del profesional en
Nutricin en la Universidad de El Salvador
Autores (*)

MSc. Josefina Sibrin de Rodrguez

MSc. en Profesionalizacin de la Docencia Superior, Licda. en Nutricionista, Docente de la
Carrera de Nutricin de la Facultad de Medicina, Universidad de El Salvador

Ing. Manuel de Jess Hernndez Jurez

Ingeniero Agrnomo, Docente de la Facultad de Agronoma, Universidad de El Salvador

Ing. Carlos Alberto Aguirre Castro

Ingeniero Agrnomo, Docente de la Facultad de Agronoma, Universidad de El Salvador

Ing. Mario Alfredo Prez Ascencio

Ingeniero Agrnomo, Docente de la Facultad de Agronoma, Universidad de El Salvador

Resumen como la identificacin de los procesos tcnicos indis-

Se realiz una investigacin educativa mediante
la cual se propuso validar la propuesta terica meto-
dolgica para la formacin de competencias tcnicas
en la implementacin de huertos comunitarios como
componentes bsicos en la currcula de formacin
del nutricionista.Para desarrollar dicha investigacin
se trabaj con el grupo de 20 estudiantes de ltimo
ao de la Carrera de Nutricin que se encontraban
desarrollando su prctica de Nutricin en Salud P-
blica durante el ciclo I-2006, en las comunidades asig-
nadas por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia
Social. Para ello se aplicaron tcnicas de investiga-
cin social, como la entrevista grupal, grupos focales,
el diario pedaggico y fotografas; que permitieron
sistematizar los resultados de la implementacin de
la propuesta terica metodolgica de los huertos co-
munitarios y as realizar la respectiva validacin en
el mdulo de Seguridad Alimentaria Nutricional.
La validacin de la propuesta terica metodolgi-
ca aplicada en el curso permiti que los estudiantes
adems de apropiarse de competencias tcnicas en
Seguridad Alimentaria, pudieran dar respuesta con-
creta a problemas de disponibilidad alimentaria de
ocho comunidades, propiciando espacios de trabajo
cooperativo entre lderes y la comunidad. Por otra
parte se logr identificar la importancia fundamental
que juegan los huertos en nuestras comunidades, as
pensables a desarrollar en un programa educativo de
huertos comunitarios. A partir de esta experiencia se
considera fundamental que las Escuelas o Carreras
de Nutricin incorporen en sus programas acadmi-
cos de pregrado la formacin de competencias tcni-
cas en el rea de Seguridad Alimentaria Nutricional
y en particular la temtica de los Huertos comunita-
rios y as contribuir a resolver la problemtica de la
inseguridad alimentaria nutricional que viven nues-
tros pueblos.
Palabras claves: Seguridad Alimentaria Nutri-
cional, Huertos Comunitarios, Proyecto Educativo,
Trabajo participativo.
Introduccin
El abordaje de las problemticas alimentario nu-
tricionales que viven nuestros pueblos y en particu-
lar la poblacin salvadorea, requiere de la forma-
cin de profesionales en el rea de la Nutricin, con
un fuerte componente en la preparacin en compe-
tencias tcnicas en el rea de Seguridad Alimentara
Nutricional, como fundamento bsico que le permita
enfrentar y contribuir a la resolucin de los proble-
mas alimentarios nutricionales. En ese contexto el
perfil de formacin de la Carrera de Nutricin de la

AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 49

Universidad de El Salvador incorpora en el rea de
Nutricin en Salud Pblica aquellas experiencias de
aprendizaje y conocimientos cientficos que lo prepa-
ren para ello.
En el contexto actual la resolucin de problemas
alimentario nutricionales, requiere de opciones alter-
nativas que involucren a la comunidad, como prin-
cipal interesado de resolver los problemas; as como
de el aporte del gobierno para el cumplimiento de
los principios que rigen a toda poblacin en cuanto
al derecho a la alimentacin como algo fundamen-
tal y necesario para el desarrollo humano y social.
Requiere adems de la formacin de profesionales
con visin integral del proceso salud enfermedad, en
el cual los problemas alimentario nutricionales son
impactantes en los pueblos dado la relacin estrecha
entre la desnutricin y la infeccin.
En ese sentido, es fundamental abordar la inse-
guridad alimentaria nutricional en la que los siste-
mas de produccin, comercializacin y consumo de
alimentos; son vitales en las familias principalmente
las ms vulnerables en el mbito econmico, social,
comunal y legal. Es oportuno en ese caso abordar el
problema de la inadecuada disponibilidad y acce-
sibilidad alimentaria de las familias y en ese marco
considerar la aplicacin de los huertos comunitarios
como opciones de mejoramiento alimentario comu-
nitario, dado que, el desafi por producir suficientes
alimentos y otros productos agrcolas en suelos dete-
riorados y que dicha produccin satisfaga las necesi-
dades de una familia en crecimiento; ya que no solo
depende de que las tecnologas de produccin sean
eficientes, sino del desarrollo de nuevos modelos
agrarios, que permitan una produccin de alimentos
de menos costo, nutritiva, adecuada a los hbitos ali-
mentarios y al mismo tiempo dicha produccin no
contribuye al deterioro del ecosistema.
En ese sentido la presente investigacin pretende
adems de validar la propuesta tcnica implementa-
da, determinar la percepcin que tiene los estudian-
tes de Licenciatura en Nutricin acerca de la impor-
tancia de los huertos comunitarios en la formacin
del profesional del profesional en nutricin.
Materiales y mtodos
El tipo de estudio fue cualitativo y de carcter
longitudinal. Fue cualitativo porque con el proceso
de investigacin se obtuvo informacin que permi-
tiera realizar un anlisis totalizador de la experiencia
educativa, considerando los aspectos didctico peda-
ggicos desarrollados durante la implementacin de
la propuesta terica metodolgica de los huertos co-
munitarios. Y fue longitudinal porque para obtener
50 AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
la informacin se dio seguimiento en el perodo en
que se desarroll el curso.
La investigacin se realiz con 20 estudiantes de
ltimo ao de Licenciatura en Nutricin y la muestra
correspondi al 100 %.Se consideraron como criterios
de inclusin que los estudiantes quisieran participar
en el estudio, que estuvieran legalmente inscritos.
Como criterio de exclusin fue considerado que los
alumnos faltasen a dos o ms sesiones de trabajo y
que no quisieran participar en la investigacin.
El mtodo utilizado para el anlisis de la infor-
macin fue cualitativo, ya que se parti de la inter-
pretacin connotativa y denotativa de las categoras
estudiadas. Se consideraron como tcnicas de la in-
vestigacin: la observacin , grupos focales y la en-
cuesta. Entre los instrumentos para recoger la infor-
macin se utiliz una gua de observacin, una gua
para el desarrollo de los grupos focales y un formu-
lario de recoleccin de datos.
Fases para la recoleccin, anlisis e
interpretacin de la informacin.
1. Fase de desarrollo de la propuesta terico
practica en el programa acadmico de Seguridad Ali-
mentaria Nutricional: en esta etapa se implement la
propuesta terica metodolgica elaborada para el de-
sarrollo del curso, en el cual se consider las compe-
tencias conceptuales, procedimentales y actitudina-
les que el profesional en nutricin debera alcanzar.
En ese sentido el manejo y aplicacin de las
competencias tcnicas fue un reto para profesores y
alumnos dado que era un rea novedosa, y exista
adems; un enorme inters y entusiasmo por parte
de las(os) estudiantes participantes en el mdulo en
dar respuesta a necesidades concretas de las comu-
nidades.
Por lo tanto se planificaron seminarios, clases
prcticas, trabajo en equipo y visitas de observacin
a lugares estratgicos que permitieran a los estudian-
tes observar jardines organopnicos y el desarrollo
de cultivos hortcolas a pequea escala en el campo
experimental de San Lus Talpa1.
Todas estas experiencias fueron sistematizadas
mediante la aplicacin de tcnicas como el uso de
fotografas, el diario pedaggico y la observacin di-
recta que permiti dar seguimiento al logro de los
objetivos de aprendizaje de los estudiantes y a las
necesidades de retroalimentacin presentadas. En el
desarrollo de esta actividad los alumnos se mostra-
ron muy participativos, interesados y motivados por
aprender lo bsico de los huertos comunitarios.
 2. Aplicacin de la propuesta tcnica de Figura No. 1
huertos comunitarios.
Para esta actividad los estudiantes junto a l-
deres comunitarios coordinaron la implementa-
cin de la propuesta en las diferentes comunida-
des donde realizaban sus prcticas de Nutricin
en Salud Pblica.
Al respecto, las actividades programadas
variaron segn la particularidad de cada grupo
poblacional de la comunidad participante.
3. Determinacin de la percepcin de los es-
tudiantes de Nutricin acerca del modelo terico
Estudiantes de Nutricin ejecutando tareas para la
practico implementado en las comunidades: En elaboracin de semilleros, en la Universidad de El Salvador,
esta etapa se aplicaron las tcnicas de el grupo mayo de 2006.
focal y la encuesta que permitieron obtener la
percepcin de los estudiantes en torno a la expe- permiti que las presentaciones fueran novedosas e
riencia comunitaria y la validacin de la propuesta interesantes.
tcnica elaborada para tal fin. Las clases prcticas se desarrollaron en el vivero
de la facultad de Agronoma y en el campo experi-
mental de San Lus Talpa, donde los profesores Agr-
Resultados nomos demostraron tcnicas de agricultura bsica a
La implementacin de la propuesta terico prc- los estudiantes de Nutricin, con el fin de promover
tica diseada en el mdulo de seguridad alimentaria las destrezas necesarias en los estudiantes de tal me-
consider las siguientes temticas: dida les permitiera implementar los huertos.
1. Generalidades de los huertos
comunitarios Figura No. 2 Figura No. 3

