2.

DEFINA PESO NETO, % DE FACTOR COMESTIBLE, INGREDIENTES, RESIDUO,

DESECHO, SOBRANTE Y DESPERDICIO?

Peso Neto (PN):

Es el peso de los alimentos una vez quitadas las partes no comestibles
(prdidas inevitables) o que por hbito o caractersticas culinarias se
desechan (prdidas facultativas), es decir el peso del alimento listo para
consumir.
% de factor comestible
Es la porcin utilizable del alimento destinada el consumo. Es la cifra
obtenida aplicando la siguiente formula

% =

Ingredientes
La relacin de los componentes empleados para la preparacin de los
platos que conforman las comidas principales

Residuo
Son los alimentos que no se consumen en el m0mento de la preparacin de
alimentos como: cascaras, huesos, etc.

Desecho

GOMEZ SHAPIAMA, ROSITA

Es el peso de las partes no utilizadas del alimento por resultar no
comestibles (hueso, grasas, entre otras) o que por hbito o caractersticas
culinarias (piel del pollo, cscara de las frutas, penca de la acelga, etc) no
se utilizan. Se obtiene por la diferencia entre Peso Bruto y Peso Neto.

Sobrante
Preparaciones
cocidas que quedan en el plato , olla , ec. Que no van a ser consumidas.

Desperdicio
Desecho, basura.

GOMEZ SHAPIAMA, ROSITA