2. Tipos de Huertos
3. Importancia de los huertos
4. Elaboracin de semilleros
5. Establecimiento de un huerto
6. Elaboracin del compostaje
7. Elaboracin de proyectos edu-
cativos
8. Cuidados del Huerto Figura nmero 2 y 3: Estudiantes de la Licenciatura en Nutricin
de la Universidad de El salvador desarrollando tareas para el aprendizaje
9. Implementacin del huerto en de los huertos comunitarios. Mayo de 2006.
las comunidades
La metodologa aplicada incluyo tcnicas educa- Las visitas al Jardn organopnico permiti de-
tivas participativas como el seminario, clase- taller, sarrollar en los alumnos una visin amplia de los re-
Ejecucin de procedimientos y visitas de observacin sultados que puede dar la agricultura sostenida en el
a lugares estratgicos que permitieran a los estudian- ecosistema y la contribucin al mejoramiento de la
tes, observar experiencias relacionadas con la imple- seguridad alimentaria de grupos poblacionales.
mentacin de jardines organopnicos.
Por otra parte las experiencias de aprendizaje
Todas estas experiencias fueron sistematizadas gener una interaccin grupal que permiti en los
mediante la aplicacin de los instrumentos de regis- estudiantes intercambiar y consolidarse como grupo
tro como las fotografas, el diario pedaggico. para apropiarse de los conocimientos y tcnicas b-
La gua de observacin que permiti dar segui- sicas que les permitiera implementar los huertos co-
miento al logro de los objetivos de aprendizaje de los munitarios en sus espacios comunitarios asignados.
estudiantes y a sus necesidades de retroalimentacin Las clases de cultivos desarrollados en los huer-
acerca del tema. tos dependieron de las condiciones propias de cada
En los seminarios desarrollados en el aula, los comunidad. En aquellas comunidades donde se con-
profesores contaron con equipo multimedia lo cual t con abundante terreno disponible se sembr hor-

AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 51

talizas y Chaya. Sin embargo en el Centro Escolar de
Altavista por estar ubicado en un Centro Residencial
Urbano y no contar con mucho terreno solo fu po-
sible la siembra de Hortalizas. La Comunidad Valle
Las Delicias de San Martn present una particula-
ridad especial, las familias no contaban con terreno
disponible para las siembras, por lo que se decidi
implementar el cultivo de la Chaya en cada uno de
los Hogares de las madres que tenan nios desnutri-
dos en el Centro de Recuperacin nutricional ubica-
do en la Comunidad.
Tal como presenta el cuadro nmero uno la va-
riedad de cultivos dependi de las condiciones de la
comunidad y el espacio o terreno disponible.
Percepcin de los estudiantes respecto a
la implementacin de la propuesta terica
prctica de los huertos comunitarios
Los estudiantes consideraron que los huertos
comunitarios Son un sistema de produccin agr-
cola til para la produccin de alimentos que las
familias necesitan y puede ubicarse en un complejo
residencial ya sea urbano o rural, Tipo de sistema
que se utiliza para implementar en espacios de tierra
reducida , tcnicas agrcolas para producir alimen-
tos, principalmente hortalizas y verduras, para el
consumo familiar y el comercio intercomunal, para
otros Es un sistema de produccin agrcola basa-
da en una parcela, en la que se cultivan diversidad
de hortalizas, rboles frutales, medicinales, races y
rboles maderables como tambin incluye la crianza
de animales en los que trabajan miembros del grupo
residencial o familiar, utilizndose para el consumo
humano, contribuyendo as a la economa familiar,
rescataron adems de la participacin de la comu-
nidad y el involucramiento de sectores organizados
como la Escuela , la iglesia y lderes comunitarios.
Respecto a la importancia que tienen los huertos
comunitarios en las familias de las comunidades de
accin, son:
Mejoran los sistemas alimentarios a nivel fami-
liar.
Permiten un mejor aprovechamiento de la tierra.
Son tiles en el mejoramiento de economa fami-
liar.
Mejoran el medio ambiente pues permiten el re-
ciclaje de la materia orgnica (hojas, tierra, excre-
mento de animales).
Integra los miembros de la familia.
Por otra parte fue importante adems conocer el
aporte que a nivel comunitario brindan los huertos.
Sin embargo en el proceso de implementacin de
los huertos los estudiantes detectaron algunos facto-
res que intervinieron negativamente en el desarrollo
de los mismos en las comunidades, entre los cuales
sobresalieron los siguientes:
Escasez de tierras en las familias de comunidades
con alta carga de Inseguridad Alimentaria Nutri-
cional.
Apata o desinters de algunos miembros de las
comunidades.
Escasez de agua en las comunidades debido a la
inadecuada disponibilidad y accesibilidad fami-
liar, local y nacional.
Escasez de recursos humanos para facilitar la im-
plementacin de los huertos a nivel comunitario.
Dificultades de transporte para el traslado de los
insumos.
Poco tiempo disponible por parte de los estudian-
tes para desarrollar los talleres en las comunida-
des.

Cuadro 1
Tipos de huertos aplicados en las comunidades donde realizaban
sus prcticas de Nutricin en Salud Pblica los estudiantes
de la Licenciatura en Nutricin. Mayo - Junio de 2006.

Unidades de Salud Comunidad Clases de Cultivo

San Martn Valle las Delicias
Santa Lucia Comunidad 10 de Octubre
Altavista Centro Escolar Alta Vista
Mejicanos Comunidad Cantn Chncala
Santo Tomas Centro Escolar Cantn Cuapa
Los planes de Renderos Complejo Educativo
Panchimalco Comunidad Las Crucitas
Rosario de Mora Cantn Palo Grande
Fuente: Elaboracin propia
Cultivo de Chaya
Cultivo de Chaya y hortalizas
Cultivo de hortalizas
Cultivo de Chaya y hortalizas
Cultivo de Chaya y hortalizas
Cultivo de Chaya y hortalizas
Cultivo de hortalizas
Cultivo de hortalizas

52 AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

 Cuadro 2
Percepcin de los estudiantes acerca de la contribucin de los huertos comunitarios
en las comunidades donde se desarrollaron. Junio de 2006.
Categora Frecuencia
Mejora la disponibilidad de alimentos a las familias ya que en las comunidades donde se estab-
10
lecieron los huertos no cuentan con mercados
Produccin de alimentos de poco acceso en las comunidades 8
Mejora el estado nutricional de los nios 8
Asegura una buena nutricin de las familiass 6
Promocin de alimentos nutritivos en las comunidades 6
Fomenta una actitud positiva hacia la produccin alimentaria en los hogares 5
Disminuye el gasto de alimentos 5
Mejoran los refrigerios escolares 4
Fuente: Elaboracin propia

Inadecuado seguimiento de los huertos por algu- Solidaridad

nos miembros de las comunidades. Respeto a ideas
Tambin pese a la formacin terico prctica re- Etica profesional
cibida por parte de los profesores que desarrollaron
el taller, los estudiantes identificaron la necesidad de As mismo los (as) estudiantes recomendaron
contar con formacin bsica en : considerar los siguientes aspectos.

Tipos de siembras en las comunidades Que la implementacin de estas estrategias en las

comunidades por parte de los(as) nutricionistas
Tipos de abonos o sustratos deben estar acompaados de la asesora tcnica
Distanciamiento en el trasplante de plantas de un agrnomo.
Tiempos de germinacin Motivar a la comunidad para el involucramiento
Tipos de cosechas y/o participacin
Tecnologa para la preparacin del suelo Implementar estrategias de seguimiento de los
huertos con involucramiento de lderes y actores
Biotecnologa sociales involucrados en la comunidad.
Fue determinante el desarrollo de habilidades Promover los cultivos con semillas criollas y de
bsicas en los talleres desarrollados en la universi- bajo costo.
dad, entre las que se pueden mencionar:
Promover el uso de abonos orgnicos para el culti-
Control de plagas vo de hortalizas.
Cuidados del huerto En el taller a desarrollar en las comunidades uti-
Elaboracin de semilleros lizar materiales educativos que permitan facilitar
Diseo del huerto los aprendizajes de los participantes en el taller.
Trabajo en equipo Involucrar a la comunidad en la gestin de terre-
nos para el desarrollo de los huertos comunita-
Capacidad para desarrollar programas educativos
rios.
en las comunidades
Considerar los recursos disponibles en la comuni-
En la formacin profesional del nutricionista el
dad para implementar el huerto.
desarrollo o fortalecimiento de actitudes es una ne-
cesidad planteada en la currcula, al respecto, los es- Promover el uso de repelentes orgnicos
tudiantes manifestaron que con la propuesta terica Que los facilitadores de los talleres conozcan y ma-
implementada, se les fortaleci: nejen correctamente la implementacin de huertos
La toma de conciencia acerca de la Inseguridad comunitarios.
Alimentaria Nutricional en que viven las comuni- Que los cultivos que se implementen respondan a
dades las necesidades alimentrias de las comunidades
La responsabilidad Brindar un programa de educacin alimentaria
Trabajo en equipo nutricional a la comunidad simultneo a la insta-
lacin de los huertos.

AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 53

Discusin
Tal como se planific por parte del equipo de
profesores que dirigiran el desarrollo de la propues-
ta tcnica, el haber considerado las competencias
conceptuales, procedimentales y actitudinales que el
profesional en nutricin debera alcanzar en la pro-
mocin de los huertos comunitarios fue oportuno, ya
que, como todo proceso formativo el logro de apren-
dizajes a nivel informativo y formativo permiten
aproximarse a una educacin integral.
Por lo tanto el desarrollo terico prctico de la
propuesta con la implementacin de metodologas
participativas (seminarios, clases prcticas, trabajo
en equipo y visitas de observacin), permitieron a
los estudiantes adems de la interaccin de conoci-
mientos terico procedimentales, pasar de un nivel
abstracto a un nivel concreto donde interactan los
saberes previos al logro de un nivel superior de cono-
cimiento, de tal manera que el aprendizaje se trans-
formara conforme avanzaba el desarrollo de la pro-
puesta terico metodolgica.
En el desarrollo de cada actividad programada
los alumnos se mostraron muy participativos, intere-
sados y motivados a apropiarse de aquellas compe-
tencias tcnicas acerca de los huertos comunitarios.
El carcter ldico de las experiencias de aprendizaje
planteadas desde un principio por los profesores fue
un elemento que permiti generar confianza y parti-
cipacin de los estudiantes en las actividades planifi-
cadas acompaado del carcter concreto de la aplica-
cin de tareas ex - aula.
Con respecto a las valoraciones hechas por los
alumnos respecto a la conceptualizacin de los huer-
tos, rescataron categoras tcnicas aplicadas, tales
como: Sistema de produccin agrcola, refirin- mucho tiempo se impulsa en escuelas pblicas en el
dose a todo un sistema que involucra diversidad de
procesos que interactan; tiles para la produccin que tambin se pueden aplicar en zonas urbanas
de alimentos que las familias necesitan esto con-
trasta con la relacin existente de la aplicabilidad y
las necesidades alimentrias de las comunidades;
puede ubicarse en un complejo residencial ya sea
urbano o rural
Definitivamente que los huertos comunitarios
nicamente requieren espacios concretos de tierra
disponible y sta puede adaptarse en el rea urbana
y en el rea rural, se destaca esta categora, dado que
en muchas ocasiones las limitantes de tierras pueden
darse aun con mayor frecuencia en las zonas rurales
por la mala distribucin y el poco acceso a las tierras
de nuestra poblacin; Tipo de sistema que se utili-
za para implementar en espacios de tierra reducida,
tcnicas agrcolas para producir alimentos, princi-
palmente hortalizas y verduras, para el consumo fa-
miliar y el comercio intercomunal como elemento
54 AVANCES EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
que permite utilizar en espacios pequeos tcnicas
como la del metro cuadrado til para la produccin
de alimentos como hortalizas y frutas, aunque en
otras ocasiones se pueden incluso cultivar especies
florales.
Tambin explicaron que es un sistema de pro-
duccin agrcola basada en una parcela, en la que se
cultivan diversidad de hortalizas, rboles frutales,
medicinales, races y rboles maderables, como tam-
bin incluye la crianza de animales en los que traba-
jan miembros del grupo familiar, utilizndose para el
consumo humano, contribuyendo as a la economa
familiar, en este caso rescata un carcter integral de
la aplicacin de los huertos comunitarios en los cua-
les, se necesitan espacios geogrficos mas grandes,
sin embargo ; es importante determinar que el nivel
de aplicacin de los huertos identificados por los
alumnos se convierte en una estrategia que permite
incluso contribuir al mantenimiento y recuperacin
del ecosistema y donde pueden participar la socie-
dad civil, las comunidades y las organismos naciona-
les e internacionales .
Respecto a la importancia que tiene los huertos
comunitarios, identificada por los estudiantes, es im-
portante rescatar su adecuado nivel de identificacin
en las diferentes comunidades, dado que los huertos
comunitarios se convierten en una opcin en el mejo-
ramiento de el sistema alimentario a nivel comunal,
y son un medio para brindar educacin alimentaria
en correspondencia con las necesidades que tienen
las comunidades.
La promocin de los huertos comunitarios es una
necesidad cotidiana bsica en las comunidades, a la
vez que rescata un componente bsico formativo del
programa de las Escuelas Saludables que desde hace
mbito rural y que con la experiencia se demuestra
siempre y cuando las escuelas tengan terreno dispo-
nible, dado que los problemas nutricionales no son
exclusivos de las zonas rurales, en muchas comuni-
dades urbano marginales la inseguridad alimentaria
nutricional es una realidad imperante.
Lo anterior se interpreta mejor cuando anali-
zamos la contribucin que los huertos tienen en las
comunidades, al establecer que stos mejoran la dis-
ponibilidad de alimentos de las familias y el mejo-
ramiento de el estado nutricional de los nios(as),
ya que por la experiencia donde se establecieron los
huertos, las familias adems de no contar con merca-
dos locales no cuentan con disponibilidad fsica , eco-
nmica y cultural; aunado a ello, en la mayora de los
casos son comunidades donde no se han desarrolla-
do programas de educacin alimentaria nutricional,
con prevalencia de desempleo y con alta vulnerabili-
dad a las enfermedades y su relacin estrecha con la
desnutricin, es un ciclo permanente.
Sin embargo, en el proceso de implementacin de
los huertos en las comunidades pueden encontrarse
factores que limitan la correcta implementacin de
los mismos, no obstante algunos como los organiza-
tivos son de mas fcil manejo por los grupos involu-
crados; los de carcter institucional y logstico es ne-
cesario considerarlos con la debida anticipacin dado
que pueden repercutir de manera significativa en el
logro de los objetivos acadmicos y las necesidades
de las comunidades donde se trabaje; en ese sentido
es fundamental tener seguros los espacios de desa-
rrollo de la experiencia comunitaria, la coordinacin
oportuna con los lderes comunitarios, la dotacin de
insumos (semillas, abonos), equipo material y didc-
tico, transporte; como requerimientos mnimos por
parte de la institucin para el desarrollo oportuno de
cada una de las actividades durante la ejecucin de
los huertos.
Es importante rescatar, que los estudiantes ade-
ms de contribuir a la produccin de alimentos en
las familias o grupos participantes mediante la im-
plementacin de la propuesta en las comunidades,
tambin identificaron algunos elementos tcnicos b-
sicos que todo profesional en nutricin debe manejar
para la correcta aplicacin de los huertos, dado que
el trabajo con las comunidades exige de la asesora
tcnica. Por lo tanto se requiere que los facilitadores
de estos procesos en las comunidades manejen los
elementos tcnicos bsicos acerca del uso y aplica-
cin de los huertos comunitarios. Elementos impor-
tantes identificados son el conocer y saber aplicar los
mtodos de siembra, tipos de abonos y sustratos, el
distanciamiento en plantas, aplicar los tiempos de
germinacin, perodos de cosechas y elementos de
Biotecnologa que permita estrategias innovadas se-
gn las oportunidades y necesidades que se tengan
en las comunidades. En ese sentido es importante que
a nivel universitario se considere la formacin mul-
tidisciplinaria de los profesionales que contribuyen a
la resolucin de los problemas alimentario nutricio-
nales, a fin de que estos cuenten con las competencias
bsicas para el fomento de los huertos comunitarios.
En este contexto la formacin profesional debe
considerar adems de la formacin de competencias
conceptuales, el desarrollo de habilidades y actitudes
que le permitan contribuir de manera responsable y
profesional a trabajar en beneficio de las comunida-
des.
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Conclusiones
Los huertos comunitarios son una estrategia alter-
nativa que contribuye a la resolucin de los pro-
blemas alimentario nutricionales.
Las necesidades de formacin del nutricionista
requiere de estrategias didctico pedaggicas que
trasciendan desde el mbito universitario a espa-
cios comunitarios donde se apliquen las estrate-
gias y se contribuya a resolver necesidades concre-
tas de las comunidades.
La implementacin de la propuesta terica prcti-
ca permiti la formacin de competencias tcnicas
bsicas para el desarrollo de los huertos comunita-
rios se considera acorde a las exigencias didctico
pedaggicas y las necesidades formativas del per-
fil a alcanzar.
La formacin de competencias tcnicas en el rea
de seguridad alimentaria nutricional son conside-
radas fundamentales por parte de los estudiantes,
ya que ello les permite responder a necesidades
concretas que presentan las comunidades.
Agradecimientos
Se agradece el aporte valioso de los estudiantes
inscritos en el mdulo IX de Licenciatura en Nutri-
cin en el ao 2006, ya que sin su participacin esta
investigacin, no hubiese sido posible. As mismo a
los docentes de la Unidad de Proyeccin Social de la
Facultad de Agronoma de la Universidad de El Sal-
vador por facilitar los procesos didcticos pedaggi-
cos del curso. Pero en especial a todas las personas de
las comunidades que participaron implementando
los huertos comunitarios.
Bibliografa
Documento curricular de la Carrera de Nutricin de la
Universidad de El Salvador. ao 1997.
Gudiel, V.M. 1987. Manual Agrcola Superb, N 6. Produc-
tos Superb, Guatemala,393 pag.
Programa acadmico del Mdulo IX de Licenciatura en
Nutricin. Ciclo II, ao 2006.
Valadez Lpez, A. 1992. Produccin de hortalizas. Limusa,
Mxico, 298 pag.
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